Cozonac alla cannella e burro

Il cozonac alla cannella e burro, un dolce lievitato rumeno, si cuoce in una teglia rotonda, con fette morbide e una spirale dorata, come tante chiocciole disposte una accanto all’altra. L’impasto lievitato si arrotola con burro, zucchero e cannella, poi le fette cuociono insieme finché i bordi diventano dorati. Per l’impasto cerco di mantenerlo morbido ed elastico, senza che si attacchi troppo alle dita. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 10. Circa 390 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina
250 ml di latte
25 g di lievito fresco
4 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiai di olio

Per il ripieno

100 g di burro liquido Rama
1 cucchiaio di cannella
100 g di zucchero

Per la teglia

1 cucchiaino di olio

Per spennellare

1 uovo

Preparazione

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido. 2. Setaccia la farina in una ciotola e fai un buco al centro. Sbatti i tuorli con il sale e i 5 cucchiai di zucchero, poi aggiungili alla farina insieme alla scorza grattugiata di limone e arancia e al latte con il lievito. Inizia a impastare. 3. Aggiungi i 2 cucchiai di olio e impasta per circa 10 minuti. L’impasto deve essere morbido, ma non attaccarsi alle mani. 4. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per almeno 60 minuti, finché non sarà visibilmente gonfio. 5. Stendi l’impasto soprattutto nel senso della lunghezza. Spalma il burro liquido Rama su tutta la sfoglia, cospargi con la cannella e lo zucchero, poi arrotola e taglia a fette di circa 2 cm. 6. Ungi una teglia rotonda da 26 cm con un cucchiaino di olio e infarinala leggermente. Disponi le fette nella teglia e spennellale con l’uovo sbattuto. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, finché non saranno dorate.

Note

Il latte deve essere tiepido, non bollente. Grattugia finemente la scorza degli agrumi e fermati prima di arrivare alla parte bianca, che può rendere amaro l’impasto. Quando stendi l’impasto, spolvera il piano di lavoro con poca farina, per non incorporarne troppa. Un coltello seghettato taglia il rotolo senza schiacciare le fette. In una cucina fredda l’impasto lievita più lentamente; io lo metto a lievitare per tempo, prima di mangiare, e guardo quanto è cresciuto, non solo l’orologio. Le fette ricordano delle chiocciole alla cannella sistemate in una teglia, ma l’impasto resta quello del cozonac. Contiene glutine, latte e uova. Conservalo in frigorifero ben coperto e consumalo entro 3 giorni. Lo servo con il tè, tagliato a fette spesse.