Ciasto Noire z czekoladą

Ciasto Noire z czekoladą to ciasto bez pieczenia, z kakaowym spodem z herbatników, kremem ze śmietanką i polewą. Podaje się je schłodzone, pokrojone w plastry, zwykle do kawy; spód jest zwarty, a krem miękko się kroi pod zastygłą polewą. Ja wolę cienkie plastry. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 9 minut. Chłodzenie: od 6 godzin 45 minut do 8 godzin 45 minut. Łączny czas: od 7 godzin 14 minut do 9 godzin 14 minut. Porcje: 8. Około 600 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

150 g zwykłych herbatników
75 g masła
2 łyżki ciemnego kakao

Na krem

250 g gorzkiej czekolady
50 g masła
250 ml śmietanki kremówki
10 g żelatyny
75 ml zimnej wody
1 fiolka aromatu kawowego

Na polewę

50 g gorzkiej czekolady
50 g masła
50 ml mleka opcjonalnie

Przygotowanie

1. Zalej żelatynę 75 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. 2. Pokrusz herbatniki i wymieszaj je z 75 g masła w temperaturze pokojowej oraz kakao, aż okruchy dokładnie pokryją się masłem. 3. Rozpuść gorzką czekoladę do kremu razem z 50 g masła i śmietanką, na małym ogniu, przez około 5 minut, aż masa będzie gładka i niemal zacznie wrzeć. Zdejmij ją z ognia. 4. Odstaw krem na 15 minut, żeby przestygł i nie parzył w dotyku. Dodaj napęczniałą żelatynę i aromat kawowy, a potem mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. 5. Wyłóż papierem do pieczenia formę keksową. Przełóż do niej masę z herbatników i dociśnij, formując zwartą warstwę, a następnie wylej na wierzch krem czekoladowy. 6. Wstaw ciasto do lodówki na 6–8 godzin, aż krem stężeje. Wyjmij je z formy, odwracając na półmisek. 7. Rozpuść gorzką czekoladę do polewy razem z 50 g masła, na małym ogniu, przez około 4 minuty, aż polewa będzie gęsta i gładka. Jeśli chcesz, dodaj 50 ml mleka. 8. Rozprowadź polewę na cieście i wstaw je do lodówki na 20 minut, aż zastygnie.

Uwagi

Użyłam formy keksowej; papier do pieczenia powinien wystawać poza jej brzegi, żeby łatwiej było wyjąć ciasto. Krem można nieco szybciej schłodzić, a żelatyna może się nierówno rozprowadzić, jeśli dodasz ją, gdy masa będzie zbyt gorąca. W porównaniu z blokiem czekoladowym środek jest bardziej kremowy, a warstwa polewy po schłodzeniu daje się równo kroić. Zwykłe herbatniki można zastąpić herbatnikami digestive w tej samej ilości; ciasto zawiera gluten i nabiał. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a ja podaję je z czarną kawą.