दालचीनी और मक्खन वाला कोज़ोनाक

दालचीनी और मक्खन वाला कोज़ोनाक, रोमानिया की मीठी यीस्ट वाली ब्रेड, गोल बेकिंग टिन में पकता है। इसकी नरम फाँकें और भूरी हुई घुमावदार परतें एक-दूसरे के पास रखे घोंघों जैसी दिखती हैं। यीस्ट वाले आटे में मक्खन, चीनी और दालचीनी भरकर उसे रोल किया जाता है, फिर टुकड़ों को साथ में सुनहरा किनारा आने तक पकाया जाता है। आटा गूँधते समय ध्यान रखती हूँ कि वह नरम और लचीला रहे, उँगलियों के आसपास कसकर न सिमटे। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 125 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 390 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

500 g आटा
250 ml दूध
25 g ताज़ा खमीर
4 अंडे की ज़र्दियाँ
5 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
2 बड़े चम्मच तेल

भरावन के लिए

100 g Rama का तरल मक्खन
1 बड़ा चम्मच दालचीनी
100 g चीनी

टिन के लिए

1 छोटा चम्मच तेल

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडा

तैयारी

1. गुनगुने दूध में खमीर घोलें। 2. एक कटोरे में आटा छानकर बीच में गड्ढा बनाएँ। अंडे की ज़र्दियों को नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें, फिर उन्हें कद्दूकस किए नींबू और संतरे के छिलके तथा खमीर वाले दूध के साथ आटे में डालें। गूँधना शुरू करें। 3. 2 बड़े चम्मच तेल डालें और लगभग 10 मिनट तक गूँधें। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 4. कटोरे को ढकें और आटे को कम से कम 60 मिनट तक फूलने दें, जब तक वह साफ़ तौर पर फूल न जाए। 5. आटे को लंबाई में थोड़ा ज्यादा बेलें। पूरी चादर पर Rama का तरल मक्खन लगाएँ, दालचीनी और चीनी छिड़कें, फिर रोल करके लगभग 2 cm के टुकड़े काटें। 6. 26 cm के गोल बेकिंग टिन में 1 छोटा चम्मच तेल लगाएँ और थोड़ा आटा छिड़कें। टुकड़ों को टिन में रखें और उन पर फेंटा हुआ अंडा लगाएँ। 7. पहले से गरम 180°C ओवन में 35 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।

ध्यान रखने की बातें

दूध गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं। खट्टे फलों का छिलका बारीक कद्दूकस करें और सफेद हिस्से तक पहुँचने से पहले रुक जाएँ, क्योंकि उससे आटा कड़वा हो सकता है। आटा बेलते समय काम की सतह पर थोड़ा-थोड़ा आटा छिड़कें, ताकि आटे में बहुत ज्यादा आटा न मिल जाए। दाँतेदार चाकू से रोल को काटने पर फाँकें दबती नहीं हैं। ठंडे रसोईघर में आटा धीरे फूलता है; मैं उसे खाने से काफी पहले फूलने रखती हूँ और सिर्फ घड़ी नहीं देखती, यह भी देखती हूँ कि वह कितना फूला है। फाँकें टिन में रखे दालचीनी रोल जैसे लगते हैं, लेकिन आटा कोज़ोनाक का ही रहता है। इसमें ग्लूटेन, दूध और अंडे हैं। इसे अच्छी तरह ढककर फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिनों के भीतर खा लें। मैं इसे चाय के साथ मोटी फाँकों में काटकर परोसती हूँ।