レモンのCremșnit（ルーマニアのカスタードパイ）

レモンのCremșnitは、ルーマニアのカスタードパイ。自家製のパイ生地4枚に、バニラクリームとレモンの皮と果汁入りクリームを重ねます。冷蔵庫で数時間置くと生地がしっとりし、中はやわらかいまま、レモンのさわやかな風味が残ります。冷やして食べますが、いちばん好きなのは生地の間に挟まったレモンクリームです。準備時間：45分。加熱時間：84分。休ませる時間：6時間。合計時間：8時間9分。16人分。1人分約730 kcal、たんぱく質13 g。

材料

パイ生地：
自家製パイ生地 1 kg
バニラクリーム：
牛乳 1 l
卵 6個
砂糖 250 g
小麦粉大さじ6
バニラエッセンス小さじ1
バター 125 g
レモンクリーム：
牛乳 1 l
卵 6個
砂糖 300 g
小麦粉大さじ6
バニラエッセンス小さじ1
バター 125 g
レモン 2個
飾り用：
バニラ風味の粉糖 20 g

準備

1. オーブンを200°Cに温めます。パイ生地1 kgを4等分し、それぞれ天板の大きさに伸ばします。1枚ずつ15分焼き、きつね色になったら取り出して冷まします。 2. バニラクリームを作ります。牛乳900 mlとバニラエッセンスを鍋に入れ、中火で5分、湯気が立ち始めるまで温めます。卵に砂糖と小麦粉を混ぜ、冷たい牛乳100 mlを少しずつ加えます。卵液を細く注ぎながら、熱い牛乳に加えて絶えず混ぜます。弱火で6-7分、ときどき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。火から下ろし、バターを混ぜ込みます。 3. 同じ手順でレモンクリームを作ります。残りの牛乳900 ml、卵、砂糖、小麦粉、バニラエッセンスを使います。弱火で6-7分、とろみがつくまで煮たら火から下ろし、バター、レモン汁、すりおろしたレモンの皮を混ぜます。 4. 生地とクリームが冷めたら、バニラクリームから始め、レモンクリームと交互に重ねます。最後にパイ生地を1枚のせ、バニラ風味の粉糖を振ります。 5. 切り分ける前に、冷蔵庫で少なくとも6時間冷やします。

メモ

クリームは前日に作っておいてもかまいません。パイは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。ブラックコーヒーか甘くないお茶を添えてどうぞ。生地が厚い場合は焼き時間が数分長くかかることがあります。縁まできつね色になるように見てください。レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろします。白い部分が入るとクリームが苦くなることがあります。パイ生地と小麦粉にはグルテンが含まれ、クリームには牛乳、バター、卵が含まれます。