Petrali de Crăciun

Smochinele uscate se taie în bucăți grosolane, iar în Petrali rămân vizibile printre nuci și migdale. Acești biscuiți de Crăciun au aluat fraged și o umplutură densă cu stafide și Marsala, apoi primesc ciocolată, zahăr pudră ori rahat deasupra. Eu las bucățile de smochină mai mari decât stafidele, ca să se simtă distinct în umplutură. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 24 de ore. Timp total: 26 de ore și 13 minute. Porții: 120. Aproximativ 150 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

250 g zahăr
70 g cacao amară
500 ml lichior Marsala
250 g smochine uscate
150 g nucă
150 g migdale
300 g stafide
70 g rahat mixt
1 linguriță scorțișoară măcinată

Pentru aluat

1500 g făină
3 pliculețe praf de copt
600 g zahăr
1/4 linguriță sare
300 g margarină sau untură
4 fiole esență de vanilie
Coaja rasă de la 2 portocale
Coaja rasă de la 1 lămâie
9 ouă
1 ou pentru uns

Pentru decor

200 g ciocolată amăruie
45 ml lapte
50 g biluțe decorative
80 g zahăr pudră
100 g rahat

Preparare

1. Taie smochinele, nucile, migdalele și rahatul în bucăți grosolane. Pune-le într-o cratiță împreună cu stafidele, zahărul, cacaua și scorțișoara. Toarnă Marsala și fierbe amestecul la foc mic 20 de minute, amestecând mereu, până devine dens și moale, ca marmelada. 2. Ia umplutura de pe foc și las-o să se răcească, apoi ține-o acoperită 24 de ore. 3. Amestecă făina cu praful de copt, zahărul și sarea. Adaugă margarina sau untura, esența de vanilie, coaja rasă de portocale și de lămâie și ouăle. Frământă până obții un aluat lucios, ușor de modelat. 4. Împarte aluatul în două. Presară făină pe blat și întinde fiecare bucată într-o foaie subțire. Taie cercuri cu un pahar, pune câte o linguriță de umplutură în mijloc și lipește bine marginile. 5. Bate oul pentru uns. Așază biscuiții pe o tavă cu hârtie de copt, unge-i cu ou și coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 18 minute, până se rumenesc ușor. Modelează biscuiți și din aluatul rămas; îi poți decora cu o urare de Crăciun. 6. Topește ciocolata amăruie la bain-marie împreună cu laptele, timp de 5 minute, amestecând până devine netedă. Unge cu ciocolată biscuiții scoși din cuptor și pune deasupra biluțe decorative. Pudrează o parte dintre ei cu zahăr și adaugă bucățele de rahat.

Note

Se servesc cu ceai negru. Alege smochine uscate, dar încă flexibile; pe cele foarte tari taie-le mai mărunt decât nucile. Păstrează bucățile de nucă, migdale și rahat destul de mari, așa cum cere umplutura. Dacă rămâne moale și curge de pe lingură, mai fierbe-o câteva minute, amestecând. Poți pregăti umplutura cu o zi înainte, apoi să asamblezi și să coci biscuiții. Păstrați într-o cutie închisă, aceștia rezistă până la 3 zile. Mi-a făcut plăcere să-i pun și în coșulețe de cadou, iar rudele s-au bucurat de ei. Untura poate înlocui margarina în aceeași cantitate. Conțin gluten, ouă, nuci și migdale, iar decorul cu ciocolată și lapte aduce și lactate.