Cheesecake alla ricotta e mascarpone per 2 anni di ricette

Il cheesecake alla ricotta e mascarpone cuoce per circa un’ora, poi si raffredda in frigorifero. La crema resta densa, con scorza e succo di limone, e la base di biscotti al burro regge bene la fetta. L’ho preparato per festeggiare i due anni di Bucătăraș e mi piace servirlo con sciroppo di fragole. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 70 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 270 minuti. Porzioni: 10. Circa 460 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

175 g di biscotti petit beurre al burro
50 g di burro Rama fuso
250 g di ricotta
150 g di zucchero a velo
500 g di mascarpone
2 limoni (succo e scorza)
4 uova
60 ml di sciroppo di fragole

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Trita finemente i biscotti nel robot da cucina, oppure mettili in un sacchetto e schiacciali con il matterello. Mescolali con il burro fuso, poi distribuisci il composto in uno stampo a cerniera e pressalo sul fondo. 2. Cuoci la base per 10 minuti, finché si sarà leggermente rassodata. Nel frattempo, lavora la ricotta con lo zucchero a velo, poi aggiungi il mascarpone e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Incorpora il succo e la scorza di limone, poi le uova, una alla volta. Versa la crema sulla base di biscotti e cuoci per circa 60 minuti, finché i bordi saranno rassodati e il centro tremerà ancora leggermente. 4. Lascia raffreddare il dolce, poi tienilo in frigorifero per almeno 3 ore. Servilo con lo sciroppo di fragole.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci i biscotti con 175 g di biscotti al burro senza glutine; nella versione originale il dolce contiene glutine, latticini e uova. Tienilo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima. Una fetta sta bene con il caffè nero, insieme allo sciroppo di fragole. Se la ricotta ha molto siero, lasciala scolare in un colino prima di lavorarla, così non renderà la crema troppo liquida. Mascarpone e ricotta si mescolano più facilmente quando non sono più molto freddi e la crema risulta più liscia. Quando grattugi i limoni, usa solo la parte gialla della scorza, perché quella bianca può rendere amara la crema. Uno stampo a cerniera da 22 cm mantiene gli strati abbastanza alti; in uno più largo, il cheesecake sarà più basso e potrebbe cuocere più in fretta. Se ci sono anche altri dolci in tavola, io taglio fette più sottili, perché la crema è corposa.