Cremșnit cu lămâie din foietaj de casă

Cremșnitul cu lămâie pune patru foi de foietaj între straturi de cremă de vanilie și cremă cu coajă și zeamă de lămâie. După câteva ore la rece, foile se frăgezesc, iar mijlocul rămâne moale, cu gust proaspăt de lămâie. Eu îl servesc rece și mă bucur cel mai mult de crema de lămâie dintre foi. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 84 de minute. Odihnă: 6 ore. Timp total: 8 ore și 9 minute. Porții: 16. Aproximativ 730 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

1 kg aluat foietaj de casă

Pentru crema de vanilie

1 l lapte
6 ouă
250 g zahăr
6 linguri făină
1 linguriță extract de vanilie
125 g unt

Pentru crema de lămâie

1 l lapte
6 ouă
300 g zahăr
6 linguri făină
1 linguriță extract de vanilie
125 g unt
2 lămâi

Pentru decor

20 g zahăr pudră vanilat

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 200°C. Împarte 1 kg de foietaj în 4 bucăți și întinde fiecare foaie cât tava cuptorului. Coace-le pe rând câte 15 minute, până devin aurii, apoi lasă-le să se răcească. 2. Pentru crema de vanilie, pune 900 ml de lapte și extractul de vanilie într-o cratiță și încălzește la foc mediu 5 minute, până începe să aburească. Amestecă ouăle cu zahărul și făina, apoi încorporează treptat 100 ml de lapte rece. Toarnă amestecul în fir subțire peste laptele fierbinte, amestecând continuu. Fierbe la foc mic 6-7 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă. Ia cratița de pe foc și încorporează untul. 3. Prepară crema de lămâie în același fel, folosind ceilalți 900 ml de lapte, ouăle, zahărul, făina și extractul de vanilie. Fierbe crema la foc mic 6-7 minute, până se îngroașă, apoi ia cratița de pe foc și amestecă în unt, zeama și coaja rasă de lămâie. 4. După ce foile și cremele s-au răcit, așază-le în straturi, începând cu crema de vanilie și continuând cu cea de lămâie. Încheie cu o foaie de foietaj și pudrează cu zahăr pudră vanilat. 5. Lasă prăjitura la frigider cel puțin 6 ore înainte să o tai.

Note

Cremele pot fi pregătite cu o zi înainte, iar prăjitura se păstrează acoperită la frigider, cel mult 3 zile. Pune lângă ea o cafea neagră sau un ceai neîndulcit. Foile mai groase pot cere câteva minute în plus la copt; urmărește să fie aurii și pe margini. La lămâi, rade doar partea galbenă a cojii, fiindcă partea albă poate amărî crema. Foietajul și făina conțin gluten, iar cremele au lapte, unt și ouă.

Întrebări frecvente

De ce poate ieși amară crema de lămâie?

Partea albă de sub coaja galbenă e amară; rade doar stratul colorat al lămâii.

Cum evit cocoloașele în cremă?

Înainte să torni amestecul de ouă în laptele fierbinte, bate-l până nu mai rămân pungi uscate de făină. Dacă s-au format totuși cocoloașe, trece crema printr-o sită fină înainte să adaugi untul.

Pot înlocui făina cu amidon?

Da. Folosește 3 linguri de amidon pentru fiecare cremă și dizolvă-l în cei 100 ml de lapte rece înainte să-l torni în cratiță.

Pot folosi foietaj din comerț?

Da, folosește 1 kg de foietaj simplu, dezghețat complet înainte să-l întinzi și să-l tai în patru foi.