Uma noite em Veneza com creme de baunilha

Uma noite em Veneza combina uma base de coco e cacau com creme de baunilha e cobertura de chocolate. É um bolo com creme de baunilha e chocolate, com camadas macias e uma cobertura lisa. Corto as fatias mais estreitas do que largas, para ter creme em cada uma. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 145 minutos. Tempo total: 223 minutos. Porções: 16. Cerca de 340 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base clara

6 claras
1/4 de colher de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
100 g de coco ralado

Para a base de cacau

4 ovos
1/4 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de essência de rum
4 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme

6 gemas
100 g de açúcar
5 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
200 g de manteiga

Para a cobertura

100 g de chocolate negro
50 ml de natas para bater
50 g de manteiga

Preparação

1. Forra o tabuleiro com papel vegetal e pré-aquece o forno a 180°C. 2. Bate 6 claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem firmes. Junta 6 colheres de sopa de açúcar e bate até obteres um merengue denso e brilhante. Envolve com uma espátula 5 colheres de sopa de farinha e 100 g de coco ralado, com movimentos de baixo para cima, e depois espalha a mistura no tabuleiro. 3. Separa as claras das gemas dos 4 ovos. Bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal, depois junta 4 colheres de sopa de açúcar e bate até ficarem brilhantes. Mistura as 4 gemas com 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de essência de rum, depois deita-as sobre as claras em castelo. Envolve delicadamente 4 colheres de sopa de farinha misturadas com 2 colheres de sopa de cacau e 1 colher de chá de fermento em pó. 4. Deita a mistura com cacau por cima da base de coco. Coze durante 35 minutos, até um palito inserido na massa sair limpo. 5. Retira a base do tabuleiro, coloca-a sobre uma grelha e deixa arrefecer durante 45 minutos. 6. Bate 6 gemas com 100 g de açúcar até a mistura ficar mais clara. Deita 5 colheres de sopa de leite e mistura. Cozinha em lume brando ou em banho-maria durante 10 minutos, mexendo, até engrossar sem deixar ferver. Deixa arrefecer durante 30 minutos. 7. Junta 1 colher de chá de essência de baunilha ao creme já frio. Bate 200 g de manteiga amolecida e depois incorpora gradualmente o creme de gemas. Espalha o creme sobre a base arrefecida. 8. Derrete em lume brando 100 g de chocolate negro com 50 g de natas para bater e 50 g de manteiga durante 3 minutos, até a cobertura ficar homogénea. Deixa arrefecer durante 10 minutos e depois deita-a sobre o creme. 9. Leva o bolo ao frigorífico durante pelo menos 60 minutos e depois corta-o em porções.

Notas

Serve o bolo cortado em quadrados pequenos, com café simples; o creme e a cobertura tornam cada porção consistente. O tabuleiro de 20 × 30 cm mantém as camadas com uma espessura adequada, enquanto num tabuleiro mais pequeno a base demora mais a cozer. O coco ralado fino distribui-se de forma uniforme, enquanto o mais grosso deixa a base mais granulosa. Os ovos que ficam algum tempo à temperatura ambiente batem mais depressa do que os muito frios. Para a cobertura, o chocolate negro com cerca de 50% de cacau dá um sabor menos intenso do que o chocolate com uma percentagem mais alta. A manteiga para o creme deve estar macia, mas manter a forma; se estiver derretida, o creme pode ficar demasiado líquido. Podes preparar o bolo no dia anterior e guardá-lo tapado no frigorífico, até 3 dias. Na base de cacau, podes substituir a essência de rum por 1 colher de chá de essência de baunilha. Contém glúten, ovos, laticínios e coco.