Tarçınlı ve tereyağlı cozonac

Tarçınlı ve tereyağlı cozonac, Romen usulü tatlı çörek, yuvarlak bir kalıpta pişirilir. Yumuşak dilimleri ve kızarmış spiralleri yan yana dizilmiş salyangozları andırır. Mayalı hamur tereyağı, şeker ve tarçınla sarılır, ardından kenarları altın rengi olana kadar dilimler birlikte pişirilir. Hamurun parmaklara iyice yapışmak yerine yumuşak ve esnek kalmasına dikkat ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
250 ml süt
25 g yaş maya
4 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için

100 g sıvı Rama tereyağı
1 yemek kaşığı tarçın
100 g şeker

Kalıp için

1 çay kaşığı sıvı yağ

Üzeri için

1 yumurta

Hazırlık

1. Mayayı ılık sütte eritin. 2. Unu bir kaba eleyin ve ortasını çukurlaştırın. Yumurta sarılarını tuz ve 5 yemek kaşığı şekerle çırpın, ardından rendelenmiş limon ve portakal kabuğu rendesiyle mayalı sütü de ekleyerek una katın. Yoğurmaya başlayın. 3. 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ama ellere yapışmamalı. 4. Kabın üzerini kapatın ve hamuru belirgin biçimde kabarana kadar en az 60 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Hamuru daha çok uzunlamasına açın. Açtığınız hamurun tamamına sıvı Rama tereyağını sürün, tarçın ve şekeri serpin, ardından rulo yapıp yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler kesin. 6. 26 cm'lik yuvarlak kalıbı 1 çay kaşığı sıvı yağla yağlayıp biraz un serpin. Dilimleri kalıba dizin ve çırpılmış yumurta sürün. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Notlar

Süt ılık olmalı, sıcak olmamalı. Narenciye kabuklarını ince rendeleyin ve hamura acılık verebilecek beyaz kısma gelmeden durun. Hamuru açarken tezgâha ölçülü miktarda un serpin, böylece hamura fazla un karışmaz. Tırtıklı bir bıçak ruloyu dilimleri ezmeden keser. Soğuk bir mutfakta hamur daha yavaş kabarır. Ben hamuru yemekten epey önce mayalanmaya bırakıyorum ve yalnızca saate bakmak yerine ne kadar kabardığını kontrol ediyorum. Dilimler kalıba dizilmiş tarçınlı salyangozları andırıyor ama hamur yine cozonac hamuru. Gluten, süt ve yumurta içerir. Ağzı iyice kapalı şekilde buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin. Çayla birlikte kalın dilimler halinde servis ediyorum.