リコッタとマスカルポーネのチーズケーキ、Bucătărașの2周年に

リコッタとマスカルポーネのチーズケーキは1時間ほど焼いてから、冷蔵庫で冷やします。レモンの皮と果汁が入った濃厚なクリームに、バタークッキーの土台がしっかりなじんでいます。Bucătărașの2周年に作りました。いちごシロップを添えて食べるのが好きです。準備時間：20分。焼き時間：70分。冷やす時間：3時間。合計時間：270分。10人分。1人分約460 kcal、たんぱく質9 g。

材料

プティ・ブールのバタークッキー 175 g
溶かしたRamaバター 50 g
リコッタ 250 g
粉砂糖 150 g
マスカルポーネ 500 g
レモン 2個（果汁と皮）
卵 4個
いちごシロップ 60 ml

準備

1. オーブンを160°Cに予熱します。クッキーをフードプロセッサーで細かく砕くか、袋に入れてめん棒で砕きます。溶かしバターと混ぜ、底が取れる型に押し固めます。 2. 土台が少し固くなるまで10分焼きます。その間にリコッタと粉砂糖を混ぜ、マスカルポーネを加えてなめらかになるまで混ぜます。 3. レモン果汁と皮を混ぜ込み、卵を1個ずつ加えます。クリームをクッキーの土台に流し入れ、縁が固まり、中央が少し揺れるくらいまで約60分焼きます。 4. チーズケーキを冷ましてから、冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。いちごシロップを添えてどうぞ。

メモ

グルテンフリーにする場合は、クッキーをグルテンフリーのバタークッキー175 gに替えます。元のレシピのデザートにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ります。前日に作っておいても大丈夫です。ひと切れにブラックコーヒーといちごシロップを添えるとよく合います。リコッタにホエーが多く含まれていたら、クリームがゆるくならないよう、混ぜる前にざるに入れて水気を切ります。マスカルポーネとリコッタは冷たすぎないほうが混ぜやすく、クリームもなめらかに仕上がります。レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろします。白い部分が入るとクリームが苦くなることがあります。直径22 cmの底が取れる型なら、層に十分な高さが出ます。もっと幅の広い型では高さが低くなり、焼き上がりも早くなることがあります。ほかのデザートも並ぶなら、クリームが濃厚なので、私は少し細めに切ります。