Чизкейк к двухлетию Bucătăraș

Чизкейк с рикоттой и маскарпоне выпекается около часа, а затем охлаждается в холодильнике. Крем получается плотным, с цедрой и соком лимона, а основа из печенья с маслом хорошо держит кусочек. Я приготовила его к двухлетию Bucătăraș и люблю подавать с клубничным сиропом. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 70 минут. Охлаждение: 3 часа. Общее время: 270 минут. Порций: 10. Примерно 460 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

175 г печенья petit beurre с маслом
50 г растопленного сливочного масла Rama
250 г рикотты
150 г сахарной пудры
500 г маскарпоне
2 лимона (сок и цедра)
4 яйца
60 мл клубничного сиропа

Приготовление

1. Разогрей духовку до 160°C. Мелко измельчи печенье в кухонном комбайне или положи его в пакет и раскроши скалкой. Смешай с растопленным маслом, затем плотно утрамбуй массу в разъемной форме. 2. Выпекай основу 10 минут, пока она слегка не затвердеет. Тем временем взбей рикотту с сахарной пудрой, затем добавь маскарпоне и перемешай до однородности. 3. Добавь сок и цедру лимона, затем по одному яйца. Вылей крем на основу из печенья и выпекай около 60 минут, пока края не схватятся, а середина будет слегка подрагивать. 4. Дай чизкейку остыть, затем убери его в холодильник минимум на 3 часа. Подавай с клубничным сиропом.

Примечания

Для безглютенового варианта замени печенье на 175 г безглютенового масляного печенья; в исходном варианте десерт содержит глютен, молочные продукты и яйца. Храни под крышкой в холодильнике не более 3 дней; можно приготовить за день до подачи. Кусочек хорошо сочетается с черным кофе и клубничным сиропом. Если в рикотте много сыворотки, дай ей стечь через сито перед взбиванием, чтобы крем не стал жидким. Маскарпоне и рикотта легче смешиваются, когда они уже не очень холодные, и крем получается более гладким. С лимонов снимай только желтую часть цедры, так как белый слой может придать крему горечь. Разъемная форма диаметром 22 см сохраняет слои достаточно высокими; в более широкой форме чизкейк получится ниже и может выпечься быстрее. Если на столе есть и другие десерты, я нарезаю кусочки потоньше, потому что крем сытный.