Gogoși de post

Gogoșile de post au miez aerat, iar făina absoarbe apa treptat, așa că o torn în etape. Aluatul cu drojdie se întinde într-o foaie de 0,5 cm și se prăjește până prinde culoare, apoi primește zahăr pudră. Eu urmăresc să rămână ușor lipicios înainte să încorporez uleiul, nu îl încarc cu făină. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 28 de minute. Odihnă: 75 de minute. Timp total: 128 de minute. Porții: 8. Aproximativ 420 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină
1/2 linguriță sare
2 linguri zahăr
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
250 ml apă călduță
1 linguriță extract de lămâie
50 ml ulei
1000 ml ulei pentru prăjit
50 g zahăr pudră

Preparare

1. Amestecă făina cu sarea, zahărul și drojdia uscată într-un castron. 2. Toarnă treptat apa călduță și adaugă extractul de lămâie. Frământă 8 minute, apoi încorporează uleiul și mai frământă 3 minute, până aluatul devine omogen și nu se mai lipește de mâini. 3. Acoperă castronul cu un prosop și lasă aluatul la dospit 60 de minute, până își dublează volumul. 4. Răstoarnă-l pe masa unsă cu puțin ulei, frământă-l scurt ca să scoți aerul și întinde-l într-o foaie de 0,5 cm. Decupează formele și lasă-le pe masă 15 minute. 5. Încinge uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă, aproximativ 8 minute, până ajunge la 170°C. Prăjește gogoșile în tranșe, câte 2 minute pe fiecare parte, la foc mic spre mediu, aproximativ 20 de minute în total. Se rumenesc încet la margini. 6. Scoate-le pe hârtie absorbantă și tăvălește-le prin zahăr pudră cât sunt încă fierbinți.

Note

Extractul de lămâie se poate schimba cu 1 linguriță de vanilie; făina de grâu aduce gluten, iar aluatul rămâne fără lactate și ouă. Le pun lângă ceai negru, cât zahărul pudră încă stă pe suprafață. Închide-le într-o cutie și ține-le la frigider cel mult 3 zile; după răcire, zahărul pudră se umezește și se topește pe alocuri. Dacă apa e prea fierbinte, drojdia lucrează mai greu, așa că las-o doar călduță la atingere. Făina poate absorbi diferit, iar dacă aluatul se simte rigid, mai încorporez câte o lingură de apă călduță. Formele mici se rumenesc înaintea celor late, deci ridică-le de pe foc după culoare, nu după aceeași clipă.