Cozonac à la cannelle et au beurre

Name: Cozonac à la cannelle et au beurre
Ingredients: 500 g de farine; 250 ml de lait; 25 g de levure fraîche; 4 jaunes d’œufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café de sel; zeste râpé d’1 citron; zeste râpé d’1 orange; 2 cuillères à soupe d’huile; 100 g de beurre liquide Rama; 1 cuillère à soupe de cannelle; 100 g de sucre; 1 cuillère à café d’huile; 1 œuf

Désert - Cozonac à la cannelle et au beurre par Loredana D. - Recettes Recipia

Le cozonac à la cannelle et au beurre, une brioche roumaine, se cuit dans un moule rond, avec des tranches moelleuses et une spirale dorée, comme de petits escargots rangés les uns à côté des autres. La pâte levée est roulée avec du beurre, du sucre et de la cannelle, puis les morceaux cuisent ensemble jusqu’à ce que leurs bords soient bien dorés. Je veille à ce que la pâte reste souple et moelleuse, sans trop se resserrer autour des doigts. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 60 minutes. Durée totale : 125 minutes. Portions : 10. Environ 390 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
250 ml de lait
25 g de levure fraîche
4 jaunes d’œufs
5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
zeste râpé d’1 citron
zeste râpé d’1 orange
2 cuillères à soupe d’huile

Pour la garniture

100 g de beurre liquide Rama
1 cuillère à soupe de cannelle
100 g de sucre

Pour le moule

1 cuillère à café d’huile

Pour badigeonner

1 œuf

Préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède. 2. Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits au milieu. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sel et les 5 cuillères à soupe de sucre, puis ajoutez-les à la farine avec les zestes râpés de citron et d’orange et le lait avec la levure. Commencez à pétrir. 3. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile et pétrissez environ 10 minutes. La pâte doit être souple, mais ne pas coller aux mains. 4. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever au moins 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé. 5. Étalez la pâte en un rectangle plus long que large. Étalez le beurre liquide Rama sur toute la surface, saupoudrez de cannelle et de sucre, puis roulez la pâte et découpez des tranches d’environ 2 cm. 6. Huilez un moule rond de 26 cm avec une cuillère à café d’huile et farinez-le légèrement. Disposez les tranches dans le moule et badigeonnez-les avec l’œuf battu. 7. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient dorées.

Notes

Le lait doit être tiède, pas chaud. Râpez finement le zeste des agrumes et arrêtez-vous avant d’atteindre la partie blanche, qui peut rendre la pâte amère. Au moment d’étaler la pâte, farinez le plan de travail avec parcimonie afin de ne pas incorporer trop de farine. Un couteau à dents coupe le rouleau sans écraser les tranches. Dans une cuisine froide, la pâte lève plus lentement ; je la mets à lever bien avant le repas et je regarde à quel point elle a gonflé, pas seulement l’heure. Les tranches font penser à des roulés à la cannelle disposés dans un moule, mais la pâte reste celle du cozonac. Contient du gluten, du lait et des œufs. Conservez-le bien couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours au maximum. Je le sers avec du thé, coupé en tranches épaisses.