ノワールのチョコレートケーキ

ノワールのチョコレートケーキは、ビスケットとココアの土台に、クリームとグレーズを重ねた焼かないケーキです。冷やしてスライスし、たいていコーヒーと一緒に食べます。土台はしっかりしていて、固まったグレーズの下のクリームはやわらかく切れます。私は薄切りが好みです。準備時間：20分。加熱時間：9分。冷やす時間：6時間45分～8時間45分。合計時間：7時間14分～9時間14分。8人分。1人分約600kcal、たんぱく質7g。

材料

土台：
プレーンビスケット 150g
バター 75g
ブラックココア大さじ2
クリーム：
ビターチョコレート 250g
バター 50g
生クリーム 250ml
ゼラチン 10g
冷水 75ml
コーヒーエッセンス 1アンプル
グレーズ：
ダークチョコレート 50g
バター 50g
牛乳 50ml（お好みで）

準備

1. ゼラチンを冷水75mlに入れ、10分ふやかす。 2. ビスケットを砕き、室温に戻したバター75g、ココアと混ぜる。ビスケットのかけらにバターがよくなじむまで混ぜる。 3. クリーム用のビターチョコレートをバター50gと液状の生クリームと一緒に弱火にかけ、約5分、なめらかになって沸騰直前になるまで溶かす。火から下ろす。 4. クリームを15分冷まし、触っても熱くないくらいにする。ふやかしたゼラチンとコーヒーエッセンスを加え、ゼラチンが溶けるまで混ぜる。 5. パウンド型にオーブンシートを敷く。ビスケットの生地を入れ、しっかり押し固めてから、上にチョコレートクリームを流し入れる。 6. クリームが固まるまで、ケーキを冷蔵庫で6～8時間冷やす。皿の上にひっくり返して取り出す。 7. グレーズ用のダークチョコレートをバター50gと一緒に弱火にかけ、約4分、濃度がついてなめらかになるまで溶かす。お好みで牛乳50mlを加える。 8. グレーズをケーキに広げ、固まるまで冷蔵庫で20分冷やす。

メモ

パウンド型を使いました。オーブンシートは型の縁からはみ出すように敷くと、ケーキを取り出しやすくなります。クリームは少し早く冷ますことができますが、熱すぎるうちにゼラチンを加えると、むらなく混ざらないことがあります。ビスケットサラミに比べると、中はよりクリーミーで、冷やしたあとのグレーズはきれいに切れます。プレーンビスケットは同量のダイジェスティブビスケットで代用できます。ケーキにはグルテンと乳製品が含まれます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。私はブラックコーヒーと一緒に出します。