Noire çikolatalı pasta

Noire çikolatalı pasta, bisküvili kakaolu tabanı, kremalı iç dolgusu ve glazürü olan pişmeyen bir pastadır. Soğuk, dilimlenerek ve genellikle kahvenin yanında servis edilir; tabanı sıkı, kreması ise sertleşmiş glazürün altında yumuşak kesilir. Ben ince dilimleri tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 9 dakika. Dinlenme: 6 saat 45 dakika ile 8 saat 45 dakika arası. Toplam süre: 7 saat 14 dakika ile 9 saat 14 dakika arası. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

150 g sade bisküvi
75 g tereyağı
2 yemek kaşığı koyu kakao

İç dolgusu için

250 g bitter çikolata
50 g tereyağı
250 ml sıvı krema
10 g jelatin
75 ml soğuk su
1 ampul kahve esansı

Glazür için

50 g bitter çikolata
50 g tereyağı
50 ml süt isteğe bağlı

Hazırlık

1. Jelatini 75 ml soğuk suya koyup 10 dakika şişmeye bırak. 2. Bisküvileri ufala ve oda sıcaklığındaki 75 g tereyağı ile kakaoyu ekleyip kırıntılar tereyağıyla iyice kaplanana kadar karıştır. 3. İç dolgu için bitter çikolatayı 50 g tereyağı ve sıvı kremayla birlikte kısık ateşte yaklaşık 5 dakika, karışım pürüzsüz olup kaynama noktasına yaklaşana kadar erit. Ocaktan al. 4. Kremayı 15 dakika, dokunulabilecek kadar ılınana dek soğumaya bırak. Şişmiş jelatini ve kahve esansını ekle, jelatin eriyene kadar karıştır. 5. Baton kek kalıbını pişirme kâğıdıyla kapla. Bisküvi karışımını kalıba alıp sıkı bir tabaka oluşturacak şekilde bastır, ardından çikolatalı kremayı üzerine dök. 6. Krema sertleşene kadar pastayı 6–8 saat buzdolabında beklet. Bir servis tabağına ters çevirerek çıkar. 7. Glazür için bitter çikolatayı 50 g tereyağıyla birlikte kısık ateşte yaklaşık 4 dakika, glazür koyu ve pürüzsüz olana kadar erit. İstersen 50 ml süt ekle. 8. Glazürü pastanın üzerine yay ve sertleşene kadar 20 dakika buzdolabında beklet.

Notlar

Baton kek kalıbı kullandım; pastayı daha kolay çıkarmak için pişirme kâğıdını kalıbın kenarlarından taşacak şekilde bırak. Kremayı biraz daha hızlı soğutabilirsin; karışım çok sıcakken eklersen jelatin düzgün dağılmayabilir. Bisküvili salamla karşılaştırıldığında ortası daha kremalıdır; soğuduktan sonra glazür tabakası düzgün kesilir. Sade bisküvi yerine aynı miktarda digestive bisküvi kullanabilirsin; pasta gluten ve süt ürünleri içerir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ben sade kahveyle servis ederim.