Petrali di Natale

I Petrali di Natale, biscotti ripieni delle feste, contengono fichi secchi tagliati a pezzi grossolani, che restano ben visibili tra noci e mandorle. Questi biscotti natalizi hanno una pasta frolla friabile e un ripieno denso con uvetta e Marsala, poi si decorano con cioccolato, zucchero a velo oppure lokum. Lascio i pezzi di fico più grandi dell’uvetta, così si distinguono bene nel ripieno. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 24 ore. Tempo totale: 26 ore e 13 minuti. Porzioni: 120. Circa 150 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

250 g di zucchero
70 g di cacao amaro
500 ml di liquore Marsala
250 g di fichi secchi
150 g di noci
150 g di mandorle
300 g di uvetta
70 g di lokum misto
1 cucchiaino di cannella macinata

Per l’impasto

1500 g di farina
3 bustine di lievito per dolci
600 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
300 g di margarina o strutto
4 fialette di essenza di vaniglia
Scorza grattugiata di 2 arance
Scorza grattugiata di 1 limone
9 uova
1 uovo per spennellare

Per decorare

200 g di cioccolato fondente
45 ml di latte
50 g di perline decorative
80 g di zucchero a velo
100 g di lokum

Preparazione

1. Taglia i fichi, le noci, le mandorle e il lokum a pezzi grossolani. Mettili in una casseruola insieme all’uvetta, allo zucchero, al cacao e alla cannella. Versa il Marsala e cuoci il composto a fuoco basso per 20 minuti, mescolando sempre, finché diventa denso e morbido, come una marmellata. 2. Togli il ripieno dal fuoco e lascialo raffreddare, poi tienilo coperto per 24 ore. 3. Mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungi la margarina o lo strutto, l’essenza di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e limone e le uova. Impasta fino a ottenere un impasto lucido e facile da modellare. 4. Dividi l’impasto in due. Infarina il piano di lavoro e stendi ciascun pezzo in una sfoglia sottile. Ricava dei cerchi con un bicchiere, metti un cucchiaino di ripieno al centro e sigilla bene i bordi. 5. Sbatti l’uovo per spennellare. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, spennellali con l’uovo e cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti, finché sono leggermente dorati. Modella altri biscotti con l’impasto rimasto; puoi decorarli con un augurio di Natale. 6. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al latte per 5 minuti, mescolando finché diventa liscio. Spalma il cioccolato sui biscotti tolti dal forno e metti sopra le perline decorative. Spolverane una parte con lo zucchero e aggiungi pezzetti di lokum.

Note

Si servono con tè nero. Scegli fichi secchi ma ancora morbidi; se sono molto duri, tagliali più piccoli delle noci. Lascia abbastanza grandi i pezzi di noci, mandorle e lokum, come richiede il ripieno. Se resta morbido e cola dal cucchiaio, cuocilo ancora qualche minuto, mescolando. Puoi preparare il ripieno il giorno prima, poi assemblare e cuocere i biscotti. Conservati in una scatola chiusa, durano fino a 3 giorni. Mi ha fatto piacere metterli anche in cestini regalo, e i parenti li hanno graditi. Lo strutto può sostituire la margarina nella stessa quantità. Contengono glutine, uova, noci e mandorle, mentre la decorazione con cioccolato e latte aggiunge anche latticini.