प्रूनस

इस बार जब मैंने दादी की 1938 की पुरानी रेसिपी बुक फिर से खोली, तो मैंने प्रिकामिगडाले (बादाम कुकीज़) पाए। मैंने बीफ सलाद से कुछ अंडे के सफेद भाग बचे थे और इस मौके का फायदा उठाकर ये क्लासिक कुकीज़ बनाई। ये आश्चर्यजनक रूप से जल्दी खत्म हो गए, शायद इसलिए कि रेसिपी सरल है और इसका स्वाद भुलाना मुश्किल है। यदि आपके पास सामग्री पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर है, तो इन्हें जल्दी तैयार किया जा सकता है और अंडे के सफेद भागों को अलग से फेंटने की आवश्यकता नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 40 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
पोर्टियन: 2 ट्रे (लगभग 40-50 छोटे प्रिकामिगडाले)
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी प्रकार: कुकीज़, त्योहारों के मिठाई, परिवार का डेसर्ट

सामग्री

250 ग्राम बादाम
250 ग्राम अखरोट
6 अंडे के सफेद भाग (या 8, यदि आपके पास हैं, समायोजन के लिए)
500 ग्राम पाउडर चीनी (यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो 350 ग्राम तक कम किया जा सकता है)
2 पैकेट वनीला चीनी (या 1/4 वनीला फली, यदि आपके पास है)
1 छोटे नींबू का रस

निर्देश

1. बादाम और अखरोट को पाउडर चीनी के साथ खाद्य प्रोसेसर में जितना संभव हो सके बारीक पीस लें। इन मात्रा के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग नहीं किया जा सकता है, वास्तव में खाद्य प्रोसेसर मदद करता है।

2. पिसा हुआ मिश्रण एक बड़े कटोरे में डालें। अंडे के सफेद भागों को अलग से फेंटे बिना एक-एक करके डालें। फिर वनीला या वनीला चीनी डालें, फिर नींबू का रस डालें।

3. स्पैटुला या चम्मच से मिश्रण को गोलाकार गति में मिलाएं, जब तक कि यह समरूप न हो जाए। अधिक जोर से न मिलाएं, बस इतना कि यह सूखा न रह जाए।

4. ओवन को कम तापमान पर प्रीहीट करें, लगभग 130°C (गैस ओवन में 2.5 स्तर)। ओवन की बड़ी ट्रे में बेकिंग पेपर रखें।

5. मिश्रण को तैयार की गई ट्रे में लगभग 2.5 सेंटीमीटर व्यास के गोल आकार में डालें। आप एक पाइपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं या, यदि आपके पास नहीं है, तो एक छोटी चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। असमान आकार से स्वाद पर कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन चम्मच से बेक करने पर थोड़ा असमान हो सकता है।

6. ट्रे को ओवन के मध्य रैक में रखें। 10 मिनट बाद, ट्रे को ऊपर की ओर स्थानांतरित करें। आप ओवन के नीचे एक खाली ट्रे रख सकते हैं, ताकि नीचे बहुत ज्यादा भुन न जाए।

7. कुल 20 मिनट तक बेक करें, अंत में जांचें। सतह थोड़ी सी दृढ़ होनी चाहिए, और नीचे जली हुई नहीं होनी चाहिए।

8. ट्रे को बाहर निकालें और पूरी बेकिंग पेपर को ठंडी सतह पर रखें। प्रिकामिगडाले को ठंडा होने दें। ये पेपर से आसानी से उतर जाएंगे। अगर फिर भी चिपक जाएं, तो एक पतली चाकू की धार को नीचे से डालें। मैं पेपर को उतारने के लिए सतह को गीला करने की सिफारिश नहीं करता - प्रिकामिगडाले आसानी से पानी सोख लेते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

यह एक प्रकार की कुकी है जो अच्छी तरह से पैक होती है, जल्दी कठोर नहीं होती और स्वादिष्ट बनी रहती है। आप बचे हुए अंडे के सफेद भाग का उपयोग करते हैं, और सामग्री सरल होती है। इसे त्योहारों के लिए पहले से बनाया जा सकता है या जब आपके पास नट्स और बादाम के अवशेष हों। एक बार बनने के बाद, प्रिकामिगडाले अच्छी तरह से रखे जाते हैं और जल्दी से खा लिए जाते हैं, बिना ऊब के।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- चीनी को 350 ग्राम तक कम किया जा सकता है, बिना बनावट पर प्रभाव डाले।
- अंडे के सफेद भाग को न फेंटें, मिश्रण को नम और समरूप रहना चाहिए, फूला हुआ नहीं।
- यदि आप सही आकार चाहते हैं, तो पाइपिंग बैग का उपयोग करें। चम्मच से बनाने पर यह देहाती दिखता है, लेकिन बेकिंग में अंतर बहुत बड़ा नहीं होता है।
- ओवन में नीचे खाली ट्रे रखने से नीचे जलने से बचता है।

वैकल्पिक सामग्री

- आप केवल बादाम या केवल अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास दोनों नहीं हैं।
- वनीला चीनी को प्राकृतिक एक्सट्रैक्ट से बदला जा सकता है या बिल्कुल नहीं, मुख्य स्वाद नट्स और बादाम का रहेगा।
- नींबू को नहीं बदला जा सकता है, यह बनावट और स्वाद में मदद करता है।

विविधताएँ

- इन्हें हेज़लनट्स के साथ भी बनाया जा सकता है, जिसमें थोड़ी अधिक कठोर बनावट होती है।
- अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, थोड़ा कम नींबू डालें।
- यदि आप छोटे गोल आकार नहीं चाहते हैं, तो मिश्रण को बड़े आकार में डाल सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय बढ़ जाएगा।

सेवा करने के विचार

- प्रिकामिगडाले को सीधे, कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है।
- ये क्रिसमस के प्लेटर्स के लिए उपयुक्त हैं या पैक स्नैक्स के रूप में।
- ये यात्रा में भी टिकते हैं, पिकनिक या हाइकिंग के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे पहले बादाम या अखरोट को उबालना चाहिए?
नहीं, आवश्यकता नहीं है। प्रिकामिगडाले के लिए, आप कच्चे का उपयोग करते हैं, चाहे छिलके के साथ या बिना, आपकी पसंद के अनुसार।

2. अंडे के सफेद भाग को क्यों नहीं फेंटना चाहिए?
अंडे का अनफेटा हुआ सफेद भाग प्रिकामिगडाले को वह विशेष बनावट देता है, जो मेरिंग्यू की तरह हवा नहीं होती। मूल रेसिपी इस विधि पर आधारित है।

3. क्या इन्हें केवल बादाम या केवल अखरोट के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, एक ही प्रकार के मेवे के साथ भी काम करता है। अंतिम बनावट और स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।

4. नींबू का रस क्यों डालते हैं?
यह बेकिंग और कुकी के बनावट में मदद करता है, साथ ही यह सतह पर बहुत जल्दी चीनी बनने से भी रोकता है।

5. क्या प्रिकामिगडाले कुरकुरे होते हैं या नरम?
बेकिंग के तुरंत बाद, ये बाहरी रूप से थोड़े कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। समय के साथ, ये अधिक समान हो जाते हैं, लेकिन कठोर नहीं होते।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से 100 ग्राम प्रिकामिगडाले:
- कैलोरी: 460 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 9 ग्राम
- वसा: 21 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 60 ग्राम

डेटा अनुमानित हैं, क्योंकि यह नट्स और बादाम के अनुपात पर निर्भर करता है, साथ ही आप कितनी चीनी का उपयोग करते हैं। प्रिकामिगडाले घने होते हैं, इसलिए ये डाइट डेजर्ट नहीं हैं, लेकिन अन्य कुकीज़ की तुलना में बहुत घने नहीं होते हैं।

संभालने और फिर से गर्म करने के लिए

इन्हें एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है और ये आसानी से खराब नहीं होते हैं। यदि ये सूखे लगते हैं, तो आप कंटेनर में एक छोटे से सेब का टुकड़ा रख सकते हैं (कागज में लपेटा हुआ), लेकिन इस रेसिपी में यह आवश्यक नहीं है। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसके पिघलने पर बनावट बदल सकती है।