Шоколадный торт «Нуар»

Шоколадный торт «Нуар» готовится без выпечки: основа из печенья и какао, крем со сливками и глазурь. Его подают охлаждённым, нарезав ломтиками, обычно к кофе; основа остаётся плотной, а крем под затвердевшей глазурью режется мягко. Я предпочитаю тонкие ломтики. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 9 минут. Охлаждение: 6 часов 45 минут–8 часов 45 минут. Общее время: 7 часов 14 минут–9 часов 14 минут. Порций: 8. Примерно 600 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

150 г простого печенья
75 г сливочного масла
2 столовые ложки чёрного какао

Для крема

250 г горького шоколада
50 г сливочного масла
250 мл жидких сливок
10 г желатина
75 мл холодной воды
1 ампула кофейной эссенции

Для глазури

50 г тёмного шоколада
50 г сливочного масла
50 мл молока по желанию

Приготовление

1. Замочи желатин в 75 мл холодной воды на 10 минут. 2. Измельчи печенье и смешай его с 75 г сливочного масла комнатной температуры и какао, пока крошки не покроются маслом. 3. Растопи горький шоколад для крема вместе с 50 г сливочного масла и жидкими сливками на слабом огне, примерно 5 минут, пока смесь не станет однородной и почти не дойдёт до кипения. Сними с огня. 4. Дай крему остыть 15 минут, чтобы он был комфортным на ощупь. Добавь набухший желатин и кофейную эссенцию, затем перемешай, пока желатин не растворится. 5. Застели форму для кекса бумагой для выпечки. Выложи в форму смесь из печенья и утрамбуй плотным слоем, затем залей сверху шоколадным кремом. 6. Оставь торт в холодильнике на 6–8 часов, пока крем не станет плотным. Переверни его на блюдо. 7. Растопи тёмный шоколад для глазури вместе с 50 г сливочного масла на слабом огне, примерно 4 минуты, пока глазурь не станет густой и однородной. Если хочешь, добавь 50 мл молока. 8. Распредели глазурь по торту и поставь его в холодильник на 20 минут, чтобы она застыла.

Примечания

Я использовала форму для кекса; оставь края бумаги для выпечки выступать за бортики формы, так торт будет легче достать. Остывание крема легко ускорить, а желатин может распределиться неравномерно, если добавить его, пока смесь слишком горячая. В отличие от салями из печенья, серединка здесь более кремовая, а слой глазури после охлаждения режется ровно. Обычное печенье можно заменить печеньем «Дайджестив» в том же количестве; в торте есть глютен и молочные продукты. Храни его накрытым в холодильнике до 3 дней, а я подаю его с чёрным кофе.