Cozonac cynamonowo-maślany

Cozonac cynamonowo-maślany, rumuńskie słodkie ciasto drożdżowe, piecze się w okrągłej formie. Miękkie kawałki z przyrumienioną spiralą przypominają ślimaczki ułożone jeden obok drugiego. Ciasto drożdżowe zwija się z masłem, cukrem i cynamonem, a potem piecze razem, aż brzegi się zarumienią. Pilnuję, żeby ciasto pozostało miękkie i elastyczne, zamiast mocno kleić się do palców. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 125 minut. Porcje: 10. Około 390 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

500 g mąki
250 ml mleka
25 g świeżych drożdży
4 żółtka
5 łyżek cukru
1 łyżeczka soli
skórka starta z 1 cytryny
skórka starta z 1 pomarańczy
2 łyżki oleju

Na nadzienie

100 g płynnego masła Rama
1 łyżka cynamonu
100 g cukru

Do formy

1 łyżeczka oleju

Do posmarowania

1 jajko

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w letnim mleku. 2. Przesiej mąkę do miski i zrób pośrodku wgłębienie. Utrzyj żółtka z solą i 5 łyżkami cukru, a następnie dodaj je do mąki razem ze startą skórką z cytryny i pomarańczy oraz mlekiem z drożdżami. Zacznij wyrabiać ciasto. 3. Dodaj 2 łyżki oleju i wyrabiaj przez około 10 minut. Ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk. 4. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na co najmniej 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość. 5. Rozwałkuj ciasto, nadając mu podłużny kształt. Posmaruj cały placek płynnym masłem Rama, posyp cynamonem i cukrem, zwiń, a następnie pokrój na plastry o grubości około 2 cm. 6. Natłuść okrągłą formę o średnicy 26 cm łyżeczką oleju i oprósz odrobiną mąki. Ułóż w niej plastry i posmaruj je roztrzepanym jajkiem. 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Mleko powinno być letnie, nie gorące. Zetrzyj skórkę z cytrusów drobno i zatrzymaj się, zanim dojdziesz do białej części, która może nadać ciastu gorzki smak. Podczas wałkowania podsypuj blat oszczędnie mąką, żeby nie wmieszać jej zbyt dużo w ciasto. Nóż z ząbkami pokroi roladę, nie zgniatając plastrów. W chłodnej kuchni ciasto rośnie wolniej. Ja nastawiam je do wyrastania odpowiednio wcześniej przed posiłkiem i patrzę, jak urosło, zamiast kierować się samym zegarem. Plastry przypominają ślimaczki cynamonowe ułożone w formie, ale ciasto pozostaje ciastem na cozonac. Zawiera gluten, mleko i jajka. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Podaję go do herbaty, pokrojonego na grube plastry.