Постные пончики

У постных пончиков воздушный мякиш, а мука постепенно впитывает воду, поэтому я вливаю её в несколько приёмов. Дрожжевое тесто раскатываю в пласт толщиной 0,5 см и жарю до румяного цвета, затем посыпаю сахарной пудрой. Перед тем как вмешать масло, слежу, чтобы тесто оставалось слегка липким, и не забиваю его мукой. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 28 минут. Отдых: 75 минут. Общее время: 128 минут. Порций: 8. Около 420 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
7 г сухих дрожжей или 25 г свежих дрожжей
250 мл тёплой воды
1 чайная ложка лимонного экстракта
50 мл масла
1000 мл масла для жарки
50 г сахарной пудры

Приготовление

1. Смешай в миске муку, соль, сахар и сухие дрожжи. 2. Постепенно влей тёплую воду и добавь лимонный экстракт. Меси 8 минут, затем вмешай масло и меси ещё 3 минуты, пока тесто не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. 3. Накрой миску полотенцем и оставь тесто подходить на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 4. Переложи его на стол, слегка смазанный маслом, коротко обомни, чтобы выпустить воздух, и раскатай в пласт толщиной 0,5 см. Вырежи пончики и оставь их на столе на 15 минут. 5. Разогревай масло для жарки в глубокой кастрюле около 8 минут, пока оно не достигнет 170°C. Жарь пончики партиями по 2 минуты с каждой стороны на слабом или среднем огне, всего около 20 минут. По краям они медленно подрумяниваются. 6. Выложи их на бумажные полотенца и обваляй в сахарной пудре, пока они ещё горячие.

Заметки

Лимонный экстракт можно заменить 1 чайной ложкой ванили; пшеничная мука содержит глютен, а в тесте нет молочных продуктов и яиц. Подаю пончики к чёрному чаю, пока сахарная пудра ещё держится на поверхности. Убери их в закрытую коробку и храни в холодильнике не более 3 дней; после остывания сахарная пудра отсыревает и местами тает. Если вода будет слишком горячей, дрожжи будут работать хуже, поэтому пусть она будет лишь тёплой на ощупь. Мука впитывает воду по-разному, и если тесто кажется тугим, я вмешиваю ещё по одной столовой ложке тёплой воды. Маленькие пончики подрумяниваются раньше широких, поэтому снимай их с огня по цвету, а не в один и тот же момент.