Gogoși de post (beignets roumains de jeûne)

Name: Gogoși de post (beignets roumains de jeûne)
Ingredients: 500 g de farine; 1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 7 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche; 250 ml d’eau tiède; 1 cuillère à café d’extrait de citron; 50 ml d’huile; 1000 ml d’huile pour la friture; 50 g de sucre glace

Désert - Gogoși de post (beignets roumains de jeûne) par Catrina C. - Recettes Recipia

Les beignets roumains de jeûne ont une mie aérée, et la farine absorbe l’eau petit à petit, alors je la verse en plusieurs fois. La pâte levée s’étale sur 0,5 cm d’épaisseur et se fait frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis on la saupoudre de sucre glace. Je veille à ce qu’elle reste légèrement collante avant d’incorporer l’huile, sans la charger de farine. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 28 minutes. Repos : 75 minutes. Temps total : 128 minutes. Portions : 8. Environ 420 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
7 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
250 ml d’eau tiède
1 cuillère à café d’extrait de citron
50 ml d’huile
1000 ml d’huile pour la friture
50 g de sucre glace

Préparation

1. Mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure sèche dans un saladier. 2. Verse peu à peu l’eau tiède et ajoute l’extrait de citron. Pétris pendant 8 minutes, incorpore l’huile et pétris encore 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux mains. 3. Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever la pâte pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 4. Dépose-la sur le plan de travail légèrement huilé, pétris-la brièvement pour chasser l’air et étale-la sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpe les formes et laisse-les sur le plan de travail pendant 15 minutes. 5. Fais chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne 170°C. Fais frire les beignets par fournées, 2 minutes de chaque côté, à feu doux à moyen, environ 20 minutes au total. Ils dorent lentement sur les bords. 6. Dépose-les sur du papier absorbant et roule-les dans le sucre glace encore chauds.

Notes

Tu peux remplacer l’extrait de citron par 1 cuillère à café de vanille ; la farine de blé apporte du gluten, et la pâte ne contient ni produits laitiers ni œufs. Je les sers avec du thé noir, tant que le sucre glace reste encore à la surface. Mets-les dans une boîte et garde-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; une fois refroidi, le sucre glace s’humidifie et fond par endroits. Si l’eau est trop chaude, la levure travaille moins bien, alors veille à ce qu’elle soit juste tiède au toucher. La farine peut absorber l’eau différemment et, si la pâte semble raide, j’incorpore une cuillère à soupe d’eau tiède supplémentaire à la fois. Les petites formes dorent avant les larges, alors retire-les du feu selon leur couleur, pas toutes au même moment.