Cheesecake pentru 2 ani de rețete

Cheesecake-ul cu ricotta și mascarpone se coace cam o oră, apoi se răcește la frigider. Crema rămâne densă, cu coajă și suc de lămâie, iar baza de biscuiți cu unt ține bine felia. L-am pregătit pentru aniversarea celor doi ani de Bucătăraș și îmi place să-l servesc cu sirop de căpșuni. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 70 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 270 de minute. Porții: 10. Aproximativ 460 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

175 g biscuiți cu unt petit beurre
50 g unt Rama topit
250 g ricotta
150 g zahăr pudră
500 g mascarpone
2 lămâi (sucul și coaja)
4 ouă
60 ml sirop de căpșuni

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 160°C. Mărunțește fin biscuiții în robot sau pune-i într-o pungă și zdrobește-i cu sucitorul. Amestecă-i cu untul topit, apoi presează compoziția într-o tavă cu inel detașabil. 2. Coace baza 10 minute, până se întărește ușor. Între timp, mixează ricotta cu zahărul pudră, apoi adaugă mascarponele și amestecă până se omogenizează. 3. Încorporează sucul și coaja de lămâie, apoi ouăle, pe rând. Toarnă crema peste baza de biscuiți și coace aproximativ 60 de minute, până când marginile sunt închegate, iar mijlocul tremură ușor. 4. Lasă cheesecake-ul să se răcească, apoi ține-l la frigider cel puțin 3 ore. Servește-l cu sirop de căpșuni.

Note

Pentru o variantă fără gluten, schimbă biscuiții cu 175 g de biscuiți cu unt fără gluten; desertul conține gluten în varianta inițială, lactate și ouă. Ține-l acoperit la frigider cel mult 3 zile; îl poți pregăti cu o zi înainte. O felie merge bine cu cafea neagră, alături de siropul de căpșuni. Dacă ricotta are mult zer, las-o să se scurgă într-o sită înainte de mixare, ca să nu subțieze crema. Mascarponele și ricotta se amestecă mai ușor când nu mai sunt foarte reci, iar crema iese mai netedă. La lămâi, rade doar partea galbenă a cojii, fiindcă stratul alb poate amărî crema. O formă cu inel detașabil de 22 cm păstrează straturile destul de înalte; într-una mai largă, cheesecake-ul va fi mai jos și se poate coace mai repede. Dacă sunt și alte deserturi pe masă, eu tai felii mai înguste, fiindcă crema este consistentă.