Слива

На этот раз я нашел прикомидали, когда снова открыл старую кулинарную книгу бабушки, 1938 года. У меня осталось несколько белков от салата из говядины, и я воспользовался возможностью сделать эти классические печенья. Они закончились удивительно быстро, вероятно, потому что рецепт простой, а вкус трудно забыть. Их готовят быстро, если у вас есть кухонный комбайн для измельчения, и не нужно взбивать белки. Быстрая информация Общее время: около 40 минут Время подготовки: 20 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 2 противня (около 40-50 маленьких прикомидалей) Сложность: легко-средне Тип рецепта: печенье, праздничные сладости, семейный десерт Ингредиенты 250 г миндаля 250 г грецких орехов 6 белков (или 8, если у вас есть, для корректировки) 500 г сахарной пудры (можно уменьшить до 350 г, если хотите менее сладкое) 2 пакета ванильного сахара (или 1/4 стручка ванили, если у вас есть) Сок от 1 маленького лимона Способ приготовления 1. Миндаль и грецкие орехи измельчаются как можно мельче в кухонном комбайне вместе с сахарной пудрой. Это не получится с кофемолкой, для таких количеств действительно нужен кухонный комбайн. 2. Измельченная смесь переносится в большую миску. Постепенно добавляются белки, не взбивая их отдельно. Добавьте также ваниль или ванильный сахар, затем влейте лимонный сок. 3. Смешайте состав лопаткой или ложкой круговыми движениями, пока не получится однородная масса. Не настаивайте слишком сильно, только чтобы не было сухо. 4. Разогрейте духовку на низком огне, примерно 130°C (уровень 2,5 в газовой духовке). Положите пергаментную бумагу на большую противень. 5. Смесь выкладывается на подготовленный противень в виде круглых шариков диаметром около 2,5 см. Вы можете использовать кондитерский мешок или, если у вас его нет, маленькую ложку. Нерегулярная форма не меняет вкус, но при использовании ложки печется немного неравномерно. 6. Поместите противень в духовку на среднюю полку. Через 10 минут переместите противень выше. Вы можете поставить пустую противень на дно духовки, чтобы не подгорело. 7. Выпекайте в общей сложности 20 минут, проверяя в конце. Поверхность должна быть слегка упругой, а дно не должно быть подгоревшим. 8. Выньте противень и поместите бумагу с печеньем на холодную поверхность. Дайте прикомидалям остыть. Они легко отделяются от бумаги. Если они все же прилипли, проведите лезвием тонкого ножа под ними. Не рекомендую смачивать поверхность, чтобы отделить бумагу – прикомидали легко впитывают воду. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип печенья, который хорошо хранится в коробке, быстро не зачерствееет и остается вкусным. Вы используете оставшиеся белки, а ингредиенты простые. Их можно приготовить заранее к праздникам или когда у вас есть остатки орехов и миндаля. Как только они сделаны, прикомидали хорошо хранятся и быстро съедаются, не надоедая. Советы и вариации Советы - Сахар можно уменьшить до 350 г, не влияя на текстуру. - Не взбивайте белки, масса должна оставаться влажной и однородной, а не воздушной. - Если хотите идеальную форму, используйте кондитерский мешок. С ложкой получается деревенский вид, но при выпечке разница незначительна. - Пустая противень на дне духовки предотвращает подгорание дна. Замены - Вы можете использовать только миндаль или только грецкие орехи, если у вас нет обоих. - Ванильный сахар можно заменить натуральным экстрактом или вообще не использовать, основной вкус остается от орехов и миндаля. - Лимон нельзя заменить, он помогает в текстуре и вкусе. Вариации - Их также можно сделать с лесными орехами, с немного более жесткой текстурой. - Для более мягкого аромата добавьте меньше лимона. - Если не хотите маленькие круглые печенья, можете вылить массу в большую форму, но время выпечки увеличивается. Идеи для подачи - Прикомидали хорошо подаются сами по себе, с кофе или чаем. - Они подходят для рождественских тарелок или как закуска на вынос. - Они также выдерживают поездки, для пикников или экскурсий. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли мне ошпаривать миндаль или орехи заранее? Не нужно. Для прикомидалей используйте сырыми, с кожурой или без, по вашему выбору. 2. Почему белки не должны взбиваться? Невзбитые белки придают прикомидалям эту характерную текстуру, не воздушную, как в безе. Оригинальный рецепт основан на этом методе. 3. Можно ли сделать только с миндалем или только с орехами? Да, это также работает с одной категорией орехов. Текстура и конечный вкус будут немного другими. 4. Почему мы добавляем лимонный сок? Он помогает в выпечке и в текстуре печенья, а также предотвращает слишком быстрое карамелизирование на поверхности. 5. Прикомидали получаются хрустящими или мягкими? Сразу после выпечки они слегка хрустящие снаружи и мягкие внутри. Со временем они становятся более однородными, но не твердыми. Пищевая ценность Приблизительно на 100 г прикомидалей: - Калории: 460 ккал - Белки: 9 г - Жиры: 21 г - Углеводы: 60 г Данные являются ориентировочными, так как зависят от пропорции орехов и миндаля, а также от того, сколько сахара вы используете. Прикомидали сытные, поэтому не являются диетическим десертом, но и не слишком плотные по сравнению с другими печеньями. Хранение и разогрев Хранятся очень хорошо в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Не требуют разогрева и не портятся легко. Если они все же кажутся сухими, вы можете положить кусочек яблока в контейнер (обернутый в бумагу), но это не обязательно для этого рецепта. Не рекомендую замораживать, так как текстура может измениться при размораживании.

Ингредиенты

250 г миндаля
250 г грецких орехов
6 белков
500 г сахарной пудры
1/4 разбитой ванильной палочки (у меня не было
я использовал 2 пакетика ванильного сахара)
сок от 1 маленького лимона.

Слива

Ингредиенты

Теги

Категории