精進ドーナツ

精進ドーナツは中がふんわり。小麦粉は水を少しずつ吸うので、私は水を何回かに分けて加えます。イースト生地を0.5 cmの厚さに伸ばして色づくまで揚げ、粉砂糖をまぶします。油を混ぜ込む前は生地が少しべたつくくらいにして、粉を足しすぎないようにしています。準備：25分。調理：28分。休ませる時間：75分。合計時間：128分。8人分。1人分約420 kcal、たんぱく質7 g。

材料

小麦粉 500 g
塩小さじ1/2
砂糖大さじ2
ドライイースト 7 g または生イースト 25 g
ぬるま湯 250 ml
レモンエキス小さじ1
油 50 ml
揚げ油 1000 ml
粉砂糖 50 g

準備

1. ボウルに小麦粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜます。 2. ぬるま湯を少しずつ注ぎ、レモンエキスを加えます。8分こねたら油を混ぜ込み、さらに3分こねます。生地がなめらかになり、手につかなくなるまでこねます。 3. ボウルにふきんをかけ、生地が倍の大きさになるまで60分発酵させます。 4. 少量の油を塗った台に生地を移し、空気を抜くように手早くこね、0.5 cmの厚さに伸ばします。型で抜き、台の上で15分休ませます。 5. 深めの鍋で揚げ油を約8分熱し、170°Cにします。ドーナツを数回に分けて、弱火から中火で片面2分ずつ揚げます。合計で約20分です。端のほうからゆっくり色づきます。 6. キッチンペーパーに取り、熱いうちに粉砂糖をまぶします。

メモ

レモンエキスはバニラ小さじ1に替えても大丈夫です。小麦粉にはグルテンが含まれ、生地には乳製品も卵も使いません。粉砂糖が表面に残っているうちに、私は紅茶と一緒に食べます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。冷めると粉砂糖が湿って、ところどころ溶けます。水が熱すぎるとイーストの働きが鈍るので、触ってぬるいくらいにします。小麦粉によって水の吸い方が違うので、生地がかたく感じたら、ぬるま湯を大さじ1ずつ追加して混ぜ込みます。小さい形は幅広のものより先に色づくので、同じ時間揚げるのではなく、色を見て引き上げます。