Prunus

Bu sefer, 1938 tarihli büyükannemin eski yemek kitabını yeniden açtığımda pricomigdale'leri buldum. Et salatasından kalan birkaç yumurta akım vardı, bu klasik kurabiyeleri yapmak için fırsat buldum. Oldukça hızlı bir şekilde tükendi, muhtemelen tarifin basit olmasından ve tadının unutulmaz olmasından kaynaklanıyor. Hızla hazırlanıyor, eğer bir mutfak robotunuz varsa ve yumurta aklarını çırpmanıza gerek yoksa.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 40 dakika
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 2 tepsi (yaklaşık 40-50 küçük pricomigdale)
Zorluk: kolay-orta
Tarif tipi: kurabiye, bayram tatlıları, aile tatlısı

Malzemeler

250 g badem
250 g ceviz
6 yumurta akı (veya varsa 8, ayarlamak için)
500 g pudra şekeri (daha az tatlı istiyorsanız 350 g'a düşürülebilir)
2 paket vanilya şekeri (veya varsa 1/4 vanilya çubuğu)
1 küçük limonun suyu

Hazırlık Yöntemi

1. Bademler ve cevizler, pudra şekeri ile birlikte mutfak robotunda mümkün olduğunca ince öğütülür. Bu miktarlar için kahve değirmeni ile olmuyor, gerçekten bir mutfak robotu yardımcı oluyor.

2. Öğütülmüş karışım geniş bir kaseye aktarılır. Yumurtaların akları sırayla eklenir, ayrı çırpılmadan. Vanilya veya vanilya şekerini ekliyoruz, ardından limon suyunu döküyoruz.

3. Karışımı bir spatula veya kaşıkla, dairesel hareketlerle karıştırın, homojen hale gelene kadar. Çok fazla zorlamayın, sadece kuru kalmaması için yeterince karıştırın.

4. Fırını düşük ısıda, yaklaşık 130°C (gazlı fırında 2,5 derecede) ısıtın. Fırının büyük tepsisine yağlı kağıt serin.

5. Karışım, hazırlanan tepsiye yaklaşık 2,5 cm çapında yuvarlak toplar halinde konur. Bir sıkma torbası kullanabilirsiniz veya yoksa küçük bir kaşık da kullanabilirsiniz. Düzensiz şekil tadı değiştirmez ama kaşıkla pişirildiğinde biraz eşit pişmez.

6. Tepsiyi fırına orta rafına yerleştirin. 10 dakika sonra tepsiyi yukarı kaydırın. Altın altının fazla kızarmaması için fırının tabanına boş bir tepsi yerleştirebilirsiniz.

7. Toplamda 20 dakika pişirin, sonunda kontrol edin. Yüzey hafif sert olmalı, altı yanmamalı.

8. Tepsiyi çıkarın ve kağıdı soğuk bir yüzeye alın. Pricomigdale'lerin soğumasını bekleyin. Kağıttan kolayca ayrılırlar. Yine de yapışırlarsa, ince bir bıçak bıçağını altına geçirin. Kağıdı çıkarmak için yüzeyi ıslatmayı önermiyorum - pricomigdale'ler suyu kolayca çeker.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, kutuda iyi saklanan, hızlıca sertleşmeyen ve lezzetli kalan bir kurabiye türüdür. Artan yumurta aklarını kullanıyorsunuz ve malzemeler basittir. Bayramlar için veya ceviz ve badem artıkları olduğunda önceden yapılabilir. Bir kez yapıldığında, pricomigdale'ler iyi saklanır ve hızla tüketilir, onlardan sıkılmazsınız.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Şeker miktarı 350 g'a düşürülebilir, dokusunu etkilemeden.
- Yumurtaların aklarını çırpmayın, karışımın ıslak ve homojen kalması gerekir, kabarık değil.
- Mükemmel bir şekil istiyorsanız, sıkma torbası kullanın. Kaşıkla rustik görünür, ama pişirme sırasında fark çok büyük değil.
- Fırının altına boş bir tepsi koymak, altın yanmasını önler.

Yerine Geçmeler

- İkisini de yoksa sadece badem veya sadece ceviz kullanabilirsiniz.
- Vanilya şekeri doğal öz ile değiştirilebilir veya hiç kullanılmayabilir, ana tat badem ve cevizdir.
- Limon değiştirilemez, doku ve tat için yardımcı olur.

Varyasyonlar

- Kestane fındığı ile de yapılabilir, biraz daha sert bir doku ile.
- Daha hafif bir aroma için daha az limon koyun.
- Küçük yuvarlaklar istemiyorsanız, karışımı daha büyük bir kalıba dökebilirsiniz, ancak pişirme süresi uzar.

Servis Fikirleri

- Pricomigdale'ler sade, kahve veya çay ile iyi gider.
- Noel tabakları için uygundur veya atıştırmalık olarak paketlenebilir.
- Yolculukta, piknikte veya gezilerde dayanıklıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bademleri veya cevizleri önce haşlamalı mıyım?
Gerek yok. Pricomigdale'ler için çiğ, kabuklu veya kabuksuz kullanıyorsunuz, tercihinize göre.

2. Neden yumurta akları çırpılmamalı?
Çırpılmamış yumurta akları pricomigdale'lere o belirgin dokuyu verir, beze gibi havadar değil. Orijinal tarif bu yöntemi takip eder.

3. Sadece badem veya sadece ceviz ile yapılabilir mi?
Evet, tek bir kuruyemiş kategorisi ile de çalışır. Son doku ve tat biraz farklı olacaktır.

4. Limon suyu neden ekliyoruz?
Pişirmeye ve kurabiyenin dokusuna yardımcı olur, ayrıca yüzeydeki şekerin çok hızlı karamelize olmasını önler.

5. Pricomigdale'ler çıtır mı yoksa yumuşak mı çıkar?
Pişirdikten hemen sonra dışı hafif çıtır, içi yumuşaktır. Zamanla daha homojen hale gelirler, ama sertleşmezler.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 100 g pricomigdale başına:
- Kalori: 460 kcal
- Protein: 9 g
- Yağ: 21 g
- Karbonhidrat: 60 g

Veriler, ceviz ve badem oranına ve ne kadar şeker kullandığınıza bağlı olarak tahminidir. Pricomigdale'ler doyurucudur, bu yüzden diyet tatlısı değildir, ama diğer kurabiyelere göre de çok yoğun değildir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Hava geçirmez bir kutuda, oda sıcaklığında, 2 haftaya kadar çok iyi saklanır. Yeniden ısıtmaya ihtiyaç duymazlar ve kolayca bozulmazlar. Ancak kurumuş görünürlerse, kutuya bir parça elma koyabilirsiniz (kağıda sarılı), ama bu tarif için gerekli değildir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülme sırasında doku değişebilir.