Prunus

Ho trovato i meringhe questa volta quando ho riaperto il vecchio libro di cucina di mia nonna del 1938. Mi erano rimasti diversi albumi dall'insalata di carne e ho colto l'occasione per preparare questi biscotti classici. Sono scomparsi sorprendentemente in fretta, probabilmente perché la ricetta è semplice e il sapore è difficile da dimenticare. Si preparano rapidamente se hai un robot da cucina per macinare, e non è necessario montare gli albumi.

Info rapide

Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 2 teglie (circa 40-50 meringhe piccole)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: biscotti, dolci delle feste, dessert di famiglia

Ingredienti

250 g di mandorle
250 g di noci
6 albumi (o 8, se li hai, per aggiustare)
500 g di zucchero a velo (può essere ridotto a 350 g se preferisci meno dolce)
2 bustine di zucchero vanigliato (o 1/4 di baccello di vaniglia se lo hai)
Succo di 1 limone piccolo

Metodo di preparazione

1. Macina le mandorle e le noci il più finemente possibile in un robot da cucina, insieme allo zucchero a velo. Non funziona con un macinacaffè, per queste quantità un robot da cucina è davvero utile.

2. Trasferisci il composto macinato in una ciotola grande. Aggiungi gli albumi uno alla volta senza montarli separatamente. Aggiungi la vaniglia o lo zucchero vanigliato, poi versa il succo di limone.

3. Mescola il composto con una spatola o un cucchiaio, con movimenti circolari, fino a quando non diventa omogeneo. Non esagerare, solo quanto basta per non essere più secco.

4. Preriscalda il forno a fuoco basso, circa 130°C (impostazione 2,5 in un forno a gas). Metti della carta da forno nella grande teglia del forno.

5. Metti il composto sulla teglia preparata a forma di palline rotonde, di circa 2,5 cm di diametro. Puoi usare una sac à poche o, se non ne hai, un cucchiaino piccolo. La forma irregolare non cambia il gusto, ma usando un cucchiaino si cuoce leggermente in modo irregolare.

6. Metti la teglia nel forno sulla griglia centrale. Dopo 10 minuti, sposta la teglia più in alto. Puoi mettere una teglia vuota sul fondo del forno per evitare che il fondo si scurisca troppo.

7. Cuoci per un totale di 20 minuti, controllando alla fine. La superficie deve essere leggermente soda e il fondo non deve essere bruciato.

8. Togli la teglia e metti la carta con le meringhe su un piano freddo. Lascia raffreddare le meringhe. Dovrebbero staccarsi facilmente dalla carta. Se rimangono attaccate, passa la lama di un coltello sottile sotto di esse. Non consiglio di bagnare il piano per staccare la carta: le meringhe assorbono facilmente l'umidità.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di biscotto che si conserva bene in una scatola, non si indurisce rapidamente e rimane gustoso. Utilizzi albumi avanzati e gli ingredienti sono semplici. Può essere preparato in anticipo per le festività o quando hai avanzi di noci e mandorle. Una volta fatti, le meringhe si conservano bene e vengono consumate rapidamente senza stancarsi di esse.

Consigli e variazioni

Consigli

- Lo zucchero può essere ridotto a 350 g senza influire sulla consistenza.
- Non montare gli albumi; il composto deve rimanere umido e omogeneo, non spumoso.
- Se vuoi una forma perfetta, usa la sac à poche. Con il cucchiaino esce rustico, ma la differenza in cottura non è significativa.
- Una teglia vuota in basso nel forno previene la bruciatura del fondo.

Sostituzioni

- Puoi usare solo mandorle o solo noci, se non hai entrambe.
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto naturale o omesso; il sapore principale rimane quello delle noci e delle mandorle.
- Il limone non può essere sostituito; aiuta con la consistenza e il sapore.

Variazioni

- Possono essere fatti anche con nocciole, con una consistenza leggermente più dura.
- Per un sapore più delicato, metti meno limone.
- Se non vuoi piccole rotonde, puoi versare il composto in una forma più grande, ma il tempo di cottura aumenta.

Idee di servizio

- Le meringhe vanno bene da sole, con caffè o tè.
- Sono adatte per i vassoi di Natale o come spuntino da portare via.
- Resistono anche in viaggio, per picnic o escursioni.

Domande frequenti

1. Devo sbollentare le mandorle o le noci prima?
Non è necessario. Per le meringhe, le usi crude, con o senza buccia, a seconda delle preferenze.

2. Perché non devono essere montati gli albumi?
L'albume non montato dà alle meringhe quella consistenza specifica, non ariosa come le meringhe. La ricetta originale si basa su questo metodo.

3. Possono essere fatte solo con mandorle o solo con noci?
Sì, funziona anche con un solo tipo di nocciola. La consistenza e il sapore finale saranno leggermente diversi.

4. Perché mettiamo il succo di limone?
Aiuta nella cottura e nella consistenza del biscotto, e previene la caramellizzazione troppo rapida della superficie.

5. Le meringhe risultano croccanti o morbide?
Subito dopo la cottura sono leggermente croccanti all'esterno e morbide all'interno. Man mano che si riposano, diventano più uniformi, ma non dure.

Valori nutrizionali

Stimato per 100 g di meringhe:
- Calorie: 460 kcal
- Proteine: 9 g
- Grassi: 21 g
- Carboidrati: 60 g

I dati sono indicativi, poiché dipendono dalla proporzione di noci e mandorle, ma anche da quanto zucchero usi. Le meringhe sono sostanziose, quindi non sono un dessert dietetico, ma non sono nemmeno molto dense rispetto ad altri biscotti.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano molto bene in una scatola ermetica a temperatura ambiente fino a 2 settimane. Non hanno bisogno di essere riscaldate e non si degradano facilmente. Se sembrano secche, puoi mettere un pezzo di mela nella scatola (avvolto nella carta), ma non è necessario per questa ricetta. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza può cambiare durante lo scongelamento.