Ricottalı ve mascarponeli cheesecake, tariflerin 2. yılı

Ricottalı ve mascarponeli cheesecake yaklaşık bir saat pişiyor, ardından buzdolabında soğuyor. Limon kabuğu ve suyuyla hazırlanan kreması yoğun oluyor, tereyağlı bisküvi tabanı da dilimi iyi tutuyor. Bucătăraș'ın ikinci yıl dönümü için hazırladım ve çilek şurubuyla servis etmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 70 dakika. Dinlenme: 3 saat. Toplam süre: 270 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

175 g petit beurre bisküvi
50 g eritilmiş Rama tereyağı
250 g ricotta
150 g pudra şekeri
500 g mascarpone
2 limon (suyu ve kabuğu)
4 yumurta
60 ml çilek şurubu

Hazırlık

1. Fırını 160°C'ye ısıt. Bisküvileri mutfak robotunda incecik çek ya da bir poşete koyup merdaneyle ez. Eritilmiş tereyağıyla karıştır, ardından karışımı kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yay. 2. Tabanı hafifçe sertleşene kadar 10 dakika pişir. Bu sırada ricottayı pudra şekeriyle çırp, ardından mascarponeyi ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır. 3. Limon suyunu ve kabuğunu, ardından yumurtaları teker teker karıştırarak ekle. Kremayı bisküvi tabanının üzerine dök ve kenarları tutup ortası hafifçe sallanana kadar yaklaşık 60 dakika pişir. 4. Cheesecake'i soğumaya bırak, ardından en az 3 saat buzdolabında beklet. Çilek şurubuyla servis et.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için bisküvileri 175 g glutensiz tereyağlı bisküviyle değiştir; tatlının özgün halinde gluten, süt ürünleri ve yumurta bulunur. Üstü kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla; bir gün önceden hazırlayabilirsin. Bir dilimin yanında çilek şurubuyla sade kahve iyi gider. Ricottanın suyu çoksa kremayı sulandırmaması için çırpmadan önce süzgeçte süzdür. Mascarpone ve ricotta çok soğuk olmadıklarında daha kolay karışıyor, krema da daha pürüzsüz oluyor. Limonların yalnızca sarı kabuğunu rendele, beyaz kısmı kremaya acı bir tat verebilir. 22 cm'lik kelepçeli kalıp katların yeterince yüksek olmasını sağlar; daha geniş bir kalıpta cheesecake daha alçak olur ve daha çabuk pişebilir. Masada başka tatlılar da varsa krema yoğun olduğu için ben daha ince dilimler kesiyorum.