Prunus

Ich habe die Meringues diesmal gefunden, als ich das alte Kochbuch meiner Großmutter von 1938 wieder aufschlug. Ich hatte mehrere Eiweiße von dem Rindfleischsalat übrig und nutzte die Gelegenheit, um diese klassischen Kekse zu machen. Sie verschwanden überraschend schnell, wahrscheinlich weil das Rezept einfach ist und der Geschmack schwer zu vergessen ist. Sie werden schnell zubereitet, wenn Sie eine Küchenmaschine zum Mahlen haben, und es ist nicht nötig, die Eiweiße zu schlagen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 2 Bleche (ca. 40-50 kleine Meringues)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Kekse, Festtagsgebäck, Familiennachtisch

Zutaten

250 g Mandeln
250 g Walnüsse
6 Eiweiße (oder 8, wenn Sie sie haben, zur Anpassung)
500 g Puderzucker (kann auf 350 g reduziert werden, wenn Sie es weniger süß mögen)
2 Päckchen Vanillezucker (oder 1/4 Vanilleschote, wenn Sie eine haben)
Saft von 1 kleinen Zitrone

Zubereitungsmethode

1. Mahlen Sie die Mandeln und Walnüsse so fein wie möglich in einer Küchenmaschine, zusammen mit dem Puderzucker. Eine Kaffeemühle funktioniert nicht für diese Mengen; eine Küchenmaschine hilft wirklich.

2. Übertragen Sie die gemahlene Mischung in eine große Schüssel. Fügen Sie die Eiweiße nacheinander hinzu, ohne sie separat zu schlagen. Fügen Sie die Vanille oder den Vanillezucker hinzu und gießen Sie dann den Zitronensaft hinein.

3. Mischen Sie die Zusammensetzung mit einem Spatel oder Löffel, indem Sie kreisende Bewegungen machen, bis sie homogen wird. Übertreiben Sie nicht, nur so viel, dass sie nicht mehr trocken ist.

4. Heizen Sie den Ofen auf niedrige Temperatur vor, etwa 130°C (Stufe 2,5 bei einem Gasofen). Legen Sie Backpapier in das große Blech des Ofens.

5. Platzieren Sie die Mischung auf dem vorbereiteten Blech in Form von runden Kügelchen, etwa 2,5 cm im Durchmesser. Sie können eine Spritztüte verwenden oder, wenn Sie keine haben, einen kleinen Löffel. Die unregelmäßige Form ändert den Geschmack nicht, aber mit einem Löffel backen kann etwas ungleichmäßig sein.

6. Stellen Sie das Blech in den Ofen auf die mittlere Schiene. Nach 10 Minuten das Blech höher stellen. Sie können ein leeres Blech auf den Boden des Ofens stellen, um zu verhindern, dass der Boden zu stark bräunt.

7. Backen Sie insgesamt 20 Minuten und überprüfen Sie am Ende. Die Oberfläche sollte leicht fest sein, der Boden darf nicht verbrannt sein.

8. Nehmen Sie das Blech heraus und legen Sie das Papier mit den Meringues auf eine kalte Arbeitsfläche. Lassen Sie die Meringues abkühlen. Sie sollten sich leicht vom Papier lösen. Wenn sie jedoch kleben bleiben, schieben Sie die Klinge eines dünnen Messers darunter. Ich empfehle nicht, die Arbeitsfläche zu befeuchten, um das Papier zu lösen – die Meringues nehmen leicht Wasser auf.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von Keks, die sich gut in einer Box hält, nicht schnell hart wird und lecker bleibt. Sie verwenden übrig gebliebene Eiweiße, und die Zutaten sind einfach. Es kann im Voraus für Feiertage oder wenn Sie Reste von Nüssen und Mandeln haben, zubereitet werden. Einmal gemacht, halten sich die Meringues gut und werden schnell konsumiert, ohne dass man sich daran langweilt.

Tipps und Variationen

Tipps

- Der Zucker kann auf 350 g reduziert werden, ohne die Textur zu beeinflussen.
- Schlagen Sie die Eiweiße nicht; die Mischung sollte feucht und homogen bleiben, nicht schaumig.
- Wenn Sie eine perfekte Form wünschen, verwenden Sie die Spritztüte. Mit einem Löffel ergibt sich ein rustikales Aussehen, aber der Backunterschied ist nicht groß.
- Ein leeres Blech auf dem Boden des Ofens verhindert, dass der Boden verbrennt.

Ersatzmöglichkeiten

- Sie können nur Mandeln oder nur Walnüsse verwenden, wenn Sie nicht beide haben.
- Vanillezucker kann durch natürlichen Extrakt ersetzt oder ganz weggelassen werden; der Hauptgeschmack bleibt der von Nüssen und Mandeln.
- Zitrone kann nicht ersetzt werden; sie hilft bei der Textur und dem Geschmack.

Variationen

- Sie können sie auch mit Haselnüssen machen, die eine etwas festere Textur haben.
- Für einen subtileren Geschmack verwenden Sie weniger Zitrone.
- Wenn Sie keine kleinen Runden möchten, können Sie die Mischung in eine größere Form gießen, aber die Backzeit verlängert sich.

Serviervorschläge

- Meringues sind lecker pur, mit Kaffee oder Tee.
- Sie eignen sich gut für Weihnachtsplatten oder als Snack zum Mitnehmen.
- Sie halten auch auf Reisen, für Picknicks oder Ausflüge.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich die Mandeln oder Walnüsse vorher blanchieren?
Nein, das ist nicht nötig. Für Meringues verwenden Sie sie roh, mit oder ohne Schale, je nach Vorliebe.

2. Warum sollen die Eiweiße nicht geschlagen werden?
Ungeprüfte Eiweiße geben den Meringues diese spezifische Textur, nicht luftig wie bei Baiser. Das Originalrezept basiert auf dieser Methode.

3. Kann man sie nur mit Mandeln oder nur mit Walnüssen machen?
Ja, es funktioniert auch mit nur einer Nusssorte. Die endgültige Textur und der Geschmack werden etwas anders sein.

4. Warum fügen wir Zitronensaft hinzu?
Es hilft beim Backen und bei der Textur des Kekses und verhindert, dass die Oberfläche zu schnell karamellisiert.

5. Sind die Meringues knusprig oder weich?
Direkt nach dem Backen sind sie außen leicht knusprig und innen weich. Im Laufe der Zeit werden sie gleichmäßiger, aber nicht hart.

Nährwerte

Ungefähr pro 100 g Meringues:
- Kalorien: 460 kcal
- Eiweiß: 9 g
- Fett: 21 g
- Kohlenhydrate: 60 g

Die Daten sind indikativ, da sie von der Verteilung der Nüsse und Mandeln abhängen, aber auch davon, wie viel Zucker Sie verwenden. Meringues sind substantiell, also sind sie kein Diät-Dessert, aber sie sind nicht so dicht im Vergleich zu anderen Keksen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Sie halten sich sehr gut in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen. Sie müssen nicht aufgewärmt werden und verderben nicht leicht. Wenn sie jedoch trocken erscheinen, können Sie ein Stück Apfel in die Box legen (in Papier eingewickelt), aber das ist für dieses Rezept nicht notwendig. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur beim Auftauen ändern kann.