Snickers pastasını birçok kez yaptım, özellikle ceviz ve çikolata ile dolu bir şeyler canım istediğinde ama bulması zor malzemelere ihtiyaç duymadan. Bal ve ceviz ile yapılan taban her zaman iyi çıkıyor, eğer adımları takip ediyorsam, ve cevizli karamel kreması yapmak oldukça kolay, ama şekeri karamelize ederken biraz dikkat gerektiriyor. Bir günden diğerine sorun yaşamadan saklanıyor, bu yüzden bayramlar için veya daha fazla kişiye pasta gerektiğinde tercih ediyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4 saat (soğutma dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 25 dakika
Porsiyon sayısı: 12-16, ne kadar büyük keserseniz ona bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: özel günler için uygun cevizli ve çikolatalı pasta
Malzemeler
Taban için:
7 yumurta akı
100 g şeker
200 g çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı un
8 g kabartma tozu
200 g beyaz çikolata (rendelenmiş)
Süsleme için: 100 g beyaz çikolata
Krema için:
7 yumurta sarısı
250 g ceviz
5 yemek kaşığı bal
100 g şeker
250 g tereyağı
2 yemek kaşığı su
Hazırlanışı
1. Tabanın hazırlanması
Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Bir mikserle yumurta aklarını çırpın, şekeri yavaşça ekleyerek sertleşene kadar çırpmaya devam edin. Balı yumurta aklarının üzerine ekleyin ve nazikçe karıştırın. Cevizleri yavaşça bir spatula ile ekleyin, hepsini birden eklemeyin ki taban havadar kalsın. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu da nazik hareketlerle ekleyin.
Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın (kağıt, biraz su ile ıslatırsanız daha kolay çıkar). Karışımı tepsiye dökün ve düzleştirin.
Tepsiyi önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta (180°C, ama bazen fırının yanında termometre olmadan durmuyorum) 25 dakika pişirin. Hafifçe kızardığından emin olun.
Hazır olduğunda, tabanı tepsiden çıkarın ve bir servis tabağına ters çevirin. Kağıdı dikkatlice çıkarın, hala sıcakken.
Hemen üzerine 200 g rendelenmiş beyaz çikolata serpin, böylece sıcak tabanın üzerinde hafifçe erisin.
2. Krema
Öncelikle cevizleri fırında 180°C'de 4-5 dakika kızartın, böylece biraz aroma kazansınlar ama yanmasınlar.
Yumurta sarılarını bir ayrı kapta bal ile çırpın.
Bir tencerede şekeri kısık ateşte karamelize edin. Gözetim altında olmalı, aksi takdirde hızla yanar. Karamelize olduğunda, 2 yemek kaşığı su ekleyin (dikkat edin, köpürür ve sıcak buhar çıkar), ardından tereyağını ekleyin ve homojen hale gelene kadar sürekli karıştırın.
Kısık ateşte yaklaşık 4 dakika pişirin, sürekli karıştırarak. Ardından yumurta sarısı ve bal karışımını ekleyin ve enerjik bir şekilde karıştırın. Krema kesilmesin diye kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin, sürekli karıştırarak.
Kızartılmış cevizleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Kremayı biraz soğutun, ama tamamen soğumadan, böylece tabanın üzerine koyduğunuzda sıcak olmasın.
3. Montaj
Erimiş çikolata ile kaplı tabanın üzerine kremayı yayın, mümkün olduğunca düzleştirin.
Pasta en az 3 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında soğutulmalıdır, böylece sertleşir ve tatlar birleşir.
4. Süsleme ve dilimleme
Pastayı istediğiniz gibi kesin ve 100 g eritilmiş beyaz çikolata ile süsleyin, tamamen sertleştikten sonra bir kaşık veya küçük bir torba ile çizin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Neredeyse her zaman evde bulabildiğim malzemeleri kullandığı için hoşuma gidiyor. Bir gün önceden yapılabilir ve buzdolabında iyi saklanır, kuruma veya dokusunu kaybetme riski olmadan. Kolayca dilimlenir ve taşımaya da dayanıklıdır.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Yağlı kağıt, tabanı çıkarmadan önce biraz su ile ıslatırsanız daha kolay çıkar.
Şekeri kısık ateşte karamelize edin ve gözetimsiz bırakmayın.
Sıcak kremayı tabanın üzerine koymayın, biraz soğumasını bekleyin.
Beyaz çikolatayı ince bir rende veya sebze soyma bıçağı ile rendeleyebilirsiniz.
Yerine geçme
Cevizler fındık ile değiştirilebilir, ancak son tadı farklı olacaktır.
Bal, alternatif yoksa akçaağaç şurubu ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat etkilenir.
Un, tip 000 veya başka bir beyaz un olabilir.
Varyasyonlar
Üst katman için beyaz çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilirsiniz, eğer daha yoğun bir çikolata tadı istiyorsanız.
Soğutulmuş kremaya küçük ceviz parçaları ekleyerek daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz.
Servis fikirleri
Bayram tabaklarında küçük küpler halinde kesilebilir.
Tabakta taze meyvelerle birleştirilebilir, böylece bir kontrast oluşturur.
Yoğun ve doyurucu bir pasta olduğundan kahve ile uyumlu olacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tepsinin boyutu ne olmalı?
Orijinal tarifte belirtilmemiştir, ancak bu miktarlar için yaklaşık 25x35 cm boyutunda bir tepsi uygundur.
2. Tabanı daha az bal ile yapabilir miyim?
Balı biraz azaltabilirsiniz, ancak taban daha az nemli olur. Balı tamamen çıkarmanızı önermiyorum.
3. Pasta dondurulabilir mi?
Kremin tereyağı ve yumurta sarıları nedeniyle dondurulmasını önermiyorum, çünkü çözülme sırasında sorun yaşayabilir.
4. Beyaz çikolata yerine bitter çikolata kullanabilir miyim?
Bu tarif için beyaz çikolata belirli bir tatlılık getiriyor. Bitter çikolata koyarsanız, tat çok daha yoğun ve daha az tatlı olacaktır.
5. Pastayı gece boyunca buzdolabında bekletmek zorunda mıyım?
Zorunlu değil, ama en az 3 saat buzdolabında bırakmazsanız, krema iyi sertleşmez ve güzel kesilmez.
Besin değerleri (tahminler)
Bir porsiyon (16 porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal.
Protein: 5-6 g
Yağ: 24-26 g
Karbonhidrat: 29-32 g
Bunlar, ana malzemelere dayanan yaklaşık değerlerdir. Pasta, özellikle tereyağı, ceviz ve çikolata nedeniyle yoğun kalorilidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, kapalı olarak 4-5 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur ve montajdan sonra ısıtılmaması önerilir. Taşımak isterseniz, soğuk tutun ve sadece servis sırasında kesin.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4 saat (soğutma dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 25 dakika
Porsiyon sayısı: 12-16, ne kadar büyük keserseniz ona bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: özel günler için uygun cevizli ve çikolatalı pasta
Malzemeler
Taban için:
7 yumurta akı
100 g şeker
200 g çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı bal
3 yemek kaşığı un
8 g kabartma tozu
200 g beyaz çikolata (rendelenmiş)
Süsleme için: 100 g beyaz çikolata
Krema için:
7 yumurta sarısı
250 g ceviz
5 yemek kaşığı bal
100 g şeker
250 g tereyağı
2 yemek kaşığı su
Hazırlanışı
1. Tabanın hazırlanması
Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Bir mikserle yumurta aklarını çırpın, şekeri yavaşça ekleyerek sertleşene kadar çırpmaya devam edin. Balı yumurta aklarının üzerine ekleyin ve nazikçe karıştırın. Cevizleri yavaşça bir spatula ile ekleyin, hepsini birden eklemeyin ki taban havadar kalsın. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu da nazik hareketlerle ekleyin.
Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın (kağıt, biraz su ile ıslatırsanız daha kolay çıkar). Karışımı tepsiye dökün ve düzleştirin.
Tepsiyi önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta (180°C, ama bazen fırının yanında termometre olmadan durmuyorum) 25 dakika pişirin. Hafifçe kızardığından emin olun.
Hazır olduğunda, tabanı tepsiden çıkarın ve bir servis tabağına ters çevirin. Kağıdı dikkatlice çıkarın, hala sıcakken.
Hemen üzerine 200 g rendelenmiş beyaz çikolata serpin, böylece sıcak tabanın üzerinde hafifçe erisin.
2. Krema
Öncelikle cevizleri fırında 180°C'de 4-5 dakika kızartın, böylece biraz aroma kazansınlar ama yanmasınlar.
Yumurta sarılarını bir ayrı kapta bal ile çırpın.
Bir tencerede şekeri kısık ateşte karamelize edin. Gözetim altında olmalı, aksi takdirde hızla yanar. Karamelize olduğunda, 2 yemek kaşığı su ekleyin (dikkat edin, köpürür ve sıcak buhar çıkar), ardından tereyağını ekleyin ve homojen hale gelene kadar sürekli karıştırın.
Kısık ateşte yaklaşık 4 dakika pişirin, sürekli karıştırarak. Ardından yumurta sarısı ve bal karışımını ekleyin ve enerjik bir şekilde karıştırın. Krema kesilmesin diye kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin, sürekli karıştırarak.
Kızartılmış cevizleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Kremayı biraz soğutun, ama tamamen soğumadan, böylece tabanın üzerine koyduğunuzda sıcak olmasın.
3. Montaj
Erimiş çikolata ile kaplı tabanın üzerine kremayı yayın, mümkün olduğunca düzleştirin.
Pasta en az 3 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında soğutulmalıdır, böylece sertleşir ve tatlar birleşir.
4. Süsleme ve dilimleme
Pastayı istediğiniz gibi kesin ve 100 g eritilmiş beyaz çikolata ile süsleyin, tamamen sertleştikten sonra bir kaşık veya küçük bir torba ile çizin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Neredeyse her zaman evde bulabildiğim malzemeleri kullandığı için hoşuma gidiyor. Bir gün önceden yapılabilir ve buzdolabında iyi saklanır, kuruma veya dokusunu kaybetme riski olmadan. Kolayca dilimlenir ve taşımaya da dayanıklıdır.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Yağlı kağıt, tabanı çıkarmadan önce biraz su ile ıslatırsanız daha kolay çıkar.
Şekeri kısık ateşte karamelize edin ve gözetimsiz bırakmayın.
Sıcak kremayı tabanın üzerine koymayın, biraz soğumasını bekleyin.
Beyaz çikolatayı ince bir rende veya sebze soyma bıçağı ile rendeleyebilirsiniz.
Yerine geçme
Cevizler fındık ile değiştirilebilir, ancak son tadı farklı olacaktır.
Bal, alternatif yoksa akçaağaç şurubu ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat etkilenir.
Un, tip 000 veya başka bir beyaz un olabilir.
Varyasyonlar
Üst katman için beyaz çikolata yerine sütlü çikolata kullanabilirsiniz, eğer daha yoğun bir çikolata tadı istiyorsanız.
Soğutulmuş kremaya küçük ceviz parçaları ekleyerek daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz.
Servis fikirleri
Bayram tabaklarında küçük küpler halinde kesilebilir.
Tabakta taze meyvelerle birleştirilebilir, böylece bir kontrast oluşturur.
Yoğun ve doyurucu bir pasta olduğundan kahve ile uyumlu olacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tepsinin boyutu ne olmalı?
Orijinal tarifte belirtilmemiştir, ancak bu miktarlar için yaklaşık 25x35 cm boyutunda bir tepsi uygundur.
2. Tabanı daha az bal ile yapabilir miyim?
Balı biraz azaltabilirsiniz, ancak taban daha az nemli olur. Balı tamamen çıkarmanızı önermiyorum.
3. Pasta dondurulabilir mi?
Kremin tereyağı ve yumurta sarıları nedeniyle dondurulmasını önermiyorum, çünkü çözülme sırasında sorun yaşayabilir.
4. Beyaz çikolata yerine bitter çikolata kullanabilir miyim?
Bu tarif için beyaz çikolata belirli bir tatlılık getiriyor. Bitter çikolata koyarsanız, tat çok daha yoğun ve daha az tatlı olacaktır.
5. Pastayı gece boyunca buzdolabında bekletmek zorunda mıyım?
Zorunlu değil, ama en az 3 saat buzdolabında bırakmazsanız, krema iyi sertleşmez ve güzel kesilmez.
Besin değerleri (tahminler)
Bir porsiyon (16 porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal.
Protein: 5-6 g
Yağ: 24-26 g
Karbonhidrat: 29-32 g
Bunlar, ana malzemelere dayanan yaklaşık değerlerdir. Pasta, özellikle tereyağı, ceviz ve çikolata nedeniyle yoğun kalorilidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, kapalı olarak 4-5 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur ve montajdan sonra ısıtılmaması önerilir. Taşımak isterseniz, soğuk tutun ve sadece servis sırasında kesin.
Malzemeler
Taban için: 7 yumurta akı, 100 g şeker, 200 g çekilmiş ceviz, 4 yemek kaşığı bal, 3 yemek kaşığı un, 8 g kabartma tozu, 200 g beyaz çikolata + süsleme için 100 g. Krema için: 7 yumurta sarısı, 250 g ceviz, 5 yemek kaşığı bal, 100 g şeker, 250 g tereyağı, 2 yemek kaşığı su.