シナモンバターのコゾナック

シナモンバターのコゾナックは、ルーマニアの甘い発酵パン。丸い型で焼くと、やわらかな断面にこんがりした渦巻きができ、隣り合わせに並んだかたつむりのようです。発酵生地にバター、砂糖、シナモンを塗って巻き、切り分けた生地を一緒に焼いて、縁がきつね色になるまで火を通します。生地が指にきつくまとわりつかず、やわらかくしなやかな状態になるように気をつけています。準備時間：30分。焼き時間：35分。休ませる時間：60分。合計時間：125分。10人分。1人分約390 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
小麦粉 500 g
牛乳 250 ml
生イースト 25 g
卵黄 4個
砂糖大さじ5
塩小さじ1
レモンの皮のすりおろし 1個分
オレンジの皮のすりおろし 1個分
油大さじ2
フィリング：
液状のRamaバター 100 g
シナモン大さじ1
砂糖 100 g
型用：
油小さじ1
塗る用：
卵 1個

準備

1. ぬるめの牛乳にイーストを溶かします。 2. ボウルに小麦粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作ります。卵黄に塩と砂糖大さじ5を加えて混ぜ、小麦粉に加えます。レモンとオレンジの皮のすりおろし、イーストを溶かした牛乳も加えて、こね始めます。 3. 油大さじ2を加え、約10分こねます。生地はやわらかく、手にくっつかない状態が目安です。 4. ボウルにふたをして、生地が目に見えてふくらむまで、少なくとも60分発酵させます。 5. 生地を横長にのばします。液状のRamaバターを生地全体に塗り、シナモンと砂糖をふります。巻いてから、約2 cm幅に切ります。 6. 直径26 cmの丸型に油小さじ1を塗り、薄く小麦粉をまぶします。切った生地を型に並べ、溶き卵を塗ります。 7. 180°Cに予熱したオーブンで35分、焼き色がつくまで焼きます。

メモ

牛乳は熱くせず、ぬるめにします。柑橘の皮は細かくすりおろし、苦みの出る白い部分に届く前にやめます。生地をのばすときは、台にふる小麦粉を控えめにして、生地に混ぜ込みすぎないようにします。ぎざぎざのナイフなら、巻いた生地をつぶさずに切れます。寒い台所では発酵に時間がかかります。私は食事の前に早めに発酵を始め、時計だけでなく、生地がどれくらいふくらんだかを見ます。切り分けた形は型に並べたシナモンロールのようですが、生地はコゾナックの生地です。グルテン、乳、卵を含みます。冷蔵庫でしっかり覆って保存し、3日以内に食べきってください。私は厚めに切って、紅茶と一緒に出します。