रोमानियाई उपवास गोगोशी

रोमानियाई उपवास गोगोशी अंदर से हवादार बनती हैं। आटा पानी धीरे-धीरे सोखता है, इसलिए मैं पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालती हूँ। यीस्ट वाला आटा 0.5 cm मोटी परत में बेलकर रंग आने तक तलें, फिर ऊपर से पिसी चीनी डालें। तेल मिलाने से पहले मैं आटे को हल्का चिपचिपा रहने देती हूँ, इसमें बहुत ज़्यादा आटा नहीं मिलाती। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। आराम का समय: 75 मिनट। कुल समय: 128 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 420 किलो कैलोरी और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g आटा
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
7 g सूखा यीस्ट या 25 g ताज़ा यीस्ट
250 ml गुनगुना पानी
1 छोटा चम्मच नींबू का एक्सट्रैक्ट
50 ml तेल
1000 ml तलने के लिए तेल
50 g पिसी चीनी

तैयारी

1. एक कटोरे में आटा, नमक, चीनी और सूखा यीस्ट मिलाएँ। 2. धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और नींबू का एक्सट्रैक्ट मिलाएँ। 8 मिनट गूंधें, फिर तेल मिलाकर 3 मिनट और गूंधें, जब तक आटा एकसार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न कर दे। 3. कटोरे को तौलिए से ढकें और आटे को 60 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. इसे थोड़े से तेल लगी मेज़ पर निकालें, हवा निकालने के लिए थोड़ी देर गूंधें और 0.5 cm मोटी परत में बेलें। आकार काटकर मेज़ पर 15 मिनट छोड़ दें। 5. तलने के लिए गहरे पतीले में तेल गरम करें, इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे, जब तक तेल 170°C तक न पहुँच जाए। गोगोशी को कई खेपों में, धीमी से मध्यम आँच पर हर तरफ 2 मिनट तलें। कुल मिलाकर लगभग 20 मिनट लगेंगे। किनारे धीरे-धीरे सुनहरे होंगे। 6. इन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें और गरम रहते ही पिसी चीनी में लपेटें।

नोट्स

नींबू के एक्सट्रैक्ट की जगह 1 छोटा चम्मच वनीला इस्तेमाल कर सकते हैं। गेहूं के आटे में ग्लूटेन होता है, और इस आटे में डेयरी और अंडे नहीं हैं। मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसती हूँ, जब तक पिसी चीनी ऊपर दिखाई देती है। इन्हें डिब्बे में बंद करके फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। ठंडा होने के बाद पिसी चीनी नम हो जाती है और कुछ जगहों पर पिघल जाती है। पानी बहुत गरम हो तो यीस्ट ठीक से काम नहीं करता, इसलिए पानी को बस छूने पर गुनगुना लगना चाहिए। आटा अलग-अलग मात्रा में पानी सोख सकता है। अगर आटा सख्त लगे, तो मैं इसमें एक बार में 1 बड़ा चम्मच गुनगुना पानी मिलाती हूँ। छोटे आकार वाले चौड़े आकारों से पहले सुनहरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें एक ही समय पर नहीं, रंग देखकर आँच से उतारें।