Cozonac mit Zimt und Butter

Name: Cozonac mit Zimt und Butter
Ingredients: 500 g Mehl; 250 ml Milch; 25 g frische Hefe; 4 Eigelb; 5 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; abgeriebene Schale von 1 Orange; 2 Esslöffel Öl; 100 g flüssige Rama-Butter; 1 Esslöffel Zimt; 100 g Zucker; 1 Teelöffel Öl; 1 Ei

Wüste - Cozonac mit Zimt und Butter von Loredana D. - Recipia Rezepte

Der Cozonac mit Zimt und Butter, ein rumänisches Hefegebäck, wird in einer runden Form gebacken. Er hat weiche Stücke und eine gebräunte Spirale, wie Schnecken, die nebeneinander liegen. Der Hefeteig wird mit Butter, Zucker und Zimt aufgerollt, dann backen die Stücke zusammen, bis die Ränder goldbraun sind. Beim Teig achte ich darauf, dass er weich und geschmeidig bleibt und sich nicht fest um die Finger zieht. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 10. Etwa 390 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
250 ml Milch
25 g frische Hefe
4 Eigelb
5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Orange
2 Esslöffel Öl

Für die Füllung

100 g flüssige Rama-Butter
1 Esslöffel Zimt
100 g Zucker

Für die Form

1 Teelöffel Öl

Zum Bestreichen

1 Ei

Zubereitung

1. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. 2. Siebe das Mehl in eine Schüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. Verrühre die Eigelbe mit dem Salz und den 5 Esslöffeln Zucker und gib alles zusammen mit dem abgeriebenen Zitronen- und Orangenschalenabrieb sowie der Milch mit der Hefe zum Mehl. Beginne zu kneten. 3. Gib die 2 Esslöffel Öl dazu und knete etwa 10 Minuten. Der Teig soll weich sein, aber nicht an den Händen kleben. 4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig mindestens 60 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. 5. Rolle den Teig vor allem in die Länge aus. Bestreiche die ganze Teigplatte mit der flüssigen Rama-Butter, streue Zimt und Zucker darüber, rolle sie dann auf und schneide etwa 2 cm dicke Scheiben ab. 6. Fette eine runde Form mit 26 cm Durchmesser mit einem Teelöffel Öl ein und bestäube sie mit etwas Mehl. Lege die Scheiben in die Form und bestreiche sie mit dem verquirlten Ei. 7. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.

Hinweise

Die Milch soll lauwarm sein, nicht heiß. Reibe die Zitrusschale fein ab und höre auf, bevor du an den weißen Teil kommst, der den Teig bitter machen kann. Streue beim Ausrollen sparsam Mehl auf die Arbeitsfläche, damit nicht zu viel davon in den Teig kommt. Mit einem Sägemesser lässt sich die Rolle schneiden, ohne die Scheiben platt zu drücken. In einer kalten Küche geht der Teig langsamer auf; ich setze ihn rechtzeitig vor dem Essen zum Gehen an und schaue, wie stark er aufgegangen ist, statt nur auf die Uhr zu sehen. Die Scheiben erinnern an Zimtschnecken, die in einer Form nebeneinanderliegen, aber der Teig bleibt ein Cozonac-Teig. Enthält Gluten, Milch und Eier. Gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehren. Ich serviere ihn zum Tee, in dicke Scheiben geschnitten.