Cremșnit al limone, dolce rumeno di pasta sfoglia

Il Cremșnit al limone è fatto con quattro sfoglie di pasta sfoglia farcite con crema alla vaniglia e crema con scorza e succo di limone. Dopo qualche ora in frigorifero, le sfoglie si ammorbidiscono e il centro resta morbido, con un gusto fresco di limone. Lo servo freddo e la cosa che mi piace di più è la crema al limone tra le sfoglie. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 84 minuti. Riposo: 6 ore. Tempo totale: 8 ore e 9 minuti. Porzioni: 16. Circa 730 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

1 kg di pasta sfoglia fatta in casa

Per la crema alla vaniglia

1 l di latte
6 uova
250 g di zucchero
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
125 g di burro

Per la crema al limone

1 l di latte
6 uova
300 g di zucchero
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
125 g di burro
2 limoni

Per decorare

20 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Dividi 1 kg di pasta sfoglia in 4 parti e stendi ogni sfoglia fino a farla grande come la teglia del forno. Cuocile una alla volta per 15 minuti ciascuna, finché diventano dorate, poi lasciale raffreddare. 2. Per la crema alla vaniglia, versa 900 ml di latte e l’estratto di vaniglia in un pentolino e scalda a fuoco medio per 5 minuti, finché comincia a fumare. Mescola le uova con lo zucchero e la farina, poi incorpora poco alla volta 100 ml di latte freddo. Versa il composto a filo nel latte caldo, mescolando continuamente. Cuoci a fuoco basso per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora il burro. 3. Prepara la crema al limone allo stesso modo, usando gli altri 900 ml di latte, le uova, lo zucchero, la farina e l’estratto di vaniglia. Cuoci la crema a fuoco basso per 6-7 minuti, finché si addensa, poi togli il pentolino dal fuoco e incorpora il burro, il succo e la scorza grattugiata di limone. 4. Quando le sfoglie e le creme si sono raffreddate, disponile a strati, iniziando dalla crema alla vaniglia e proseguendo con quella al limone. Termina con una sfoglia e spolvera con zucchero a velo vanigliato. 5. Lascia il dolce in frigorifero per almeno 6 ore prima di tagliarlo.

Note

Le creme si possono preparare con un giorno di anticipo e il dolce si conserva coperto in frigorifero per al massimo 3 giorni. Servilo con un caffè nero o un tè non zuccherato. Le sfoglie più spesse potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura; controlla che siano dorate anche ai bordi. Grattugia solo la parte gialla della scorza dei limoni, perché quella bianca può rendere amara la crema. La pasta sfoglia e la farina contengono glutine, mentre le creme contengono latte, burro e uova.

Domande frequenti

Perché la crema al limone può risultare amara?

La parte bianca sotto la scorza gialla è amara; grattugia solo lo strato colorato del limone.

Come posso evitare i grumi nella crema?

Prima di versare il composto di uova nel latte caldo, sbattilo finché non restano più sacche di farina asciutta. Se si formano comunque dei grumi, passa la crema attraverso un colino a maglie fini prima di aggiungere il burro.

Posso sostituire la farina con l’amido?

Sì. Usa 3 cucchiai di amido per ogni crema e scioglilo nei 100 ml di latte freddo prima di versarlo nel pentolino.

Posso usare la pasta sfoglia comprata?

Sì, usa 1 kg di pasta sfoglia semplice, completamente scongelata prima di stenderla e tagliarla in quattro sfoglie.