Meyveli tart

Meyveli tart, köpüğü koyulaşana kadar çırpılmış yumurtalarla hazırlanır; tabanı da sade pandispanyaya benzeyen yumuşacık bir dokudadır. Vanilyalı pişmiş krema tabanın üzerine kalın bir kat halinde yayılır, meyveler ve jelatin de soğuyunca iyice tutan parlak bir üst kat oluşturur; her dilimde meyve kalması için ben dar dilimler halinde kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 36-41 dakika. Dinlenme: 160 dakika. Toplam süre: 226-231 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un

Krema için

4 yumurta
10 yemek kaşığı şeker
1000 ml süt
4 yemek kaşığı un
1 ampul vanilya esansı (2 ml)
10 g tereyağı

Üzeri için

500 g karışık meyve
10 g toz jelatin
250 ml su

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ayarla ve sıcaklığa ulaşana kadar 10 dakika önceden ısıt. Bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 2. 5 yumurtayı katı köpük olana kadar çırp, 5 yemek kaşığı şekeri azar azar ekle. 5 yemek kaşığı unu bir kaşıkla nazikçe karışıma yedir. 3. Karışımı tepsiye dök ve hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika pişir. 4. 4 yumurtayı 10 yemek kaşığı şekerle çırp, ardından 4 yemek kaşığı unu ve 1000 ml sütü ekleyip karıştır. Orta ateşte 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak, krema kaynayıp koyulaşana kadar pişir. 5. Kremayı ocaktan al, 2 ml vanilya esansı ve 10 g tereyağı ekle. 60 dakika soğumaya bırak. 6. 500 g meyveyi doğra ve kremanın üzerine yerleştir. 10 g jelatini 250 ml soğuk suya serpip 5 dakika beklet. Eriyene kadar kısık ateşte 1 dakika ısıt, sonra 5 dakika ılımaya bırak ve meyvelerin üzerine dök. 7. Jelatin donana kadar tartı 90 dakika buzdolabında beklet.

Notlar

25 × 35 cm boyutlarındaki dikdörtgen tepsi, bol bir krema katmanı için yeterli alan bırakır. Taban bir gün önceden pişirilip üzeri kapalı şekilde saklanabilir; hazırlanmış tart buzdolabında 3 güne kadar bekler. Keserken ezilmeyecek diri meyveler seç, çok su salıyorlarsa iyice süz. Dondurulmuş meyveleri tamamen çözdür ve tartı hazırlamadan önce kurulamak için kâğıt havluyla tamponla. Tatlı yumurta, süt ve gluten içerir; şekersiz çay eşliğinde soğuk servis edilir.