プルーン

今回は、祖母の1938年の古い料理本を再び開いたときに、アーモンドクッキーを見つけました。牛肉サラダの卵白が余っていたので、この機会を利用してこれらのクラシックなクッキーを作りました。驚くほど早くなくなってしまったのは、レシピがシンプルで、味が忘れがたいからでしょう。食材を細かくするためのフードプロセッサーがあれば、すぐに準備できますし、卵白を別に泡立てる必要もありません。

クイック情報

総時間：約40分
準備時間：20分
焼き時間：20分
分量：2トレイ（約40-50個の小さなアーモンドクッキー）
難易度：簡単-中程度
レシピの種類：クッキー、ホリデーケーキ、家族のデザート

材料

250g アーモンド
250g クルミ
6個の卵白（あれば8個でも調整可能）
500g 粉砂糖（甘さを控えたい場合は350gに減らせます）
2袋 バニラシュガー（あれば、1/4本の砕いたバニラビーンズでも可）
小さなレモン1個の汁

作り方

1. アーモンドとクルミを粉砂糖と一緒にフードプロセッサーでできるだけ細かくします。この量ではコーヒーグラインダーは適していないので、フードプロセッサーが役立ちます。

2. 粉砕した混合物を大きなボウルに移します。卵白を別々に泡立てずに、1つずつ加えます。バニラまたはバニラシュガーも加え、レモン汁を注ぎます。

3. スパチュラやスプーンで、円を描くように混ぜ合わせ、均一になるまで混ぜます。あまり強く混ぜすぎないで、乾燥しない程度に混ぜ合わせます。

4. オーブンを低温（約130°C、ガスオーブンの場合は2.5の設定）に予熱します。大きなトレイにクッキングシートを敷きます。

5. 準備したトレイに直径約2.5cmの丸い形で生地を置きます。絞り袋を使うか、ない場合は小さじを使っても構いません。不規則な形でも味には影響しませんが、小さじを使うと焼き上がりが少し不均一になることがあります。

6. トレイをオーブンの中段に入れます。10分後にトレイを上に移動させます。オーブンの底に空のトレイを置いて、底が焦げすぎないようにします。

7. 合計20分焼き、最後に確認します。表面は少し固く、底は焦げていないはずです。

8. トレイを取り出し、クッキングシートごと冷たい台の上に置きます。アーモンドクッキーを冷やします。紙から簡単に外れます。もしまだくっついている場合は、薄いナイフの刃を下に入れてください。台を濡らして紙を外すことはお勧めしません。アーモンドクッキーは水分を簡単に吸収します。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

これは、保存がきき、すぐに硬くならず、味も良いクッキーです。余った卵白を使い、材料もシンプルです。ホリデー用に事前に作ることもできますし、ナッツやアーモンドの残り物があるときにも作れます。一度作ると、アーモンドクッキーはよく保存され、すぐに消費され、飽きることがありません。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 砂糖は350gに減らすことができ、テクスチャーには影響しません。
- 卵白を泡立てず、混合物は湿ったまま均一でなければなりません。
- 完璧な形を望む場合は、絞り袋を使用してください。小さじを使うと素朴な感じになりますが、焼き上がりの差はそれほど大きくありません。
- オーブンの底に空のトレイを置くと、底が焦げるのを防ぎます。

代替品

- アーモンドまたはクルミのどちらか一方だけを使用することもできます。
- バニラシュガーは天然エキスに置き換えることができ、全く入れなくても大丈夫です。主な味はナッツとアーモンドです。
- レモンは代替できません。テクスチャーと味に役立ちます。

バリエーション

- ヘーゼルナッツを使って作ることもでき、少し硬いテクスチャーになります。
- より控えめな風味を求める場合は、レモンを少なめにしてください。
- 小さな丸い形が欲しくない場合は、混合物をより大きな型に流し込むことができますが、焼き時間が長くなります。

サーブのアイデア

- アーモンドクッキーはそのまま、コーヒーやお茶と一緒に楽しめます。
- クリスマスの盛り合わせや、パッキングスナックに最適です。
- 旅行にも耐えられ、ピクニックやハイキングに適しています。

よくある質問

1. アーモンドやクルミを先に湯通しする必要がありますか？
必要ありません。アーモンドクッキーには、生のものを好みに応じて使用できます。

2. なぜ卵白を泡立てる必要がないのですか？
泡立てていない卵白は、アーモンドクッキーに特有の食感を与え、メレンゲのように軽くはなりません。元のレシピはこの方法を採用しています。

3. アーモンドだけ、またはクルミだけで作ることはできますか？
はい、1種類のナッツだけでも機能します。最終的なテクスチャーと味は少し異なります。

4. なぜレモン汁を入れるのですか？
焼き上がりとクッキーのテクスチャーに役立ち、表面の砂糖が早く結晶化するのを防ぎます。

5. アーモンドクッキーはサクサクですか、それとも柔らかいですか？
焼きたては外側が少しサクサクしていて、内側は柔らかいです。時間が経つにつれて、より均一になりますが、硬くはなりません。

栄養価

推定100gのアーモンドクッキー：
- カロリー：460kcal
- タンパク質：9g
- 脂肪：21g
- 炭水化物：60g

データは参考値であり、ナッツとアーモンドの比率や使用する砂糖の量によって異なります。アーモンドクッキーはしっかりとした食感があり、ダイエット向きのデザートではありませんが、他のクッキーと比べて非常に重いわけではありません。

保存と再加熱

密閉容器に入れて室温で最大2週間保存できます。再加熱の必要はなく、簡単には劣化しません。もし乾燥しているようなら、箱の中に小さなリンゴのかけらを入れることができます（紙で包んで）、ただしこのレシピでは必要ありません。冷凍はお勧めしません。解凍時に食感が変わる可能性があります。