J'ai trouvé les meringues cette fois-ci lorsque j'ai rouvert le vieux livre de recettes de ma grand-mère datant de 1938. Il me restait plusieurs blancs d'œufs de la salade de bœuf et j'ai profité de l'occasion pour faire ces cookies classiques. Ils ont disparu étonnamment vite, probablement parce que la recette est simple et que le goût est difficile à oublier. Ils se préparent rapidement si vous avez un robot culinaire pour moudre, et il n'est pas nécessaire de battre les blancs d'œufs.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 2 plaques (environ 40-50 petites meringues)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : biscuits, pâtisseries de fête, dessert familial
Ingrédients
250 g d'amandes
250 g de noix
6 blancs d'œufs (ou 8, si vous en avez, pour ajustement)
500 g de sucre glace (peut être réduit à 350 g si vous préférez moins sucré)
2 sachets de sucre vanillé (ou 1/4 de gousse de vanille si vous en avez)
Jus d'1 petit citron
Méthode de préparation
1. Broyez les amandes et les noix aussi finement que possible dans un robot culinaire, avec le sucre glace. Un moulin à café ne fonctionne pas pour ces quantités, un robot culinaire est vraiment utile.
2. Transférez le mélange moulu dans un grand bol. Ajoutez les blancs d'œufs un par un sans les battre séparément. Ajoutez la vanille ou le sucre vanillé, puis versez le jus de citron.
3. Mélangez la composition avec une spatule ou une cuillère, en effectuant des mouvements circulaires, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ne forcez pas trop, juste assez pour ne plus être sec.
4. Préchauffez le four à basse température, environ 130°C (réglage 2,5 sur un four à gaz). Placez du papier sulfurisé dans la grande plaque du four.
5. Déposez le mélange sur la plaque préparée sous forme de petites boules rondes, d'environ 2,5 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou, si vous n'en avez pas, une petite cuillère. La forme irrégulière ne change pas le goût, mais en utilisant une cuillère, la cuisson peut être légèrement inégale.
6. Placez la plaque dans le four sur la grille du milieu. Après 10 minutes, déplacez la plaque plus haut. Vous pouvez placer une plaque vide en bas du four pour éviter que le fond ne brunisse trop.
7. Faites cuire pendant 20 minutes au total, en vérifiant à la fin. La surface doit être légèrement ferme, et le fond ne doit pas être brûlé.
8. Retirez la plaque et mettez le papier avec les meringues sur un plan de travail froid. Laissez les meringues refroidir. Elles devraient se décoller facilement du papier. Si elles collent, passez la lame d'un couteau fin en dessous. Je ne recommande pas d'humidifier le plan de travail pour décoller le papier – les meringues absorbent facilement l'humidité.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de biscuit qui se conserve bien dans une boîte, ne durcit pas rapidement et reste savoureux. Vous utilisez des blancs d'œufs restants, et les ingrédients sont simples. Cela peut être fait à l'avance pour les fêtes ou lorsque vous avez des restes de noix et d'amandes. Une fois faites, les meringues se conservent bien et se consomment rapidement sans ennui.
Conseils et variations
Conseils
- Le sucre peut être réduit à 350 g sans affecter la texture.
- Ne battez pas les blancs d'œufs ; le mélange doit rester humide et homogène, pas mousseux.
- Si vous voulez une forme parfaite, utilisez une poche à douille. Avec une cuillère, cela donne un aspect rustique, mais la différence à la cuisson n'est pas majeure.
- Une plaque vide en bas du four empêche de brûler le fond.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement des amandes ou uniquement des noix si vous n'avez pas les deux.
- Le sucre vanillé peut être remplacé par un extrait naturel ou omis ; le goût principal reste celui des noix et des amandes.
- Le citron ne peut pas être remplacé ; il aide à la texture et au goût.
Variations
- Ils peuvent également être faits avec des noisettes, qui ont une texture légèrement plus dure.
- Pour un goût plus subtil, mettez moins de citron.
- Si vous ne voulez pas de petites rondelles, vous pouvez verser le mélange dans une forme plus grande, mais le temps de cuisson augmente.
Idées de service
- Les meringues sont délicieuses seules, avec du café ou du thé.
- Elles sont adaptées pour les plateaux de Noël ou comme collation à emporter.
- Elles résistent également bien aux voyages, pour des pique-niques ou des excursions.
Questions fréquentes
1. Dois-je blanchir les amandes ou les noix d'abord ?
Non, ce n'est pas nécessaire. Pour les meringues, vous les utilisez crues, avec ou sans peau, selon votre préférence.
2. Pourquoi ne doit-on pas battre les blancs d'œufs ?
Les blancs d'œufs non battus donnent aux meringues cette texture spécifique, pas aérée comme les meringues. La recette originale repose sur cette méthode.
3. Peut-on les faire uniquement avec des amandes ou uniquement avec des noix ?
Oui, cela fonctionne aussi avec un seul type de noix. La texture et le goût final seront légèrement différents.
4. Pourquoi ajoutons-nous du jus de citron ?
Cela aide à la cuisson et à la texture du biscuit, de plus, cela empêche la surface de caraméliser trop rapidement.
5. Les meringues sont-elles croustillantes ou moelleuses ?
Juste après la cuisson, elles sont légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Au fur et à mesure qu'elles reposent, elles deviennent plus uniformes, mais pas dures.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour 100 g de meringues :
- Calories : 460 kcal
- Protéines : 9 g
- Graisses : 21 g
- Glucides : 60 g
Les données sont indicatives, car elles dépendent de la proportion de noix et d'amandes, mais aussi de la quantité de sucre que vous utilisez. Les meringues sont consistantes, donc ce ne sont pas des desserts diététiques, mais elles ne sont pas très denses par rapport à d'autres biscuits.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines. Elles n'ont pas besoin d'être réchauffées et ne se dégradent pas facilement. Si elles semblent sèches, vous pouvez mettre un morceau de pomme dans la boîte (enveloppé dans du papier), mais cela n'est pas nécessaire pour cette recette. Je ne recommande pas de congeler, car la texture peut changer lors de la décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 2 plaques (environ 40-50 petites meringues)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : biscuits, pâtisseries de fête, dessert familial
Ingrédients
250 g d'amandes
250 g de noix
6 blancs d'œufs (ou 8, si vous en avez, pour ajustement)
500 g de sucre glace (peut être réduit à 350 g si vous préférez moins sucré)
2 sachets de sucre vanillé (ou 1/4 de gousse de vanille si vous en avez)
Jus d'1 petit citron
Méthode de préparation
1. Broyez les amandes et les noix aussi finement que possible dans un robot culinaire, avec le sucre glace. Un moulin à café ne fonctionne pas pour ces quantités, un robot culinaire est vraiment utile.
2. Transférez le mélange moulu dans un grand bol. Ajoutez les blancs d'œufs un par un sans les battre séparément. Ajoutez la vanille ou le sucre vanillé, puis versez le jus de citron.
3. Mélangez la composition avec une spatule ou une cuillère, en effectuant des mouvements circulaires, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ne forcez pas trop, juste assez pour ne plus être sec.
4. Préchauffez le four à basse température, environ 130°C (réglage 2,5 sur un four à gaz). Placez du papier sulfurisé dans la grande plaque du four.
5. Déposez le mélange sur la plaque préparée sous forme de petites boules rondes, d'environ 2,5 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou, si vous n'en avez pas, une petite cuillère. La forme irrégulière ne change pas le goût, mais en utilisant une cuillère, la cuisson peut être légèrement inégale.
6. Placez la plaque dans le four sur la grille du milieu. Après 10 minutes, déplacez la plaque plus haut. Vous pouvez placer une plaque vide en bas du four pour éviter que le fond ne brunisse trop.
7. Faites cuire pendant 20 minutes au total, en vérifiant à la fin. La surface doit être légèrement ferme, et le fond ne doit pas être brûlé.
8. Retirez la plaque et mettez le papier avec les meringues sur un plan de travail froid. Laissez les meringues refroidir. Elles devraient se décoller facilement du papier. Si elles collent, passez la lame d'un couteau fin en dessous. Je ne recommande pas d'humidifier le plan de travail pour décoller le papier – les meringues absorbent facilement l'humidité.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de biscuit qui se conserve bien dans une boîte, ne durcit pas rapidement et reste savoureux. Vous utilisez des blancs d'œufs restants, et les ingrédients sont simples. Cela peut être fait à l'avance pour les fêtes ou lorsque vous avez des restes de noix et d'amandes. Une fois faites, les meringues se conservent bien et se consomment rapidement sans ennui.
Conseils et variations
Conseils
- Le sucre peut être réduit à 350 g sans affecter la texture.
- Ne battez pas les blancs d'œufs ; le mélange doit rester humide et homogène, pas mousseux.
- Si vous voulez une forme parfaite, utilisez une poche à douille. Avec une cuillère, cela donne un aspect rustique, mais la différence à la cuisson n'est pas majeure.
- Une plaque vide en bas du four empêche de brûler le fond.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement des amandes ou uniquement des noix si vous n'avez pas les deux.
- Le sucre vanillé peut être remplacé par un extrait naturel ou omis ; le goût principal reste celui des noix et des amandes.
- Le citron ne peut pas être remplacé ; il aide à la texture et au goût.
Variations
- Ils peuvent également être faits avec des noisettes, qui ont une texture légèrement plus dure.
- Pour un goût plus subtil, mettez moins de citron.
- Si vous ne voulez pas de petites rondelles, vous pouvez verser le mélange dans une forme plus grande, mais le temps de cuisson augmente.
Idées de service
- Les meringues sont délicieuses seules, avec du café ou du thé.
- Elles sont adaptées pour les plateaux de Noël ou comme collation à emporter.
- Elles résistent également bien aux voyages, pour des pique-niques ou des excursions.
Questions fréquentes
1. Dois-je blanchir les amandes ou les noix d'abord ?
Non, ce n'est pas nécessaire. Pour les meringues, vous les utilisez crues, avec ou sans peau, selon votre préférence.
2. Pourquoi ne doit-on pas battre les blancs d'œufs ?
Les blancs d'œufs non battus donnent aux meringues cette texture spécifique, pas aérée comme les meringues. La recette originale repose sur cette méthode.
3. Peut-on les faire uniquement avec des amandes ou uniquement avec des noix ?
Oui, cela fonctionne aussi avec un seul type de noix. La texture et le goût final seront légèrement différents.
4. Pourquoi ajoutons-nous du jus de citron ?
Cela aide à la cuisson et à la texture du biscuit, de plus, cela empêche la surface de caraméliser trop rapidement.
5. Les meringues sont-elles croustillantes ou moelleuses ?
Juste après la cuisson, elles sont légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Au fur et à mesure qu'elles reposent, elles deviennent plus uniformes, mais pas dures.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour 100 g de meringues :
- Calories : 460 kcal
- Protéines : 9 g
- Graisses : 21 g
- Glucides : 60 g
Les données sont indicatives, car elles dépendent de la proportion de noix et d'amandes, mais aussi de la quantité de sucre que vous utilisez. Les meringues sont consistantes, donc ce ne sont pas des desserts diététiques, mais elles ne sont pas très denses par rapport à d'autres biscuits.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines. Elles n'ont pas besoin d'être réchauffées et ne se dégradent pas facilement. Si elles semblent sèches, vous pouvez mettre un morceau de pomme dans la boîte (enveloppé dans du papier), mais cela n'est pas nécessaire pour cette recette. Je ne recommande pas de congeler, car la texture peut changer lors de la décongélation.
Ingrédients
250 g d'amandes, 250 g de noix, 6 blancs d'œufs, 500 g de sucre glace, 1/4 de gousse de vanille écrasée (je n'en avais pas, j'ai mis 2 sachets de sucre vanillé), le jus d'un petit citron.