Romanya usulü limonlu kremşnit, ev yapımı milföy hamuruyla

Romanya usulü limonlu kremşnit, vanilyalı krema ve limon kabuğu rendesiyle limon suyu içeren krema katları arasında dört milföy hamuru katıyla hazırlanır. Buzdolabında birkaç saat bekleyince hamur yumuşar, orta kısmı ise limonun ferah tadıyla yumuşak kalır. Soğuk servis ederim; en çok katların arasındaki limonlu kremayı severim. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 84 dakika. Dinlenme: 6 saat. Toplam süre: 8 saat 9 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 730 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Hamur katları için

1 kg ev yapımı milföy hamuru

Vanilyalı krema için

1 l süt
6 yumurta
250 g şeker
6 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı vanilya özütü
125 g tereyağı

Limonlu krema için

1 l süt
6 yumurta
300 g şeker
6 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı vanilya özütü
125 g tereyağı
2 limon

Üzeri için

20 g vanilyalı pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 200°C'ye ısıt. 1 kg milföy hamurunu 4 parçaya böl ve her parçayı fırın tepsisi büyüklüğünde aç. Her birini sırayla 15 dakika, altın rengi olana kadar pişir, ardından soğumaya bırak. 2. Vanilyalı krema için 900 ml sütü ve vanilya özütünü bir tencereye al. Orta ateşte, buhar çıkmaya başlayana kadar 5 dakika ısıt. Yumurtaları şeker ve unla karıştır, ardından 100 ml soğuk sütü azar azar ekleyip yedir. Karışımı ince bir ip gibi, sürekli karıştırarak sıcak sütün üzerine dök. Koyulaşana kadar kısık ateşte 6-7 dakika pişir, ara sıra karıştır. Tencereyi ocaktan al ve tereyağını karıştırarak ekle. 3. Limonlu kremayı da aynı şekilde, kalan 900 ml sütü, yumurtaları, şekeri, unu ve vanilya özütünü kullanarak hazırla. Koyulaşana kadar kısık ateşte 6-7 dakika pişir, ardından tencereyi ocaktan alıp tereyağını, limon suyunu ve rendelenmiş limon kabuğunu karıştır. 4. Hamur katları ve kremalar soğuduktan sonra kat kat diz; vanilyalı kremayla başlayıp limonlu kremayla devam et. En üste bir milföy hamuru katı koy ve vanilyalı pudra şekeri serp. 5. Kesmeden önce tatlıyı en az 6 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Kremaları bir gün önceden hazırlayabilirsin; tatlı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Yanında sade kahve ya da şekersiz çay servis et. Daha kalın hamur katlarının pişmesi birkaç dakika daha uzun sürebilir; kenarlarının da altın rengi olmasına dikkat et. Limonları rendelerken kabuğun yalnızca sarı kısmını al, beyaz kısmı kremayı acılaştırabilir. Milföy hamuru ve un gluten içerir; kremalarda süt, tereyağı ve yumurta bulunur.

Sık sorulan sorular

Limonlu krema neden acı olabilir?

Sarı kabuğun altındaki beyaz kısım acıdır; limonun yalnızca renkli kısmını rendele.

Kremada topaklanmayı nasıl önlerim?

Yumurtalı karışımı sıcak süte dökmeden önce, içinde kuru un kalıntıları kalmayana kadar çırp. Yine de topaklanırsa tereyağını eklemeden önce kremayı ince bir süzgeçten geçir.

Un yerine nişasta kullanabilir miyim?

Evet. Her krema için 3 yemek kaşığı nişasta kullan ve tencereye dökmeden önce 100 ml soğuk sütte çöz.

Hazır milföy hamuru kullanabilir miyim?

Evet, açıp dört parçaya kesmeden önce tamamen çözdürülmüş 1 kg sade milföy hamuru kullan.