クリスマスのペトラリ

クリスマスのペトラリは、干しいちじくを大きめに切るので、くるみやアーモンドの間にその形が見えます。クリスマスのこのクッキーは、さっくりした生地にレーズンとマルサラ酒入りの濃厚なフィリングを詰め、チョコレートや粉砂糖、ロクムをのせます。私はフィリングの中で存在感が出るよう、いちじくをレーズンより大きめに切っています。準備時間：90分。焼き時間：43分。休ませる時間：24時間。合計時間：26時間13分。120人分。1人分あたり約150 kcal、たんぱく質3 g。

材料

フィリング用：
250 g 砂糖
70 g 無糖ココア
500 ml マルサラ酒
250 g 干しいちじく
150 g くるみ
150 g アーモンド
300 g レーズン
70 g ミックスロクム
小さじ1 シナモンパウダー
生地用：
1500 g 小麦粉
ベーキングパウダー3袋
600 g 砂糖
小さじ1/4 塩
300 g マーガリンまたはラード
バニラエッセンス4アンプル
オレンジ2個分のすりおろした皮
レモン1個分のすりおろした皮
卵9個
塗り卵用の卵1個
飾り用：
200 g ビターチョコレート
45 ml 牛乳
50 g 飾り用の砂糖玉
80 g 粉砂糖
100 g ロクム

準備

1. いちじく、くるみ、アーモンド、ロクムを大きめに刻みます。レーズン、砂糖、ココア、シナモンと一緒に鍋に入れます。マルサラ酒を注ぎ、絶えず混ぜながら弱火で20分煮ます。マーマレードのように、濃く柔らかくなればできあがりです。 2. フィリングを火からおろして冷まし、ふたをして24時間置きます。 3. 小麦粉にベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜます。マーガリンまたはラード、バニラエッセンス、オレンジとレモンの皮のすりおろし、卵を加えます。なめらかで成形しやすい生地になるまでこねます。 4. 生地を2等分します。台に打ち粉をし、それぞれ薄くのばします。コップで丸く抜き、中央にフィリングを小さじ1ずつのせ、縁をしっかり閉じます。 5. 塗り卵用の卵を溶きます。オーブンシートを敷いた天板にクッキーを並べ、卵を塗ります。180°Cに予熱したオーブンで18分、うっすら焼き色がつくまで焼きます。残った生地でもクッキーを作り、クリスマスのメッセージを飾ってもかまいません。 6. ビターチョコレートと牛乳を湯せんにかけ、混ぜながら5分溶かしてなめらかにします。オーブンから出したクッキーにチョコレートを塗り、上に飾り用の砂糖玉をのせます。一部には粉砂糖をふり、ロクムを小さく切って加えます。

メモ

紅茶と一緒にどうぞ。まだ柔らかさの残る干しいちじくを選び、とても硬いものはくるみより細かく刻みます。くるみ、アーモンド、ロクムは、フィリングらしい食感が出るよう大きめのまま残します。フィリングが柔らかく、スプーンから流れ落ちるようなら、混ぜながらさらに数分煮ます。フィリングは前日に作っておき、その後クッキーを包んで焼いてもかまいません。密閉容器に入れておけば、3日まで保存できます。ギフトバスケットに入れるのも気に入っていて、親戚にも喜ばれました。マーガリンは同量のラードで代用できます。小麦グルテン、卵、ナッツ、アーモンドを含み、チョコレートと牛乳の飾りには乳製品も含まれます。