Am făcut prăjitura Snickers de multe ori, mai ales când am chef de ceva consistent cu nucă și ciocolată, dar fără să am nevoie de ingrediente greu de găsit. Blatul cu miere și nucă iese mereu bine dacă urmez pașii, iar crema de caramel cu nucă e destul de ușor de făcut, deși cere un pic de atenție la caramelizat zahărul. Se păstrează fără probleme de pe o zi pe alta, deci o prefer pentru sărbători sau când am nevoie de o prăjitură pentru mai multe persoane.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv răcirea la frigider)
Timp de preparare efectivă: 1 oră
Timp de coacere: 25 minute
Număr de porții: 12-16, depinde de cât de mari le tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu nucă și ciocolată, potrivită pentru ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blat:
7 albușuri
100 g zahăr
200 g nucă măcinată
4 linguri miere
3 linguri făină
8 g praf de copt
200 g ciocolată albă (rasă)
Pentru decor: 100 g ciocolată albă
Pentru cremă:
7 gălbenușuri
250 g nucă
5 linguri miere
100 g zahăr
250 g unt
2 linguri apă
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Separ albușurile de gălbenușuri. Bat spumă albușurile cu un mixer, adăugând zahărul treptat până se întăresc bine. Pun mierea peste albușuri și amestec ușor. Încorporez nuca măcinată treptat cu o spatulă, nu dintr-o dată, ca să rămână aerat blatul. Adaug făina amestecată cu praful de copt, tot cu mișcări delicate.
Tapetez o tavă cu hârtie de copt (hârtia se desprinde mai ușor dacă o umezesc puțin cu apă înainte). Torn compoziția în tavă și o nivelez.
Pun tava în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C, dar uneori nu stau cu termometrul lângă cuptor), pentru 25 de minute. Verific să fie rumenit ușor.
Când e gata, scot blatul din tavă și-l răstorn pe un platou. Desprind hârtia cu grijă, cât încă e caldă.
Imediat presar deasupra 200 g de ciocolată albă rasă, ca să se topească ușor pe blatul cald.
2. Crema
Întâi prăjesc nuca în cuptor, 4-5 minute la 180°C, cât să prindă un pic de aromă, dar fără să se ardă.
Mixez gălbenușurile cu mierea într-un bol separat.
Într-o cratiță, caramelizez zahărul la foc mic. Trebuie să fie supravegheat, altfel se arde repede. Când e caramelizat, torn 2 linguri de apă (atenție, face spumă și aburi fierbinți), apoi pun untul și amestec continuu până se omogenizează.
Las pe foc mic cam 4 minute, amestecând constant. Apoi adaug compoziția de gălbenușuri cu miere și amestec energic. Mai las 3-4 minute pe foc mic, amestecând continuu, să nu se taie crema.
Pun nuca prăjită, omogenizez și iau de pe foc. Las crema să se răcească puțin, nu complet, dar să nu fie fierbinte când o pun pe blat.
3. Asamblare
Peste blatul cu ciocolată topită întind crema, nivelând cât de uniform pot.
Prăjitura merge la rece, în frigider, cel puțin 3 ore, ideal peste noapte, să se întărească și să se îmbine aromele.
4. Decor și porționare
Tai prăjitura după preferință și o decorez cu 100 g ciocolată albă topită, trasată cu lingura sau cu o pungă mică, după ce s-a întărit complet.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că folosește ingrediente pe care le am aproape mereu în casă. Se poate face cu o zi înainte și se păstrează bine la rece, fără să se usuce sau să-și piardă textura. Se feliază ușor și rezistă bine chiar și la transport.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Hârtia de copt se desprinde mai ușor dacă o uzi puțin cu apă înainte de a scoate blatul.
Caramelizează zahărul la foc mic și nu îl lăsa nesupravegheat.
Nu pune crema fierbinte pe blat, ci las-o să se răcească ușor.
Poți rade ciocolata albă cu o răzătoare fină sau cu un cuțit de curățat legume.
Înlocuiri
Nuca poate fi înlocuită cu alune de pădure, dar gustul final va fi diferit.
Mierea se poate schimba cu sirop de arțar doar dacă nu ai alternativă, dar textura și gustul suferă.
Făina poate fi tip 000 sau alt tip albă simplă.
Variații
Poți folosi ciocolată cu lapte în loc de cea albă pentru stratul de deasupra, dacă preferi un gust mai pronunțat de ciocolată.
Se pot adăuga bucăți mici de nucă în crema răcită, pentru textură mai crocantă.
Idei de servire
Merge tăiată în cuburi mici la platouri de sărbătoare.
Se poate combina cu fructe proaspete pe farfurie, pentru un contrast.
Este potrivită la cafea, fiind o prăjitură densă și sățioasă.
Întrebări frecvente
1. Ce dimensiune ar trebui să aibă tava?
Nu este specificat în rețeta originală, dar pentru aceste cantități, o tavă de aproximativ 25x35 cm este potrivită.
2. Pot face blatul cu mai puțină miere?
Poți reduce ușor mierea, dar blatul va fi mai puțin umed. Nu recomand să scoți complet mierea.
3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, din cauza cremei cu unt și gălbenușuri care pot suferi la decongelare.
4. Pot folosi ciocolată neagră în loc de albă?
Pentru această rețetă, ciocolata albă aduce dulceața specifică. Dacă pui ciocolată neagră, gustul va fi mult mai intens și mai puțin dulce.
5. E obligatoriu să las prăjitura la rece peste noapte?
Nu e obligatoriu, dar dacă nu o lași minim 3 ore la frigider, crema nu se întărește bine și nu se taie frumos.
Valori nutriționale (estimări)
O porție (din 16) are aproximativ 350-400 kcal.
Proteine: 5-6 g
Lipide: 24-26 g
Carbohidrați: 29-32 g
Acestea sunt valori aproximative, bazate pe ingredientele principale. Prăjitura e densă caloric, mai ales datorită untului, nucii și ciocolatei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu are nevoie de reîncălzire și nu e indicat să fie încălzită după ce a fost asamblată. Dacă vrei să o transporți, ține-o la rece și taie-o doar la servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv răcirea la frigider)
Timp de preparare efectivă: 1 oră
Timp de coacere: 25 minute
Număr de porții: 12-16, depinde de cât de mari le tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu nucă și ciocolată, potrivită pentru ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blat:
7 albușuri
100 g zahăr
200 g nucă măcinată
4 linguri miere
3 linguri făină
8 g praf de copt
200 g ciocolată albă (rasă)
Pentru decor: 100 g ciocolată albă
Pentru cremă:
7 gălbenușuri
250 g nucă
5 linguri miere
100 g zahăr
250 g unt
2 linguri apă
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Separ albușurile de gălbenușuri. Bat spumă albușurile cu un mixer, adăugând zahărul treptat până se întăresc bine. Pun mierea peste albușuri și amestec ușor. Încorporez nuca măcinată treptat cu o spatulă, nu dintr-o dată, ca să rămână aerat blatul. Adaug făina amestecată cu praful de copt, tot cu mișcări delicate.
Tapetez o tavă cu hârtie de copt (hârtia se desprinde mai ușor dacă o umezesc puțin cu apă înainte). Torn compoziția în tavă și o nivelez.
Pun tava în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C, dar uneori nu stau cu termometrul lângă cuptor), pentru 25 de minute. Verific să fie rumenit ușor.
Când e gata, scot blatul din tavă și-l răstorn pe un platou. Desprind hârtia cu grijă, cât încă e caldă.
Imediat presar deasupra 200 g de ciocolată albă rasă, ca să se topească ușor pe blatul cald.
2. Crema
Întâi prăjesc nuca în cuptor, 4-5 minute la 180°C, cât să prindă un pic de aromă, dar fără să se ardă.
Mixez gălbenușurile cu mierea într-un bol separat.
Într-o cratiță, caramelizez zahărul la foc mic. Trebuie să fie supravegheat, altfel se arde repede. Când e caramelizat, torn 2 linguri de apă (atenție, face spumă și aburi fierbinți), apoi pun untul și amestec continuu până se omogenizează.
Las pe foc mic cam 4 minute, amestecând constant. Apoi adaug compoziția de gălbenușuri cu miere și amestec energic. Mai las 3-4 minute pe foc mic, amestecând continuu, să nu se taie crema.
Pun nuca prăjită, omogenizez și iau de pe foc. Las crema să se răcească puțin, nu complet, dar să nu fie fierbinte când o pun pe blat.
3. Asamblare
Peste blatul cu ciocolată topită întind crema, nivelând cât de uniform pot.
Prăjitura merge la rece, în frigider, cel puțin 3 ore, ideal peste noapte, să se întărească și să se îmbine aromele.
4. Decor și porționare
Tai prăjitura după preferință și o decorez cu 100 g ciocolată albă topită, trasată cu lingura sau cu o pungă mică, după ce s-a întărit complet.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că folosește ingrediente pe care le am aproape mereu în casă. Se poate face cu o zi înainte și se păstrează bine la rece, fără să se usuce sau să-și piardă textura. Se feliază ușor și rezistă bine chiar și la transport.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Hârtia de copt se desprinde mai ușor dacă o uzi puțin cu apă înainte de a scoate blatul.
Caramelizează zahărul la foc mic și nu îl lăsa nesupravegheat.
Nu pune crema fierbinte pe blat, ci las-o să se răcească ușor.
Poți rade ciocolata albă cu o răzătoare fină sau cu un cuțit de curățat legume.
Înlocuiri
Nuca poate fi înlocuită cu alune de pădure, dar gustul final va fi diferit.
Mierea se poate schimba cu sirop de arțar doar dacă nu ai alternativă, dar textura și gustul suferă.
Făina poate fi tip 000 sau alt tip albă simplă.
Variații
Poți folosi ciocolată cu lapte în loc de cea albă pentru stratul de deasupra, dacă preferi un gust mai pronunțat de ciocolată.
Se pot adăuga bucăți mici de nucă în crema răcită, pentru textură mai crocantă.
Idei de servire
Merge tăiată în cuburi mici la platouri de sărbătoare.
Se poate combina cu fructe proaspete pe farfurie, pentru un contrast.
Este potrivită la cafea, fiind o prăjitură densă și sățioasă.
Întrebări frecvente
1. Ce dimensiune ar trebui să aibă tava?
Nu este specificat în rețeta originală, dar pentru aceste cantități, o tavă de aproximativ 25x35 cm este potrivită.
2. Pot face blatul cu mai puțină miere?
Poți reduce ușor mierea, dar blatul va fi mai puțin umed. Nu recomand să scoți complet mierea.
3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand congelarea, din cauza cremei cu unt și gălbenușuri care pot suferi la decongelare.
4. Pot folosi ciocolată neagră în loc de albă?
Pentru această rețetă, ciocolata albă aduce dulceața specifică. Dacă pui ciocolată neagră, gustul va fi mult mai intens și mai puțin dulce.
5. E obligatoriu să las prăjitura la rece peste noapte?
Nu e obligatoriu, dar dacă nu o lași minim 3 ore la frigider, crema nu se întărește bine și nu se taie frumos.
Valori nutriționale (estimări)
O porție (din 16) are aproximativ 350-400 kcal.
Proteine: 5-6 g
Lipide: 24-26 g
Carbohidrați: 29-32 g
Acestea sunt valori aproximative, bazate pe ingredientele principale. Prăjitura e densă caloric, mai ales datorită untului, nucii și ciocolatei.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu are nevoie de reîncălzire și nu e indicat să fie încălzită după ce a fost asamblată. Dacă vrei să o transporți, ține-o la rece și taie-o doar la servire.