Oruç çörekleri

Oruç çörekleri, Romen usulü, içi havadar ve yumuşak kızarmış hamur tatlılarıdır. Un suyu yavaş yavaş çektiği için suyu aşamalı ekliyorum. Mayalı hamuru 0,5 cm kalınlığında açıp renk alana kadar kızartıyorum, ardından üzerine pudra şekeri serpiyorum. Yağı eklemeden önce hamurun hafif yapışkan kalmasına dikkat ediyorum, fazla un eklemiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 28 dakika. Dinlenme: 75 dakika. Toplam süre: 128 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

500 g un
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
7 g kuru maya veya 25 g taze maya
250 ml ılık su
1 çay kaşığı limon özütü
50 ml sıvı yağ
1000 ml kızartma yağı
50 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Unu tuz, şeker ve kuru mayayla bir kasede karıştır. 2. Ilık suyu azar azar dök ve limon özütünü ekle. 8 dakika yoğur, ardından yağı ekleyip hamur pürüzsüz hale gelene ve ellere yapışmamaya başlayana kadar 3 dakika daha yoğur. 3. Kaseyi bir bezle ört ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırak. 4. Hamuru az yağlanmış tezgâha al, havasını çıkarmak için kısaca yoğur ve 0,5 cm kalınlığında aç. Şekilleri kes ve tezgâhta 15 dakika beklet. 5. Kızartma yağını derin bir tencerede yaklaşık 8 dakika, 170°C'ye ulaşana kadar ısıt. Çörekleri partiler halinde, her iki tarafını 2'şer dakika, kısık ile orta ateş arasında kızart; toplam süre yaklaşık 20 dakika. Kenarları yavaşça kızarır. 6. Kâğıt havlu üzerine al ve henüz sıcakken pudra şekerine bula.

Notlar

Limon özütü yerine 1 çay kaşığı vanilya kullanılabilir; buğday unu gluten içerir, hamurda süt ürünü ve yumurta yoktur. Pudra şekeri hâlâ yüzeylerinde dururken siyah çayın yanında servis ediyorum. Kapaklı bir kaba koyup buzdolabında en fazla 3 gün sakla; soğuduktan sonra pudra şekeri nemlenir ve bazı yerlerde erir. Su fazla sıcak olursa maya daha yavaş çalışır, bu yüzden su yalnızca dokununca ılık gelmeli. Unlar suyu farklı miktarlarda çekebilir; hamur sert gelirse her seferinde bir kaşık ılık su ekliyorum. Küçük şekiller geniş olanlardan önce kızarır, bu yüzden hepsini aynı anda değil, renklerine göre ocaktan al.