Cozonac cu scorțișoară și unt

Cozonacul cu scorțișoară și unt se coace în tavă rotundă, cu felii moi și o spirală rumenită, ca niște melci așezați unul lângă altul. Aluatul dospit se rulează cu unt, zahăr și scorțișoară, apoi bucățile se coc împreună până capătă margini aurii. La aluat urmăresc să rămână moale și suplu, nu să se strângă tare în jurul degetelor. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 10. Aproximativ 390 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
250 ml lapte
25 g drojdie proaspătă
4 gălbenușuri
5 linguri zahăr
1 linguriță sare
coaja rasă de la 1 lămâie
coaja rasă de la 1 portocală
2 linguri ulei

Pentru umplutură

100 g unt lichid Rama
1 lingură scorțișoară
100 g zahăr

Pentru tavă

1 linguriță ulei

Pentru uns

1 ou

Preparare

1. Dizolvă drojdia în laptele călduț. 2. Cerne făina într-un bol și fă o adâncitură în mijloc. Bate gălbenușurile cu sarea și cele 5 linguri de zahăr, apoi pune-le în făină împreună cu coaja rasă de lămâie și de portocală și laptele cu drojdia. Începe să frămânți. 3. Adaugă cele 2 linguri de ulei și frământă aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească de mâini. 4. Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut cel puțin 60 de minute, până se umflă vizibil. 5. Întinde aluatul mai mult pe lungime. Unge toată foaia cu untul lichid Rama, presară scorțișoara și zahărul, apoi rulează și taie felii de aproximativ 2 cm. 6. Unge cu o linguriță de ulei și tapetează cu puțină făină o tavă rotundă de 26 cm. Așază feliile în tavă și unge-le cu oul bătut. 7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35 de minute, până se rumenesc.

Note

Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Rade coaja citricelor fin și oprește-te înainte să ajungi la partea albă, care poate amărî aluatul. La întins, presară făină pe blat cu măsură, ca să nu încorporezi prea multă în aluat. Un cuțit zimțat taie ruloul fără să turtească feliile. Într-o bucătărie rece, aluatul crește mai încet; eu îl pun la dospit din timp înainte de masă și mă uit la cât s-a umflat, nu doar la ceas. Feliile aduc cu niște melci cu scorțișoară așezați într-o tavă, dar aluatul rămâne de cozonac. Conține gluten, lapte și ouă. Păstrează-l bine acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. Îl servesc cu ceai, tăiat în felii groase.