Prunus

Znalazłem pricomigdale tym razem, gdy na nowo otworzyłem starą książkę kucharską babci z 1938 roku. Zostało mi kilka białek z sałatki wołowej, więc postanowiłem zrobić te klasyczne ciasteczka. Zniknęły zaskakująco szybko, prawdopodobnie dlatego, że przepis jest prosty, a smak trudny do zapomnienia. Przygotowuje się je szybko, jeśli masz robot kuchenny do mielenia, a białka nie trzeba ubijać.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 40 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 2 blachy (około 40-50 małych pricomigdali)
Trudność: łatwy-średni
Typ przepisu: ciasteczka, wypieki świąteczne, deser rodzinny

Składniki

250 g migdałów
250 g orzechów
6 białek (lub 8, jeśli masz, do dostosowania)
500 g cukru pudru (można zmniejszyć do 350 g, jeśli wolisz mniej słodkie)
2 paczki cukru wanilinowego (lub 1/4 lasku wanilii, jeśli masz)
Sok z 1 małej cytryny

Sposób przygotowania

1. Migdale i orzechy mielimy jak najdrobniej w robocie kuchennym, razem z cukrem pudrem. Nie da się tego zrobić w młynku do kawy, przy takich ilościach naprawdę pomaga robot kuchenny.

2. Mieloną mieszankę przenosimy do dużej miski. Stopniowo dodajemy białka, nie ubijając ich osobno. Dodajemy również wanilię lub cukier wanilinowy, a następnie wlewamy sok z cytryny.

3. Mieszamy składniki szpatułką lub łyżką, okrężnymi ruchami, aż się połączą. Nie mieszaj zbyt mocno, wystarczy, aby nie były suche.

4. Rozgrzewamy piekarnik na małym ogniu, około 130°C (stopień 2,5 w piekarniku gazowym). Kładziemy papier do pieczenia na dużej blasze piekarnika.

5. Mieszankę umieszczamy na przygotowanej blasze w formie okrągłych kuleczek, o średnicy około 2,5 cm. Można użyć rękawa cukierniczego lub, jeśli go nie masz, małej łyżeczki. Nieregularny kształt nie zmienia smaku, ale łyżeczka piecze się nieco nierówno.

6. Wstaw blachę do piekarnika na środkową półkę. Po 10 minutach przesuń blachę wyżej. Możesz postawić pustą blachę na dnie piekarnika, aby nie przypaliły się za bardzo od spodu.

7. Piecz przez 20 minut w sumie, sprawdzając na koniec. Powierzchnia powinna być lekko twarda, a spód nie przypalony.

8. Wyjmij blachę i przenieś papier z ciastkami na zimny blat. Pozwól pricomigdalom ostygnąć. Łatwo odchodzą od papieru. Jeśli jednak się przyklejają, przesuń cienką ostrze noża pod spód. Nie zalecam moczenia blatu, aby odkleić papier – pricomigdale łatwo wchłaniają wodę.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj ciasteczka, które dobrze trzyma się w pudełku, szybko się nie twardnieje i pozostaje smaczne. Wykorzystujesz pozostałe białka, a składniki są proste. Można je przygotować z wyprzedzeniem na święta lub gdy masz resztki orzechów i migdałów. Po upieczeniu pricomigdale dobrze się przechowują i szybko się kończą, nie nudząc się nimi.

Porady i wariacje

Porady

- Cukier można zmniejszyć do 350 g, nie wpływając na teksturę.
- Nie ubijaj białek, mieszanka powinna pozostać wilgotna i jednolita, nie puszysta.
- Jeśli chcesz idealny kształt, użyj rękawa cukierniczego. Z łyżką wychodzi rustykalnie, ale podczas pieczenia różnica nie jest znacząca.
- Pusta blacha na dnie piekarnika zapobiega przypalaniu spodu.

Zamienniki

- Możesz użyć tylko migdałów lub tylko orzechów, jeśli nie masz obu.
- Cukier wanilinowy można zastąpić naturalnym ekstraktem lub całkowicie pominąć, główny smak pozostaje orzechowy i migdałowy.
- Cytryny nie można zastąpić, pomaga w teksturze i smaku.

Wariacje

- Można je również zrobić z laskowych orzechów, o nieco twardszej teksturze.
- Aby uzyskać delikatniejszy aromat, dodaj mniej cytryny.
- Jeśli nie chcesz małych kuleczek, możesz wlać mieszankę do większej formy, ale czas pieczenia się wydłuża.

Pomysły na podanie

- Pricomigdale dobrze pasują same, z kawą lub herbatą.
- Nadają się na świąteczne talerze lub jako przekąska na wynos.
- Wytrzymują też w drodze, na piknik lub wycieczki.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy muszę sparzyć migdały lub orzechy przed?
Nie ma takiej potrzeby. Do pricomigdali używasz surowych, ze skórką lub bez, według uznania.

2. Dlaczego białka nie powinny być ubijane?
Nieubite białka nadają pricomigdalom tę charakterystyczną teksturę, nie napowietrzoną jak w bezie. Oryginalny przepis opiera się na tej metodzie.

3. Czy można je zrobić tylko z migdałów lub tylko z orzechów?
Tak, działa również z jedną kategorią orzechów. Tekstura i smak końcowy będą nieco inne.

4. Dlaczego dodajemy sok z cytryny?
Pomaga w pieczeniu i w teksturze ciasteczka, a także zapobiega zbyt szybkiemu karmelizowaniu się na powierzchni.

5. Czy pricomigdale są chrupiące czy miękkie?
Bezpośrednio po upieczeniu są lekko chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Z biegiem czasu stają się bardziej jednorodne, ale nie twarde.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na 100 g pricomigdali:
- Kalorie: 460 kcal
- Białko: 9 g
- Tłuszcze: 21 g
- Węglowodany: 60 g

Dane są orientacyjne, ponieważ zależą od proporcji orzechów i migdałów, a także od ilości używanego cukru. Pricomigdale są sycące, więc nie są deserem dietetycznym, ale też nie są bardzo gęste w porównaniu do innych ciasteczek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowują się bardzo dobrze w szczelnie zamkniętym pudełku w temperaturze pokojowej, do 2 tygodni. Nie wymagają podgrzewania i nie psują się łatwo. Jeśli jednak wydają się suche, możesz włożyć kawałek jabłka do pudełka (owinięty w papier), ale nie jest to konieczne w tym przepisie. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura może się zmienić podczas rozmrażania.