J'ai fait le gâteau Snickers plusieurs fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de consistant avec des noix et du chocolat, mais sans avoir besoin d'ingrédients difficiles à trouver. La base au miel et aux noix est toujours réussie si je suis les étapes, et la crème au caramel avec des noix est assez facile à préparer, bien qu'elle nécessite un peu d'attention lors du caramel. Il se conserve bien d'un jour à l'autre, donc je le préfère pour les fêtes ou quand j'ai besoin d'un gâteau pour plusieurs personnes.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur)
Temps de préparation effective : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de portions : 12-16, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux noix et au chocolat, adapté aux occasions spéciales
Ingrédients
Pour la base :
7 blancs d'œufs
100 g de sucre
200 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de farine
8 g de levure chimique
200 g de chocolat blanc (râpé)
Pour la décoration : 100 g de chocolat blanc
Pour la crème :
7 jaunes d'œufs
250 g de noix
5 cuillères à soupe de miel
100 g de sucre
250 g de beurre
2 cuillères à soupe d'eau
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec un mixeur, en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser le miel sur les blancs et mélanger délicatement. Incorporer progressivement les noix moulues avec une spatule, pas d'un coup, pour garder la base aérée. Ajouter la farine mélangée avec la levure, également avec des mouvements délicats.
Tapisser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé (le papier se détache plus facilement si je l'humidifie un peu avec de l'eau au préalable). Verser le mélange dans le moule et le niveler.
Mettre le moule dans le four préchauffé à chaleur moyenne (180°C, mais parfois je ne reste pas avec le thermomètre à côté du four) pendant 25 minutes. Vérifier qu'il est légèrement doré.
Quand c'est prêt, sortir la base du moule et la retourner sur un plat. Enlever le papier avec précaution tant qu'il est encore chaud.
Immédiatement saupoudrer 200 g de chocolat blanc râpé sur le dessus pour qu'il fonde légèrement sur la base chaude.
2. La crème
D'abord, faire rôtir les noix au four pendant 4-5 minutes à 180°C, juste pour qu'elles prennent un peu d'arôme, mais sans les brûler.
Mixer les jaunes d'œufs avec le miel dans un bol séparé.
Dans une casserole, caraméliser le sucre à feu doux. Il doit être surveillé, sinon il brûle rapidement. Quand il est caramélisé, verser 2 cuillères à soupe d'eau (attention, cela mousse et produit de la vapeur chaude), puis ajouter le beurre et mélanger continuellement jusqu'à homogénéiser.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 minutes, en remuant constamment. Puis ajouter le mélange de jaunes et de miel et mélanger énergiquement. Laisser mijoter encore 3-4 minutes à feu doux, en remuant en continu, pour que la crème ne se fende pas.
Ajouter les noix rôties, homogénéiser et retirer du feu. Laisser la crème refroidir légèrement, pas complètement, mais elle ne doit pas être chaude quand je la mets sur la base.
3. Assemblage
Étendre la crème sur la base de chocolat fondu, en nivelant le mieux possible.
Le gâteau va au frais, au réfrigérateur, pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit, pour qu'il prenne et que les saveurs se mélangent.
4. Décoration et portionnement
Couper le gâteau selon les préférences et le décorer avec 100 g de chocolat blanc fondu, drizzlé avec une cuillère ou un petit sac, après qu'il ait complètement durci.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime parce qu'elle utilise des ingrédients que j'ai presque toujours à la maison. On peut le faire un jour à l'avance et il se conserve bien au frais sans sécher ni perdre sa texture. Il se coupe facilement et résiste bien même au transport.
Conseils et variations
Conseils
Le papier sulfurisé se détache plus facilement si je l'humidifie un peu avec de l'eau avant de retirer la base.
Caraméliser le sucre à feu doux et ne pas le laisser sans surveillance.
Ne pas mettre de crème chaude sur la base, mais laisser refroidir légèrement.
Je peux râper le chocolat blanc avec une râpe fine ou un éplucheur à légumes.
Substitutions
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, mais le goût final sera différent.
Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable seulement si je n'ai pas d'alternative, mais la texture et le goût en souffriront.
La farine peut être de type 000 ou un autre type de farine blanche simple.
Variations
Je peux utiliser du chocolat au lait au lieu de chocolat blanc pour la couche supérieure si je préfère un goût plus prononcé de chocolat.
Je peux ajouter de petits morceaux de noix à la crème refroidie pour une texture plus croustillante.
Idées de service
Il peut être découpé en petits cubes pour des plateaux de fête.
Il peut être combiné avec des fruits frais sur l'assiette pour un contraste.
Il est adapté pour le café, étant un gâteau dense et nourrissant.
Questions fréquentes
1. Quelle taille devrait avoir le moule ?
Ce n'est pas spécifié dans la recette originale, mais pour ces quantités, un moule d'environ 25x35 cm est adapté.
2. Puis-je faire la base avec moins de miel ?
Vous pouvez réduire légèrement le miel, mais la base sera moins humide. Je ne recommande pas d'enlever complètement le miel.
3. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de le congeler en raison de la crème avec du beurre et des jaunes qui peuvent souffrir lors de la décongélation.
4. Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat blanc ?
Pour cette recette, le chocolat blanc apporte la douceur spécifique. Si vous mettez du chocolat noir, le goût sera beaucoup plus intense et moins sucré.
5. Est-il obligatoire de laisser le gâteau au frais toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous ne le laissez pas au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, la crème ne se solidifiera pas bien et ne se coupera pas joliment.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une portion (sur 16) a environ 350-400 kcal.
Protéines : 5-6 g
Lipides : 24-26 g
Glucides : 29-32 g
Ce sont des valeurs approximatives basées sur les ingrédients principaux. Le gâteau est riche en calories, surtout à cause du beurre, des noix et du chocolat.
Conservation et réchauffage
Il se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé et il n'est pas conseillé de le chauffer après assemblage. Si vous souhaitez le transporter, gardez-le au frais et ne le coupez qu'au moment de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur)
Temps de préparation effective : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de portions : 12-16, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux noix et au chocolat, adapté aux occasions spéciales
Ingrédients
Pour la base :
7 blancs d'œufs
100 g de sucre
200 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de farine
8 g de levure chimique
200 g de chocolat blanc (râpé)
Pour la décoration : 100 g de chocolat blanc
Pour la crème :
7 jaunes d'œufs
250 g de noix
5 cuillères à soupe de miel
100 g de sucre
250 g de beurre
2 cuillères à soupe d'eau
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec un mixeur, en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser le miel sur les blancs et mélanger délicatement. Incorporer progressivement les noix moulues avec une spatule, pas d'un coup, pour garder la base aérée. Ajouter la farine mélangée avec la levure, également avec des mouvements délicats.
Tapisser un moule à gâteau avec du papier sulfurisé (le papier se détache plus facilement si je l'humidifie un peu avec de l'eau au préalable). Verser le mélange dans le moule et le niveler.
Mettre le moule dans le four préchauffé à chaleur moyenne (180°C, mais parfois je ne reste pas avec le thermomètre à côté du four) pendant 25 minutes. Vérifier qu'il est légèrement doré.
Quand c'est prêt, sortir la base du moule et la retourner sur un plat. Enlever le papier avec précaution tant qu'il est encore chaud.
Immédiatement saupoudrer 200 g de chocolat blanc râpé sur le dessus pour qu'il fonde légèrement sur la base chaude.
2. La crème
D'abord, faire rôtir les noix au four pendant 4-5 minutes à 180°C, juste pour qu'elles prennent un peu d'arôme, mais sans les brûler.
Mixer les jaunes d'œufs avec le miel dans un bol séparé.
Dans une casserole, caraméliser le sucre à feu doux. Il doit être surveillé, sinon il brûle rapidement. Quand il est caramélisé, verser 2 cuillères à soupe d'eau (attention, cela mousse et produit de la vapeur chaude), puis ajouter le beurre et mélanger continuellement jusqu'à homogénéiser.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 minutes, en remuant constamment. Puis ajouter le mélange de jaunes et de miel et mélanger énergiquement. Laisser mijoter encore 3-4 minutes à feu doux, en remuant en continu, pour que la crème ne se fende pas.
Ajouter les noix rôties, homogénéiser et retirer du feu. Laisser la crème refroidir légèrement, pas complètement, mais elle ne doit pas être chaude quand je la mets sur la base.
3. Assemblage
Étendre la crème sur la base de chocolat fondu, en nivelant le mieux possible.
Le gâteau va au frais, au réfrigérateur, pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit, pour qu'il prenne et que les saveurs se mélangent.
4. Décoration et portionnement
Couper le gâteau selon les préférences et le décorer avec 100 g de chocolat blanc fondu, drizzlé avec une cuillère ou un petit sac, après qu'il ait complètement durci.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime parce qu'elle utilise des ingrédients que j'ai presque toujours à la maison. On peut le faire un jour à l'avance et il se conserve bien au frais sans sécher ni perdre sa texture. Il se coupe facilement et résiste bien même au transport.
Conseils et variations
Conseils
Le papier sulfurisé se détache plus facilement si je l'humidifie un peu avec de l'eau avant de retirer la base.
Caraméliser le sucre à feu doux et ne pas le laisser sans surveillance.
Ne pas mettre de crème chaude sur la base, mais laisser refroidir légèrement.
Je peux râper le chocolat blanc avec une râpe fine ou un éplucheur à légumes.
Substitutions
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, mais le goût final sera différent.
Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable seulement si je n'ai pas d'alternative, mais la texture et le goût en souffriront.
La farine peut être de type 000 ou un autre type de farine blanche simple.
Variations
Je peux utiliser du chocolat au lait au lieu de chocolat blanc pour la couche supérieure si je préfère un goût plus prononcé de chocolat.
Je peux ajouter de petits morceaux de noix à la crème refroidie pour une texture plus croustillante.
Idées de service
Il peut être découpé en petits cubes pour des plateaux de fête.
Il peut être combiné avec des fruits frais sur l'assiette pour un contraste.
Il est adapté pour le café, étant un gâteau dense et nourrissant.
Questions fréquentes
1. Quelle taille devrait avoir le moule ?
Ce n'est pas spécifié dans la recette originale, mais pour ces quantités, un moule d'environ 25x35 cm est adapté.
2. Puis-je faire la base avec moins de miel ?
Vous pouvez réduire légèrement le miel, mais la base sera moins humide. Je ne recommande pas d'enlever complètement le miel.
3. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de le congeler en raison de la crème avec du beurre et des jaunes qui peuvent souffrir lors de la décongélation.
4. Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat blanc ?
Pour cette recette, le chocolat blanc apporte la douceur spécifique. Si vous mettez du chocolat noir, le goût sera beaucoup plus intense et moins sucré.
5. Est-il obligatoire de laisser le gâteau au frais toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous ne le laissez pas au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, la crème ne se solidifiera pas bien et ne se coupera pas joliment.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une portion (sur 16) a environ 350-400 kcal.
Protéines : 5-6 g
Lipides : 24-26 g
Glucides : 29-32 g
Ce sont des valeurs approximatives basées sur les ingrédients principaux. Le gâteau est riche en calories, surtout à cause du beurre, des noix et du chocolat.
Conservation et réchauffage
Il se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé et il n'est pas conseillé de le chauffer après assemblage. Si vous souhaitez le transporter, gardez-le au frais et ne le coupez qu'au moment de servir.
Ingrédients
Pour la base : 7 blancs d'œufs, 100 g de sucre, 200 g de noix moulues, 4 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de farine, 8 g de levure chimique, 200 g de chocolat blanc + 100 g pour la décoration. Pour la crème : 7 jaunes d'œufs, 250 g de noix, 5 cuillères à soupe de miel, 100 g de sucre, 250 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau.