Gogoși de post, ciambelle rumene senza uova e latte

Le Gogoși de post, ciambelle rumene senza uova e latte, hanno una mollica ariosa, e la farina assorbe l’acqua poco alla volta, quindi la aggiungo in più riprese. Stendo l’impasto lievitato a 0,5 cm e lo friggo finché prende colore, poi lo ricopro di zucchero a velo. Cerco di lasciarlo leggermente appiccicoso prima di incorporare l’olio, senza aggiungere troppa farina. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 128 minuti. Porzioni: 8. Circa 420 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g farina
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai zucchero
7 g lievito secco o 25 g lievito fresco
250 ml acqua tiepida
1 cucchiaino estratto di limone
50 ml olio
1000 ml olio per friggere
50 g zucchero a velo

Preparazione

1. Mescola la farina con il sale, lo zucchero e il lievito secco in una ciotola. 2. Versa l’acqua tiepida poco alla volta e aggiungi l’estratto di limone. Impasta per 8 minuti, poi incorpora l’olio e impasta ancora per 3 minuti, finché l’impasto è omogeneo e non si attacca più alle mani. 3. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Rovescia l’impasto sul piano da lavoro unto con poco olio, lavoralo brevemente per sgonfiarlo e stendilo a uno spessore di 0,5 cm. Ricava le forme e lasciale sul piano per 15 minuti. 5. Scalda l’olio per friggere in una casseruola profonda per circa 8 minuti, finché raggiunge i 170°C. Friggi le ciambelle in più riprese, 2 minuti per lato, a fuoco basso o medio, per circa 20 minuti in tutto. Ai bordi prendono colore lentamente. 6. Scolale su carta assorbente e passale nello zucchero a velo mentre sono ancora calde.

Note

Puoi sostituire l’estratto di limone con 1 cucchiaino di vaniglia; la farina di grano contiene glutine, mentre l’impasto resta senza latticini e uova. Le servo con il tè nero, quando lo zucchero a velo è ancora in superficie. Chiudile in una scatola e conservale in frigorifero per non più di 3 giorni; una volta fredde, lo zucchero a velo si inumidisce e si scioglie in alcuni punti. Se l’acqua è troppo calda, il lievito lavora con più difficoltà, quindi lasciala solo tiepida al tatto. La farina può assorbire l’acqua in modo diverso e, se l’impasto sembra rigido, aggiungo ancora un cucchiaio di acqua tiepida alla volta. Le forme piccole prendono colore prima di quelle più larghe, quindi toglile dal fuoco in base al colore, non tutte nello stesso momento.