Cremșnit με λεμόνι, ρουμανικό γλυκό σφολιάτας

Το Cremșnit με λεμόνι αποτελείται από τέσσερα φύλλα σφολιάτας, με στρώσεις κρέμας βανίλιας και κρέμας με ξύσμα και χυμό λεμονιού ανάμεσά τους. Μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο, τα φύλλα μαλακώνουν και η μέση μένει μαλακή, με φρέσκια γεύση λεμονιού. Το σερβίρω κρύο και αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι η κρέμα λεμονιού ανάμεσα στα φύλλα. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 84 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 9 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 730 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

1 kg σπιτική σφολιάτα

Για την κρέμα βανίλιας

1 l γάλα
6 αυγά
250 g ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
125 g βούτυρο

Για την κρέμα λεμονιού

1 l γάλα
6 αυγά
300 g ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
125 g βούτυρο
2 λεμόνια

Για το γαρνίρισμα

20 g ζάχαρη άχνη με βανίλια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Χώρισε 1 kg σφολιάτας σε 4 κομμάτια και άνοιξε κάθε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου. Ψήσε τα διαδοχικά για 15 λεπτά το καθένα, μέχρι να ροδίσουν, και άφησέ τα να κρυώσουν. 2. Για την κρέμα βανίλιας, βάλε 900 ml γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα και ζέστανε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ανακάτεψε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλεύρι και πρόσθεσε σταδιακά 100 ml κρύο γάλα. Ρίξε το μείγμα σε λεπτή ροή στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο. 3. Ετοίμασε την κρέμα λεμονιού με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα 900 ml γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας. Βράσε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να πήξει, και μετά κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το βούτυρο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. 4. Όταν κρυώσουν τα φύλλα και οι κρέμες, στρώσε τα εναλλάξ, ξεκινώντας με την κρέμα βανίλιας και συνεχίζοντας με την κρέμα λεμονιού. Τελείωσε με ένα φύλλο σφολιάτας και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη με βανίλια. 5. Άφησε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Οι κρέμες μπορούν να ετοιμαστούν μία μέρα νωρίτερα, ενώ το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Συνόδευσέ το με έναν σκέτο καφέ ή ένα τσάι χωρίς ζάχαρη. Τα πιο χοντρά φύλλα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο ψήσιμο. Φρόντισε να ροδίσουν και στις άκρες. Από τα λεμόνια τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας, γιατί το λευκό μπορεί να πικρίσει την κρέμα. Η σφολιάτα και το αλεύρι περιέχουν γλουτένη, ενώ οι κρέμες περιέχουν γάλα, βούτυρο και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να πικρίσει η κρέμα λεμονιού;

Το λευκό μέρος κάτω από την κίτρινη φλούδα είναι πικρό. Τρίψε μόνο το χρωματιστό μέρος του λεμονιού.

Πώς αποφεύγω τους σβόλους στην κρέμα;

Πριν ρίξεις το μείγμα των αυγών στο ζεστό γάλα, χτύπησέ το μέχρι να μη μείνουν στεγνοί θύλακες αλευριού. Αν σχηματιστούν παρ’ όλα αυτά σβόλοι, πέρασε την κρέμα από ψιλή σήτα πριν προσθέσεις το βούτυρο.