Έχω φτιάξει την τούρτα Snickers πολλές φορές, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό με καρύδια και σοκολάτα, αλλά χωρίς να χρειάζεται να βρω δύσκολα υλικά. Ο πάτος με μέλι και καρύδια βγαίνει πάντα καλά αν ακολουθήσω τα βήματα, ενώ η κρέμα καραμέλας με καρύδια είναι αρκετά εύκολη να γίνει, αν και απαιτεί λίγη προσοχή στο καραμέλωμα της ζάχαρης. Διατηρείται χωρίς προβλήματα από μέρα σε μέρα, οπότε την προτιμώ για γιορτές ή όταν χρειάζομαι μια τούτα για περισσότερα άτομα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα με καρύδια και σοκολάτα, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις
Συστατικά
Για τον πάτο:
7 ασπράδια
100 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεσμένα καρύδια
4 κουταλιές μέλι
3 κουταλιές αλεύρι
8 γρ. μπέικιν πάουντερ
200 γρ. λευκή σοκολάτα (τριμμένη)
Για διακόσμηση: 100 γρ. λευκή σοκολάτα
Για την κρέμα:
7 κρόκοι
250 γρ. καρύδια
5 κουταλιές μέλι
100 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές νερό
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία του πάτου
Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάω τα ασπράδια με μίξερ, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά μέχρι να σφίξουν καλά. Ρίχνω το μέλι πάνω από τα ασπράδια και ανακατεύω απαλά. Ενσωματώνω τα αλεσμένα καρύδια σταδιακά με μια σπάτουλα, όχι όλα μαζί, για να παραμείνει αφράτος ο πάτος. Προσθέτω το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, επίσης με απαλές κινήσεις.
Επικαλύπτω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (το χαρτί ξεκολλάει πιο εύκολα αν το βρέξω λίγο με νερό πριν). Ρίχνω το μείγμα στο ταψί και το ισιώνω.
Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (180°C, αλλά μερικές φορές δεν μένω με θερμόμετρο κοντά στον φούρνο) για 25 λεπτά. Ελέγχω να είναι ελαφρώς ροδισμένο.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζω τον πάτο από το ταψί και τον αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα. Αφαιρώ προσεκτικά το χαρτί, όσο είναι ακόμα ζεστό.
Αμέσως ρίχνω από πάνω 200 γρ. τριμμένη λευκή σοκολάτα, ώστε να λιώσει ελαφρώς πάνω στον ζεστό πάτο.
2. Η κρέμα
Πρώτα καβουρδίζω τα καρύδια στον φούρνο, 4-5 λεπτά στους 180°C, ώστε να πάρουν λίγο άρωμα, αλλά χωρίς να καούν.
Χτυπάω τους κρόκους με το μέλι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Σε μια κατσαρόλα, καραμελώνω τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να παρακολουθείται, αλλιώς καίγεται γρήγορα. Όταν είναι καραμελωμένη, ρίχνω 2 κουταλιές νερό (προσοχή, κάνει αφρό και καυτούς ατμούς), στη συνέχεια προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αφήνω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέτω το μείγμα κρόκων με μέλι και ανακατεύω δυνατά. Αφήνω για άλλα 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει η κρέμα.
Προσθέτω τα καβουρδισμένα καρύδια, ομογενοποιώ και αποσύρω από τη φωτιά. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει λίγο, όχι τελείως, αλλά να μην είναι καυτή όταν την βάλω στον πάτο.
3. Συναρμολόγηση
Απλώνω την κρέμα πάνω από τον πάτο με τη λιωμένη σοκολάτα, ισιώνοντάς την όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ.
Η τούρτα πηγαίνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα, για να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις.
4. Διακόσμηση και κοπή
Κόβω την τούρτα κατά προτίμηση και την διακοσμώ με 100 γρ. λιωμένη λευκή σοκολάτα, σχεδιάζοντας με ένα κουτάλι ή με μια μικρή σακούλα, αφού έχει σφίξει τελείως.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Μπορεί να γίνει μια μέρα πριν και διατηρείται καλά στο ψυγείο, χωρίς να στεγνώνει ή να χάνει την υφή της. Κόβεται εύκολα και αντέχει καλά ακόμη και στη μεταφορά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Το χαρτί ψησίματος ξεκολλά πιο εύκολα αν το βρέξεις λίγο με νερό πριν βγάλεις τον πάτο.
Καραμελώνεις τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και δεν την αφήνεις χωρίς επίβλεψη.
Μην βάζεις την καυτή κρέμα πάνω στον πάτο, άφησέ την να κρυώσει λίγο.
Μπορείς να τρίψεις τη λευκή σοκολάτα με έναν λεπτό τρίφτη ή με ένα μαχαίρι καθαρισμού λαχανικών.
Αντικαταστάσεις
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.
Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου μόνο αν δεν έχεις εναλλακτική, αλλά η υφή και η γεύση θα υποφέρουν.
Το αλεύρι μπορεί να είναι τύπου 000 ή άλλου τύπου λευκού.
Παραλλαγές
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος αντί για λευκή για την επάνω στρώση, αν προτιμάς πιο έντονη γεύση σοκολάτας.
Μπορείς να προσθέσεις μικρά κομμάτια καρυδιών στην κρύα κρέμα, για πιο τραγανή υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους σε πιατέλες για γιορτές.
Μπορεί να συνδυαστεί με φρέσκα φρούτα στο πιάτο, για αντίθεση.
Είναι κατάλληλη με καφέ, καθώς είναι μια πυκνή και χορταστική τούρτα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, αλλά για αυτές τις ποσότητες, ένα ταψί περίπου 25x35 εκ. είναι κατάλληλο.
2. Μπορώ να φτιάξω τον πάτο με λιγότερο μέλι;
Μπορείς να μειώσεις λίγο το μέλι, αλλά ο πάτος θα είναι λιγότερο υγρός. Δεν προτείνω να αφαιρέσεις εντελώς το μέλι.
3. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη λόγω της κρέμας με βούτυρο και κρόκους που μπορεί να υποφέρει κατά την απόψυξη.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη σοκολάτα αντί για λευκή;
Για αυτή τη συνταγή, η λευκή σοκολάτα προσφέρει τη συγκεκριμένη γλυκύτητα. Αν βάλεις μαύρη σοκολάτα, η γεύση θα είναι πολύ πιο έντονη και λιγότερο γλυκιά.
5. Είναι υποχρεωτικό να αφήσω την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν δεν την αφήσεις τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο, η κρέμα δεν θα σφίξει καλά και δεν θα κοπεί όμορφα.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια μερίδα (από 16) έχει περίπου 350-400 kcal.
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Λίπη: 24-26 γρ.
Υδατάνθρακες: 29-32 γρ.
Αυτές είναι περίπου τιμές, βασισμένες στα κύρια συστατικά. Η τούρτα είναι πυκνή σε θερμίδες, κυρίως λόγω του βουτύρου, των καρυδιών και της σοκολάτας.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση και δεν συνιστάται να θερμανθεί μετά τη συναρμολόγηση. Αν θέλεις να τη μεταφέρεις, κράτα την κρύα και κόψε την μόνο κατά την σερβίρισμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα με καρύδια και σοκολάτα, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις
Συστατικά
Για τον πάτο:
7 ασπράδια
100 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεσμένα καρύδια
4 κουταλιές μέλι
3 κουταλιές αλεύρι
8 γρ. μπέικιν πάουντερ
200 γρ. λευκή σοκολάτα (τριμμένη)
Για διακόσμηση: 100 γρ. λευκή σοκολάτα
Για την κρέμα:
7 κρόκοι
250 γρ. καρύδια
5 κουταλιές μέλι
100 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές νερό
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία του πάτου
Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάω τα ασπράδια με μίξερ, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά μέχρι να σφίξουν καλά. Ρίχνω το μέλι πάνω από τα ασπράδια και ανακατεύω απαλά. Ενσωματώνω τα αλεσμένα καρύδια σταδιακά με μια σπάτουλα, όχι όλα μαζί, για να παραμείνει αφράτος ο πάτος. Προσθέτω το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, επίσης με απαλές κινήσεις.
Επικαλύπτω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (το χαρτί ξεκολλάει πιο εύκολα αν το βρέξω λίγο με νερό πριν). Ρίχνω το μείγμα στο ταψί και το ισιώνω.
Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (180°C, αλλά μερικές φορές δεν μένω με θερμόμετρο κοντά στον φούρνο) για 25 λεπτά. Ελέγχω να είναι ελαφρώς ροδισμένο.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζω τον πάτο από το ταψί και τον αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα. Αφαιρώ προσεκτικά το χαρτί, όσο είναι ακόμα ζεστό.
Αμέσως ρίχνω από πάνω 200 γρ. τριμμένη λευκή σοκολάτα, ώστε να λιώσει ελαφρώς πάνω στον ζεστό πάτο.
2. Η κρέμα
Πρώτα καβουρδίζω τα καρύδια στον φούρνο, 4-5 λεπτά στους 180°C, ώστε να πάρουν λίγο άρωμα, αλλά χωρίς να καούν.
Χτυπάω τους κρόκους με το μέλι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Σε μια κατσαρόλα, καραμελώνω τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να παρακολουθείται, αλλιώς καίγεται γρήγορα. Όταν είναι καραμελωμένη, ρίχνω 2 κουταλιές νερό (προσοχή, κάνει αφρό και καυτούς ατμούς), στη συνέχεια προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αφήνω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέτω το μείγμα κρόκων με μέλι και ανακατεύω δυνατά. Αφήνω για άλλα 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει η κρέμα.
Προσθέτω τα καβουρδισμένα καρύδια, ομογενοποιώ και αποσύρω από τη φωτιά. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει λίγο, όχι τελείως, αλλά να μην είναι καυτή όταν την βάλω στον πάτο.
3. Συναρμολόγηση
Απλώνω την κρέμα πάνω από τον πάτο με τη λιωμένη σοκολάτα, ισιώνοντάς την όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ.
Η τούρτα πηγαίνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα, για να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις.
4. Διακόσμηση και κοπή
Κόβω την τούρτα κατά προτίμηση και την διακοσμώ με 100 γρ. λιωμένη λευκή σοκολάτα, σχεδιάζοντας με ένα κουτάλι ή με μια μικρή σακούλα, αφού έχει σφίξει τελείως.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Μπορεί να γίνει μια μέρα πριν και διατηρείται καλά στο ψυγείο, χωρίς να στεγνώνει ή να χάνει την υφή της. Κόβεται εύκολα και αντέχει καλά ακόμη και στη μεταφορά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Το χαρτί ψησίματος ξεκολλά πιο εύκολα αν το βρέξεις λίγο με νερό πριν βγάλεις τον πάτο.
Καραμελώνεις τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και δεν την αφήνεις χωρίς επίβλεψη.
Μην βάζεις την καυτή κρέμα πάνω στον πάτο, άφησέ την να κρυώσει λίγο.
Μπορείς να τρίψεις τη λευκή σοκολάτα με έναν λεπτό τρίφτη ή με ένα μαχαίρι καθαρισμού λαχανικών.
Αντικαταστάσεις
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.
Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου μόνο αν δεν έχεις εναλλακτική, αλλά η υφή και η γεύση θα υποφέρουν.
Το αλεύρι μπορεί να είναι τύπου 000 ή άλλου τύπου λευκού.
Παραλλαγές
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος αντί για λευκή για την επάνω στρώση, αν προτιμάς πιο έντονη γεύση σοκολάτας.
Μπορείς να προσθέσεις μικρά κομμάτια καρυδιών στην κρύα κρέμα, για πιο τραγανή υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους σε πιατέλες για γιορτές.
Μπορεί να συνδυαστεί με φρέσκα φρούτα στο πιάτο, για αντίθεση.
Είναι κατάλληλη με καφέ, καθώς είναι μια πυκνή και χορταστική τούρτα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, αλλά για αυτές τις ποσότητες, ένα ταψί περίπου 25x35 εκ. είναι κατάλληλο.
2. Μπορώ να φτιάξω τον πάτο με λιγότερο μέλι;
Μπορείς να μειώσεις λίγο το μέλι, αλλά ο πάτος θα είναι λιγότερο υγρός. Δεν προτείνω να αφαιρέσεις εντελώς το μέλι.
3. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη λόγω της κρέμας με βούτυρο και κρόκους που μπορεί να υποφέρει κατά την απόψυξη.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη σοκολάτα αντί για λευκή;
Για αυτή τη συνταγή, η λευκή σοκολάτα προσφέρει τη συγκεκριμένη γλυκύτητα. Αν βάλεις μαύρη σοκολάτα, η γεύση θα είναι πολύ πιο έντονη και λιγότερο γλυκιά.
5. Είναι υποχρεωτικό να αφήσω την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν δεν την αφήσεις τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο, η κρέμα δεν θα σφίξει καλά και δεν θα κοπεί όμορφα.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια μερίδα (από 16) έχει περίπου 350-400 kcal.
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Λίπη: 24-26 γρ.
Υδατάνθρακες: 29-32 γρ.
Αυτές είναι περίπου τιμές, βασισμένες στα κύρια συστατικά. Η τούρτα είναι πυκνή σε θερμίδες, κυρίως λόγω του βουτύρου, των καρυδιών και της σοκολάτας.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση και δεν συνιστάται να θερμανθεί μετά τη συναρμολόγηση. Αν θέλεις να τη μεταφέρεις, κράτα την κρύα και κόψε την μόνο κατά την σερβίρισμα.
Συστατικά
Για τη βάση: 7 ασπράδια αυγού, 100 γρ ζάχαρη, 200 γρ αλεσμένα καρύδια, 4 κουταλιές της σούπας μέλι, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 8 γρ μπέικιν πάουντερ, 200 γρ λευκή σοκολάτα + 100 γρ για διακόσμηση. Για την κρέμα: 7 κρόκοι αυγών, 250 γρ καρύδια, 5 κουταλιές της σούπας μέλι, 100 γρ ζάχαρη, 250 γρ βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας νερό.