Ich habe den Snickers-Kuchen viele Male gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Substantielles mit Nüssen und Schokolade habe, aber ohne schwer zu findende Zutaten. Der Boden mit Honig und Nüssen gelingt immer gut, wenn ich die Schritte befolge, und die Karamellcreme mit Nüssen ist ziemlich einfach zuzubereiten, obwohl sie ein wenig Aufmerksamkeit beim Karamellisieren des Zuckers erfordert. Er hält sich problemlos von einem Tag auf den anderen, also bevorzuge ich ihn für Feiertage oder wenn ich einen Kuchen für mehrere Personen brauche.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (einschließlich Abkühlen im Kühlschrank)
Tatsächliche Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 25 Minuten
Anzahl der Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Nuss- und Schokoladenkuchen, geeignet für besondere Anlässe
Zutaten
Für den Boden:
7 Eiweiße
100 g Zucker
200 g gemahlene Nüsse
4 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Mehl
8 g Backpulver
200 g weiße Schokolade (gerieben)
Für die Dekoration: 100 g weiße Schokolade
Für die Creme:
7 Eigelbe
250 g Nüsse
5 Esslöffel Honig
100 g Zucker
250 g Butter
2 Esslöffel Wasser
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Bodens
Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einem Mixer steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach hinzufügen, bis sie gut fest sind. Den Honig über die Eiweiße gießen und vorsichtig vermischen. Die gemahlenen Nüsse nach und nach mit einem Spatel unterheben, nicht auf einmal, damit der Boden luftig bleibt. Das Mehl, das mit dem Backpulver gemischt ist, ebenfalls mit sanften Bewegungen hinzufügen.
Eine Backform mit Backpapier auslegen (das Papier lässt sich leichter abziehen, wenn ich es vorher ein wenig mit Wasser befeuchte). Die Mischung in die Form gießen und glatt streichen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C, aber manchmal stehe ich nicht mit dem Thermometer neben dem Ofen) für 25 Minuten stellen. Überprüfen, ob es leicht gebräunt ist.
Wenn es fertig ist, den Boden aus der Form nehmen und auf eine Platte stürzen. Das Papier vorsichtig abziehen, solange es noch warm ist.
Sofort 200 g geriebene weiße Schokolade darauf streuen, damit sie leicht auf dem warmen Boden schmilzt.
2. Die Creme
Zuerst die Nüsse im Ofen 4-5 Minuten bei 180°C rösten, damit sie ein wenig Aroma bekommen, aber nicht verbrennen.
Die Eigelbe mit dem Honig in einer separaten Schüssel vermischen.
In einem Topf den Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Er muss beaufsichtigt werden, sonst verbrennt er schnell. Wenn er karamellisiert ist, 2 Esslöffel Wasser hinzufügen (Vorsicht, es schäumt und es entsteht heißer Dampf), dann die Butter hinzufügen und kontinuierlich umrühren, bis sie homogen ist.
Etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig rühren. Dann die Mischung aus Eigelben und Honig hinzufügen und kräftig umrühren. Weitere 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig rühren, damit die Creme nicht gerinnt.
Die gerösteten Nüsse hinzufügen, homogenisieren und vom Herd nehmen. Die Creme etwas abkühlen lassen, nicht vollständig, aber sie sollte nicht heiß sein, wenn ich sie auf den Boden gebe.
3. Zusammenstellung
Die Creme gleichmäßig auf den geschmolzenen Schokoladenboden streichen, so gleichmäßig wie möglich.
Der Kuchen kommt zum Kühlen in den Kühlschrank, mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden.
4. Dekoration und Portionierung
Den Kuchen nach Belieben schneiden und mit 100 g geschmolzener weißer Schokolade dekorieren, die mit einem Löffel oder einem kleinen Beutel aufgetragen wird, nachdem sie vollständig fest geworden ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil es Zutaten verwendet, die ich fast immer zu Hause habe. Man kann es einen Tag im Voraus zubereiten und es hält sich gut im Kühlschrank, ohne auszutrocknen oder seine Textur zu verlieren. Es lässt sich leicht schneiden und hält auch beim Transport gut.
Tipps und Variationen
Tipps
Das Backpapier lässt sich leichter abziehen, wenn ich es vorher ein wenig mit Wasser befeuchte.
Den Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren und nicht unbeaufsichtigt lassen.
Die heiße Creme nicht auf den Boden geben, sondern leicht abkühlen lassen.
Ich kann die weiße Schokolade mit einer feinen Reibe oder einem Gemüse-Schäler reiben.
Ersatzmöglichkeiten
Die Nüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.
Der Honig kann nur ersetzt werden, wenn ich keine Alternative habe, aber die Textur und der Geschmack leiden darunter.
Das Mehl kann Typ 000 oder ein anderer Typ von einfachem weißen Mehl sein.
Variationen
Ich kann Milchschokolade anstelle von weißer Schokolade für die obere Schicht verwenden, wenn ich einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack bevorzuge.
Ich kann kleine Stücke von Nüssen zur abgekühlten Creme hinzufügen, um eine knusprigere Textur zu erhalten.
Serviervorschläge
Er kann in kleine Würfel für Festplatten geschnitten werden.
Er kann mit frischen Früchten auf dem Teller kombiniert werden, um einen Kontrast zu erzeugen.
Er ist geeignet für Kaffee, da es sich um einen dichten und sättigenden Kuchen handelt.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Größe sollte die Form haben?
In der Originalrezeptur ist dies nicht angegeben, aber für diese Mengen ist eine Form von etwa 25x35 cm geeignet.
2. Kann ich den Boden mit weniger Honig machen?
Du kannst den Honig leicht reduzieren, aber der Boden wird weniger feucht sein. Ich empfehle nicht, den Honig ganz wegzulassen.
3. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, wegen der Creme mit Butter und Eigelben, die beim Auftauen leiden kann.
4. Kann ich dunkle Schokolade anstelle von weißer verwenden?
Für dieses Rezept bringt die weiße Schokolade die spezifische Süße. Wenn du dunkle Schokolade verwendest, wird der Geschmack viel intensiver und weniger süß.
5. Ist es obligatorisch, den Kuchen über Nacht kühl zu lassen?
Es ist nicht obligatorisch, aber wenn du ihn nicht mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lässt, wird die Creme nicht gut fest und lässt sich nicht schön schneiden.
Nährwerte (Schätzungen)
Eine Portion (von 16) hat etwa 350-400 kcal.
Proteine: 5-6 g
Fette: 24-26 g
Kohlenhydrate: 29-32 g
Dies sind ungefähre Werte, die auf den Hauptzutaten basieren. Der Kuchen ist kalorienreich, insbesondere wegen der Butter, der Nüsse und der Schokolade.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er bleibt im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage frisch. Er muss nicht wiedererwärmt werden und es wird nicht empfohlen, ihn nach der Zusammenstellung zu erhitzen. Wenn du ihn transportieren möchtest, halte ihn kühl und schneide ihn erst beim Servieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (einschließlich Abkühlen im Kühlschrank)
Tatsächliche Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 25 Minuten
Anzahl der Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Nuss- und Schokoladenkuchen, geeignet für besondere Anlässe
Zutaten
Für den Boden:
7 Eiweiße
100 g Zucker
200 g gemahlene Nüsse
4 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Mehl
8 g Backpulver
200 g weiße Schokolade (gerieben)
Für die Dekoration: 100 g weiße Schokolade
Für die Creme:
7 Eigelbe
250 g Nüsse
5 Esslöffel Honig
100 g Zucker
250 g Butter
2 Esslöffel Wasser
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Bodens
Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einem Mixer steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach hinzufügen, bis sie gut fest sind. Den Honig über die Eiweiße gießen und vorsichtig vermischen. Die gemahlenen Nüsse nach und nach mit einem Spatel unterheben, nicht auf einmal, damit der Boden luftig bleibt. Das Mehl, das mit dem Backpulver gemischt ist, ebenfalls mit sanften Bewegungen hinzufügen.
Eine Backform mit Backpapier auslegen (das Papier lässt sich leichter abziehen, wenn ich es vorher ein wenig mit Wasser befeuchte). Die Mischung in die Form gießen und glatt streichen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C, aber manchmal stehe ich nicht mit dem Thermometer neben dem Ofen) für 25 Minuten stellen. Überprüfen, ob es leicht gebräunt ist.
Wenn es fertig ist, den Boden aus der Form nehmen und auf eine Platte stürzen. Das Papier vorsichtig abziehen, solange es noch warm ist.
Sofort 200 g geriebene weiße Schokolade darauf streuen, damit sie leicht auf dem warmen Boden schmilzt.
2. Die Creme
Zuerst die Nüsse im Ofen 4-5 Minuten bei 180°C rösten, damit sie ein wenig Aroma bekommen, aber nicht verbrennen.
Die Eigelbe mit dem Honig in einer separaten Schüssel vermischen.
In einem Topf den Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Er muss beaufsichtigt werden, sonst verbrennt er schnell. Wenn er karamellisiert ist, 2 Esslöffel Wasser hinzufügen (Vorsicht, es schäumt und es entsteht heißer Dampf), dann die Butter hinzufügen und kontinuierlich umrühren, bis sie homogen ist.
Etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig rühren. Dann die Mischung aus Eigelben und Honig hinzufügen und kräftig umrühren. Weitere 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig rühren, damit die Creme nicht gerinnt.
Die gerösteten Nüsse hinzufügen, homogenisieren und vom Herd nehmen. Die Creme etwas abkühlen lassen, nicht vollständig, aber sie sollte nicht heiß sein, wenn ich sie auf den Boden gebe.
3. Zusammenstellung
Die Creme gleichmäßig auf den geschmolzenen Schokoladenboden streichen, so gleichmäßig wie möglich.
Der Kuchen kommt zum Kühlen in den Kühlschrank, mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden.
4. Dekoration und Portionierung
Den Kuchen nach Belieben schneiden und mit 100 g geschmolzener weißer Schokolade dekorieren, die mit einem Löffel oder einem kleinen Beutel aufgetragen wird, nachdem sie vollständig fest geworden ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil es Zutaten verwendet, die ich fast immer zu Hause habe. Man kann es einen Tag im Voraus zubereiten und es hält sich gut im Kühlschrank, ohne auszutrocknen oder seine Textur zu verlieren. Es lässt sich leicht schneiden und hält auch beim Transport gut.
Tipps und Variationen
Tipps
Das Backpapier lässt sich leichter abziehen, wenn ich es vorher ein wenig mit Wasser befeuchte.
Den Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren und nicht unbeaufsichtigt lassen.
Die heiße Creme nicht auf den Boden geben, sondern leicht abkühlen lassen.
Ich kann die weiße Schokolade mit einer feinen Reibe oder einem Gemüse-Schäler reiben.
Ersatzmöglichkeiten
Die Nüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.
Der Honig kann nur ersetzt werden, wenn ich keine Alternative habe, aber die Textur und der Geschmack leiden darunter.
Das Mehl kann Typ 000 oder ein anderer Typ von einfachem weißen Mehl sein.
Variationen
Ich kann Milchschokolade anstelle von weißer Schokolade für die obere Schicht verwenden, wenn ich einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack bevorzuge.
Ich kann kleine Stücke von Nüssen zur abgekühlten Creme hinzufügen, um eine knusprigere Textur zu erhalten.
Serviervorschläge
Er kann in kleine Würfel für Festplatten geschnitten werden.
Er kann mit frischen Früchten auf dem Teller kombiniert werden, um einen Kontrast zu erzeugen.
Er ist geeignet für Kaffee, da es sich um einen dichten und sättigenden Kuchen handelt.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Größe sollte die Form haben?
In der Originalrezeptur ist dies nicht angegeben, aber für diese Mengen ist eine Form von etwa 25x35 cm geeignet.
2. Kann ich den Boden mit weniger Honig machen?
Du kannst den Honig leicht reduzieren, aber der Boden wird weniger feucht sein. Ich empfehle nicht, den Honig ganz wegzulassen.
3. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, wegen der Creme mit Butter und Eigelben, die beim Auftauen leiden kann.
4. Kann ich dunkle Schokolade anstelle von weißer verwenden?
Für dieses Rezept bringt die weiße Schokolade die spezifische Süße. Wenn du dunkle Schokolade verwendest, wird der Geschmack viel intensiver und weniger süß.
5. Ist es obligatorisch, den Kuchen über Nacht kühl zu lassen?
Es ist nicht obligatorisch, aber wenn du ihn nicht mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lässt, wird die Creme nicht gut fest und lässt sich nicht schön schneiden.
Nährwerte (Schätzungen)
Eine Portion (von 16) hat etwa 350-400 kcal.
Proteine: 5-6 g
Fette: 24-26 g
Kohlenhydrate: 29-32 g
Dies sind ungefähre Werte, die auf den Hauptzutaten basieren. Der Kuchen ist kalorienreich, insbesondere wegen der Butter, der Nüsse und der Schokolade.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er bleibt im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage frisch. Er muss nicht wiedererwärmt werden und es wird nicht empfohlen, ihn nach der Zusammenstellung zu erhitzen. Wenn du ihn transportieren möchtest, halte ihn kühl und schneide ihn erst beim Servieren.
Zutaten
Für den Boden: 7 Eiweiße, 100 g Zucker, 200 g gemahlene Walnüsse, 4 EL Honig, 3 EL Mehl, 8 g Backpulver, 200 g weiße Schokolade + 100 g zur Dekoration. Für die Creme: 7 Eigelbe, 250 g Walnüsse, 5 EL Honig, 100 g Zucker, 250 g Butter, 2 EL Wasser.