Postne pączki

Postne pączki mają lekkie, puszyste wnętrze, a mąka stopniowo wchłania wodę, dlatego dolewam ją etapami. Ciasto drożdżowe rozwałkowuję na placek o grubości 0,5 cm i smażę, aż się zarumieni, a potem posypuję cukrem pudrem. Pilnuję, żeby przed dodaniem oleju ciasto pozostało lekko klejące, nie dosypuję za dużo mąki. Przygotowanie: 25 minut. Smażenie: 28 minut. Wyrastanie: 75 minut. Łącznie: 128 minut. Porcje: 8. Około 420 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

500 g mąki
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
7 g suszonych drożdży lub 25 g świeżych drożdży
250 ml letniej wody
1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
50 ml oleju
1000 ml oleju do smażenia
50 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą, cukrem i suszonymi drożdżami w misce. 2. Stopniowo wlewaj letnią wodę i dodaj ekstrakt cytrynowy. Wyrabiaj przez 8 minut, następnie dodaj olej i wyrabiaj jeszcze 3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i przestanie kleić się do rąk. 3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 60 minut, aż podwoi swoją objętość. 4. Przełóż ciasto na stół lekko posmarowany olejem, krótko zagnieć, żeby pozbyć się powietrza, i rozwałkuj na placek o grubości 0,5 cm. Wytnij kształty i zostaw je na stole na 15 minut. 5. Rozgrzewaj olej do smażenia w głębokim garnku przez około 8 minut, aż osiągnie temperaturę 170°C. Smaż pączki partiami, po 2 minuty z każdej strony, na małym lub średnim ogniu, łącznie około 20 minut. Powoli rumienią się przy brzegach. 6. Wyjmij je na papierowy ręcznik i obtocz w cukrze pudrze, póki są jeszcze gorące.

Uwagi

Ekstrakt cytrynowy można zastąpić 1 łyżeczką wanilii; mąka pszenna zawiera gluten, a ciasto nie ma nabiału ani jajek. Podaję je do czarnej herbaty, póki cukier puder wciąż trzyma się ich powierzchni. Zamknij je w pudełku i przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni; po ostudzeniu cukier puder wilgotnieje i miejscami się rozpuszcza. Jeśli woda będzie za gorąca, drożdże będą pracować wolniej, więc powinna być tylko przyjemnie ciepła w dotyku. Mąka może wchłaniać wodę w różnym stopniu, a jeśli ciasto wydaje się sztywne, dodaję po łyżce letniej wody. Małe kształty rumienią się szybciej niż szerokie, więc zdejmuj je z ognia, gdy nabiorą koloru, a nie po takim samym czasie.