Noel Petrali kurabiyeleri

Noel Petrali kurabiyelerinde iri doğranmış kuru incirler ceviz ve bademlerin arasında görünür. Bu Noel kurabiyelerinin hamuru kıyır kıyır, kuru üzüm ve Marsala şaraplı iç harcı ise yoğundur; üzerlerine çikolata, pudra şekeri ya da lokum eklenir. İç harçta belirgin şekilde hissedilsin diye incirleri kuru üzümlerden daha iri doğruyorum. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 43 dakika. Dinlenme: 24 saat. Toplam süre: 26 saat 13 dakika. Porsiyon: 120. Porsiyon başına yaklaşık 150 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

250 g şeker
70 g şekersiz kakao
500 ml Marsala likörü
250 g kuru incir
150 g ceviz
150 g badem
300 g kuru üzüm
70 g karışık lokum
1 çay kaşığı toz tarçın

Hamuru için

1500 g un
3 paket kabartma tozu
600 g şeker
1/4 çay kaşığı tuz
300 g margarin ya da iç yağı
4 ampul vanilya esansı
2 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
9 yumurta
Üzeri için 1 yumurta

Süslemek için

200 g bitter çikolata
45 ml süt
50 g süsleme topu
80 g pudra şekeri
100 g lokum

Hazırlık

1. İncirleri, cevizleri, bademleri ve lokumu iri parçalar halinde doğrayın. Kuru üzümler, şeker, kakao ve tarçınla birlikte bir tencereye alın. Marsala'yı dökün ve karışımı kısık ateşte, sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Marmelat gibi koyu ve yumuşak bir kıvam almalı. 2. İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın, ardından üzerini kapatıp 24 saat bekletin. 3. Unu kabartma tozu, şeker ve tuzla karıştırın. Margarin ya da iç yağını, vanilya esansını, rendelenmiş portakal ve limon kabuklarını ve yumurtaları ekleyin. Parlak ve kolay şekil alan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamuru ikiye bölün. Tezgâha un serpin ve her parçayı ince bir yufka olacak şekilde açın. Bir bardakla daireler kesin, her birinin ortasına birer çay kaşığı iç harç koyun ve kenarlarını iyice kapatın. 5. Üzeri için yumurtayı çırpın. Kurabiyeleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin, yumurta sürün ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar 18 dakika pişirin. Kalan hamurla da kurabiyeler şekillendirin; üzerlerini bir Noel mesajıyla süsleyebilirsiniz. 6. Bitter çikolatayı sütle birlikte benmari usulü 5 dakika boyunca, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine çikolata sürün ve süsleme topları serpin. Bir kısmını pudra şekeriyle kaplayın ve üzerine lokum parçaları ekleyin.

Notlar

Siyah çayla servis edilir. Hâlâ esnek olan kuru incirleri seçin; çok sert olanları cevizlerden daha küçük doğrayın. İç harcın gerektirdiği gibi ceviz, badem ve lokum parçalarını oldukça iri bırakın. İç harç yumuşak olup kaşıktan akıyorsa karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. İç harcı bir gün önceden hazırlayıp kurabiyeleri daha sonra şekillendirip pişirebilirsiniz. Kapalı bir kutuda saklandıklarında 3 güne kadar dayanırlar. Onları hediye sepetlerine koymak da hoşuma gitti, akrabalarım da çok sevindi. Margarin yerine aynı miktarda iç yağı kullanabilirsiniz. Gluten, yumurta, kuruyemiş ve badem içerir; çikolatalı ve sütlü süsleme ayrıca süt ürünleri de içerir.