Cremșnit romeno de limão com massa folhada caseira

O cremșnit romeno de limão leva quatro folhas de massa folhada entre camadas de creme de baunilha e creme com raspa e sumo de limão. Depois de algumas horas no frio, a massa fica macia e o interior mantém-se cremoso, com um sabor fresco a limão. Sirvo-o frio e gosto sobretudo do creme de limão entre as folhas. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 84 minutos. Repouso: 6 horas. Tempo total: 8 horas e 9 minutos. Doses: 16. Aproximadamente 730 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as folhas

1 kg de massa folhada caseira

Para o creme de baunilha

1 l de leite
6 ovos
250 g de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha
125 g de manteiga

Para o creme de limão

1 l de leite
6 ovos
300 g de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha
125 g de manteiga
2 limões

Para decorar

20 g de açúcar em pó baunilhado

Preparação

1. Aquece o forno a 200°C. Divide 1 kg de massa folhada em 4 partes e estende cada uma até ao tamanho do tabuleiro do forno. Coze-as uma de cada vez durante 15 minutos, até ficarem douradas, e deixa-as arrefecer. 2. Para o creme de baunilha, coloca 900 ml de leite e o extrato de baunilha num tacho e aquece em lume médio durante 5 minutos, até começar a libertar vapor. Mistura os ovos com o açúcar e a farinha e depois junta aos poucos 100 ml de leite frio. Deita a mistura em fio fino sobre o leite quente, mexendo sempre. Cozinha em lume brando durante 6-7 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Retira o tacho do lume e incorpora a manteiga. 3. Prepara o creme de limão da mesma forma, usando os restantes 900 ml de leite, os ovos, o açúcar, a farinha e o extrato de baunilha. Cozinha o creme em lume brando durante 6-7 minutos, até engrossar, depois retira o tacho do lume e mistura a manteiga, o sumo e a raspa de limão. 4. Depois de as folhas e os cremes arrefecerem, monta em camadas, começando pelo creme de baunilha e seguindo com o de limão. Termina com uma folha de massa folhada e polvilha com açúcar em pó baunilhado. 5. Deixa o bolo no frigorífico durante pelo menos 6 horas antes de o cortar.

Notas

Os cremes podem ser preparados de véspera e o bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Serve-o com um café simples ou um chá sem açúcar. As folhas mais espessas podem precisar de mais alguns minutos no forno; vê se ficam douradas também nas bordas. Nos limões, rala apenas a parte amarela da casca, porque a parte branca pode deixar o creme amargo. A massa folhada e a farinha contêm glúten, e os cremes levam leite, manteiga e ovos.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme de limão pode ficar amargo?

A parte branca por baixo da casca amarela é amarga; rala apenas a camada colorida do limão.

Como evito grumos no creme?

Antes de deitares a mistura de ovos no leite quente, bate-a até deixarem de existir bolsas de farinha seca. Se mesmo assim se formarem grumos, passa o creme por um passador fino antes de juntares a manteiga.

Posso substituir a farinha por amido?

Sim. Usa 3 colheres de sopa de amido para cada creme e dissolve-o nos 100 ml de leite frio antes de o deitares no tacho.

Posso usar massa folhada de compra?

Sim, usa 1 kg de massa folhada simples, completamente descongelada antes de a estenderes e cortares em quatro folhas.